GLUTEN ȘI SPORT

Fără gluten este intens în sporturile de anduranță. Mod sau regim justificat ?

Disconfortul digestiv este o afecțiune frecventă la sportivi și performanța lor poate fi afectată, dar ar trebui să urmăm întotdeauna o dietă fără gluten? Care va fi rolul glutenului în acest disconfort ?

1. CE ESTE GLUTENUL ?

Glutenul este o proteină naturală care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz. Prin urmare, este prezent în toate alimentele care conțin aceste tipuri de cereale, cum ar fi făina, amidonul de grâu, pastele, pâinea, fursecurile ...

Glutenul este împărțit în două grupe de proteine: prolamine și glutenine. Ele reprezintă 80 până la 85% din totalul proteinelor. Proteinele familiei prolamine constituie fracțiunea toxică la persoanele cu intoleranță la gluten și în principal alfa-gliadina care este prezentă în grâu.

2. DIVERSE PATOLOGII LEGATE DE GLUTEN

INTOLERANȚĂ GLUTENĂ

Numită și boala celiacă, intoleranța afectează 1% din populație, dar numai 10-20% sunt diagnosticați în Franța. Se caracterizează prin prezența anticorpilor antigliadin, care vor distruge vilozitățile intestinale. Simptomele extra-digestive sunt numeroase. Singurul tratament este o dietă strictă, fără gluten pe tot parcursul vieții.

HIPERSENSIBILITATE GLUTENĂ

Persoanele despre care se spune că sunt hipersensibile nu au aceiași markeri și au doar simptome digestive (balonare, constipație alternativă și diaree). Consumul fără gluten le îmbunătățește hipersensibilitatea.

ALERGIA GLUTENĂ

Este mai rar. Se caracterizează printr-o reacție alergică care implică producerea de anticorpi, responsabilă de reacții rapide și uneori grave: roșeață, prurit, edem, șoc anafilactic care poate fi fatal.

3. DIETA FĂRĂ GLUTEN

Dieta strictă fără gluten constă în excluderea completă din dietă a tuturor produselor care conțin următoarele cereale: grâu, secară, orz, ovăz, grâu, spelta ... Dar și toți aditivii și agenții de textură care conțin gluten, în special în mezeluri.

Poate fi consumat fără teamă: orez, porumb, mei, hrișcă.

Atenție la sursele ascunse de gluten:

- Supă, preparare supă și bulion,

- Anumite bomboane, bomboane de ciocolată, batoane de ciocolată și lemn dulce,

- Anumiți cârnați și mezeluri,

- Anumite sosuri și marinate,

- Majoritatea sosurilor de soia

4. DIETA FĂRĂ GLUTEN ȘI SPORT

Nu există niciun motiv pentru a fi la modă fără nicio justificare pentru dieta fără gluten. Într-adevăr, dacă nu a fost detectată nicio intoleranță, nu are rost să te privezi zilnic. Nu sunt de așteptat beneficii suplimentare în ceea ce privește performanța atletică.

Cu toate acestea, unele activități pot provoca fragilitate intestinală și pot provoca disconfort zilnic. Disconfortul digestiv este o afecțiune frecventă la sportivi, astfel încât reducerea aportului de gluten poate fi benefică.

Cu toate acestea, nu este necesar să fiți strict în eliminarea tuturor aportului de gluten, limitarea consumului în perioadele strategice, cum ar fi competițiile, poate fi interesantă. Să nu uităm că glutenul este prezent aproape peste tot. Scoaterea completă din dietă înseamnă a intra într-o dietă strictă care întoarce întreaga dietă cu capul în jos, eliminând în același timp multe dintre micile plăceri pe care le poate oferi o dietă echilibrată.

Înainte de a începe o dietă fără gluten, poate fi util să faceți o evaluare a alimentelor pentru a vă asigura că dieta dvs. este echilibrată. Este baza tuturor. Mai ales că pentru mulți, reechilibrarea dietei lor va elimina simptomele disconfortului digestiv.

Marie Fauchille

"DIETITIAN-NUTRIȚIONIST, PASIONAT DE RAIDUL MULTISPORTUL ȘI VĂSCĂMÂNTUL"