Gratar

La prima vedere, această metodă de gătit pare foarte sănătoasă, deoarece evită adăugarea de substanțe grase. Cu toate acestea, pentru sănătate, este recomandabil să alternați cu metodele de gătit în cazul în care temperatura necesară este mai mică și în care alimentele nu se rumenesc.

Principiul

Așezate pe o fontă preîncălzită sau pe un grătar electric, mâncarea este arsă. Se gătesc rapid la o temperatură ridicată. Principiul de gătit este același pe pierrade (unde mâncarea este puțin mai împărțită), planchas sau grătare.

Avantaje

Această metodă de gătit nu necesită grăsimi adăugate, așa că se bucură de o bună reputație cu cei care își monitorizează greutatea sau nivelul colesterolului din sânge (dacă gătiți cârnați sau cotlet de miel, desigur, nu este atât de ușor!).

Spre deosebire de gătitul cu apă, nu există pierderi de vitamine sau minerale solubile în apă. Deoarece gătitul este scurt, pierderea vitaminelor sensibile la căldură (A, C, B1, B5, B9 etc.) este, de asemenea, limitată.

Inconvenientele

Rumenirea alimentelor are ca rezultat formarea compușilor numiți „produse finale avansate pentru glicație” sau AGE. Acestea se datorează reacției Maillard dintre proteine și anumite zaharuri și sunt cunoscute ca fiind toxice pentru organism (în special, cresc stresul oxidativ). Aceste substanțe se formează mai ușor, cu cât temperatura este mai mare și timpul de gătire este mai mare. Dacă excesul de carne este suspectat de a fi cancerigen, acest lucru se datorează în special metodelor sale de gătit: carnea necesită o temperatură mai mare decât cea de pește sau legume pentru a fi arse.

Pentru ce alimente ?

Grătarul este folosit pentru bucăți mici de carne de primă clasă, pentru gătit scurt: fripturi, escalope, cotlete etc. Dar și pentru cârnați, merguez și andouillettes, precum și pește și fructe de mare întregi.

Aceste alimente pot fi prezentate pe frigarui, cu legume (roșii, ceapă, piper etc.).

Cum se folosește bine ?

O marinată sporește moliciunea și aroma carnea sau peștele la grătar. Lăsați mâncarea la frigider timp de cel puțin 2 ore într-un amestec de ulei (măsline, floarea-soarelui, semințe de struguri), lămâie sau vin alb, usturoi, ceapă și ierburi (pătrunjel, cimbru, maghiran, sărat pentru carne; fenicul, arpagic, mărar, rozmarin pentru pește). Buretați-vă bine mâncarea înainte de a o face la grătar. Periați grătarul cu puțin ulei.
Evitați să vă înțepați alimentele în timpul gătitului și săriți-le la sfârșitul acestuia.
Gatiti mancarea doar pentru timpul necesar: de exemplu, 2 minute pe fiecare parte pentru un ribeye, 7-10 minute pe fiecare parte pentru o cotlet. Nu mâncați bucăți prea gătite, ușor întunecate.
Dacă utilizați un grătar electric, nu setați termostatul mai mare decât cel indicat în instrucțiunile de utilizare sau rețetele asociate.

Cancerogen, gratar ?

Foarte popular în zilele însorite, gătitul la grătar este pus în mod regulat la fața locului de către oamenii de știință. Deși nu trebuie evitat, nu este recomandat zilnic. Într-adevăr, din moment ce este la grătar, celebrul „AGE” se formează prin rumenire. Dar, în plus, dacă grăsimile din alimente vin în contact cu sursa de căldură (dacă curg pe jar, de exemplu), se aprind. Respirăm apoi benzopirenele, comparabile cu gudroanele toxice ale fumului de țigară. Cărbunele de grătar conțin în sine mai mult sau mai puțin benzopirene. Parada ? Utilizați un grătar electric, unde grăsimea care se scurge din alimente poate fi colectată într-o cadă plină cu apă sau prin roci de lavă.

Țineți copiii departe !

Flăcările de la grătare ajung adesea până la fețele copiilor. Trebuie să fii foarte atent și să nu-i lași niciodată să se apropie. Ne deplângem accidentele în fiecare vară.