COREA.NET

Despre Coreea

Viața în Coreea

Hansik (bucătăria coreeană)

Hansik (bucătăria coreeană)

Filosofia alimentară coreeană se caracterizează prin credința că o nutriție bună este cel mai bun medicament. Conform acestei idei, sănătatea depinde de ceea ce mănânci. Este, de asemenea, baza medicinei coreene, care ameliorează boala mai întâi cu alimente și apoi vindecată cu medicamente, dacă este necesar.

Cultura fermentației

Fermentarea este principala caracteristică care ajută la înțelegerea bucătăriei coreene. Inițial, a fost dezvoltat pentru a păstra mâncarea mai mult timp. Cele mai tipice alimente care fermentează sunt sosurile precum pasta de soia (doenjang), sosul de soia (ganjang), pasta de ardei roșu (gochujang) și peștele sărat sau fructele de mare (jeotgal). Gustul și calitatea bucătăriei coreene depind de aceste sosuri fermentate timp de câteva luni sau chiar ani.

Doenjang (pastă de soia) și Ganjang (sos de soia)

Doenjang și ganjang sunt făcute din meju, blocurile de soia fermentate. Soia înmuiată în apă se fierbe mai întâi, apoi sunt zdrobite și în formă de cărămidă în blocuri. Apoi sunt fermentate în timp ce le usucă într-o cameră rezervată pentru această utilizare. Când aceste blocuri sunt acoperite cu bacil subtilis, cunoscut și sub denumirea de bacil de fân, sunt îmbibate într-un borcan mare cu apă sărată, cu bucăți de cărbune încălzit și ardei roșii depuse la suprafață pentru a elimina impuritățile și murdăria. Odată ce jangul (sosul fermentat) este complet fermentat după 2-3 luni, lichidele sunt separate de solide. Lichidele recuperate devin sos de soia după mai mult de 3 luni de fermentație suplimentară, în timp ce blocurile solide, scurse, sunt sărate și blocate în borcane mai mult de 5 luni pentru a face pasta de soia. La fel ca vinul bun, cu cât sosul de soia este mai vechi, cu atât este mai aromat și mai aromat.

Gochujang (pastă de chili)

Pentru a face pasta de ardei iute, frământați și mai întâi amidon cu aburi (orez praf glutinos, orez obișnuit, orz sau făină). Apoi se amestecă cu pulbere de malț sau pulbere de mei special destinată acestei utilizări pentru a duce la zaharificare. În cele din urmă, se adaugă sare și praf de chili și se depozitează astfel încât să poată fermenta. Gochujang este un ingredient obligatoriu pentru coreeni, cărora le place gustul înțepător. Ca orice alt sos fermentat, cu cât este mai vechi, cu atât este mai bun. Ardeiul roșu și gochujang nu sunt doar simbolul aromei picante a bucătăriei coreene, ci și simbolul caracterului asertiv al coreenilor.

Doenjang Jjigae (tocană de pastă de soia). Acest preparat coreean asemănător unei tocănițe este preparat prin fierberea unui sortiment de ingrediente precum carne, scoici, legume, ciuperci, chili, tofu și pastă de soia.

Jangdokdae (Terasa cu oală de soia). O zonă din afara bucătăriei păstra borcane mari de ceramică cu geam maro care conțin pastă de soia, sos de soia și pastă de chili. Borcanele de ceramică coreene permit o ventilație bună, deci sunt excelente pentru depozitarea alimentelor fermentate. Locația ideală pentru Jangdokdae este un loc cu suficientă lumină și ventilație.

Saeujeot (creveți sărați). Unul dintre cele două cele mai populare sosuri de pește din Coreea, celălalt fiind sos de hamsie, acest sos de creveți obținut prin fermentarea creveților săriți este folosit pentru a îmbunătăți gustul felurilor de mâncare, în special kimchi.

Jeotgal (pește sau fructe de mare macerate în sare)
Jeotgal este servit atât ca condiment pentru sare, cât și pentru a spori gustul unor feluri de mâncare precum kimchi, dar și ca însoțitor al meselor. Este produs din hamsii, creveți, stridii sau scoici proaspete de sezon care sunt macerate în sare și lăsate să fermenteze într-un loc răcoros. Cu cât devine mai în vârstă, cu atât durează mai mult. De exemplu, sikhae, unul dintre pericolele populare printre coreeni, se face cu pește, sare, boabe fierte (cum ar fi orezul), ardei roșu praf, usturoi, varză etc.

Kimchi
Kimchi, un fel de mâncare tradițional coreean cu multiple variații și gusturi, este simbolul bucătăriei coreene. Cunoscut pentru proprietățile sale anti-cancer și valorile nutriționale, kimchi s-a bucurat acum de renume mondial. Cel mai clasic este baechu kimchi (kimchi de varză întreagă). Se pregătește cu varză albă sărată și pastă de kimchi realizată cu pudră de chili, usturoi, ceapă de primăvară, ridiche coreeană, pește murat, la care se vor adăuga alte ingrediente precum fructe de mare proaspete. Kimchi-ul poate fi consumat proaspăt, dar se consumă în mod normal după ce a fermentat câteva zile. Este gata să fie gustat după câteva zile de fermentare. Unii oameni preferă mugeunji, un kimchi fermentat de un an sau mai mult.

Ingredientele din kimchi variază în funcție de regiune, în funcție de specialitățile și tradiția locală. Seoul este renumit pentru gungjung kimchi (kimchi regal), bossam kimchi (frunze de varză umplute cu kimchi), chonggak kimchi (kimchi de ridiche, cunoscut sub numele de „kimchi băieți bătrâni”) și kkakdugi (kimchi de ridiche tăiat cubulete) Provincia Jeolla este renumită pentru kimchi-ul său godeulppaegi (kimchi din salată coreeană, youngia sonchifolia) și gat-ul kimchi (kimchi din frunze de muștar).

Spre deosebire de kimuchi japonezi, kimchiul coreean a fost inclus în Codex Alimentarius al Organizației Națiunilor Unite în 2001. Apoi, în 2012, Comisia a recunoscut oficial termenul de "varză kimchi", cunoscut până acum sub numele de varză chineză. În 2006, revista americană de sănătate Health Magazine a clasat kimchi printre cele mai benefice cinci pentru sănătate din lume.

Bibimbap. Orez gătit servit cu legume proaspete și condimentate, carne de vită măcinată și pastă de chili.

bibimbap

Bibimbap (literalmente „orez mixt”) este practic un preparat din orez gătit servit după amestecarea acestuia cu un sortiment de legume proaspete și condimentate, ouă prăjite, carne de vită măcinată și alte ingrediente înainte de gătit. Mâncarea este strâns legată de Jeonju, un „oraș al mâncării”, desemnat de UNESCO, unde se organizează festivaluri alimentare în fiecare toamnă, inclusiv Festivalul Bibimbap, care atrage mâncăruri din toată Coreea și nu numai. Bibimbap a început recent să câștige atenție la nivel mondial pentru echilibrul său nutritiv, despre care se crede că ajută la conservarea celor care îl consumă de anumite boli geriatrice și este acum citat pe scară largă ca unul dintre cele trei cele mai reprezentative feluri de mâncare din bucătăria coreeană. Cu kimchi și bulgogi.

Bulgogi. Carne de vită marinată cu condimente pe bază de sos de soia și la grătar.

Bulgogi, care înseamnă literalmente „carne gătită la foc”, se referă la un fel de mâncare tradițional coreean preparat prin grătar de vită sau (rar) de porc după ce a fost mărunțit sau feliat și marinat într-un sos de soia dulce amestecat cu o mare varietate de condimente. Este unul dintre puținele feluri de mâncare din carne dezvoltate în Coreea, unde oamenii erau în general mai obișnuiți să mănânce feluri de mâncare din legume și a cucerit mulți entuziaști din afara țării. Bulgogi a fost adoptat recent de către magazinele de fast-food din Coreea, ducând la apariția burgerilor și pizza bulgogi.

Tteok (tort de orez)

Tteok, sau tort de orez coreean, se referă la o linie de prăjituri lipicioase făcute prin aburire cu orez praf cu alte boabe, de obicei fasole, sau măcinarea orezului fiert în diferite forme și texturi. Deși tteok este uneori consumat ca parte a unei mese, cel mai adesea este o varietate de feluri de mâncare speciale servite în ocazii de familie sau comunale, cum ar fi petreceri de ziua de naștere, recepții de nuntă, slujbe de pomenire și festivaluri tradiționale. Orezul este principalul ingredient al tteok-ului, dar este adesea amestecat cu alte cereale, fructe, nuci și ierburi, cum ar fi mugwort, fasole, jujube, soia și castane.

În trecut, coreenii atribuiau tteok diverse semnificații simbolice și le făceau și consumau în conformitate cu acele semnificații. Obișnuiam să facem (și încă facem) baekseolgi (prăjituri albe de orez aburite), de exemplu, pentru prima zi de naștere a unui bebeluș, deoarece simbolizează longevitatea și facem patsirutteok (fasole roșie și orez cu aburi) ori de câte ori începeți o afacere se crede că culoarea sa roșie caracteristică ajută la îndepărtarea spiritelor rele. Sărbătorim Anul Nou cu tteokguk, compus dintr-un bulion cu fulgi de orez, iar pentru Chuseok (a 15-a zi a celei de-a opta luni lunare) cu songpyeon, prăjituri de orez în formă de jumătate de lună, umplute cu un amestec de miere, castan, soia și susan. Multe case sunt renumite pentru tteok în Nagwon-dong din centrul Seoulului.

Gyeongdan. Gyeongdan este un tip de cupcake de orez realizat prin frământarea prafului de orez glutinos cu apă fierbinte, modelarea aluatului în bile, fierberea acestuia și acoperirea acestuia cu o pulbere precum pudra de fasole sau semințe de susan. În zilele noastre, firimiturile de biscuiți sunt de asemenea folosite pentru a acoperi gyeongdanul.

Juk, un terci în stil coreean este fabricat din diferite boabe și este de obicei servit copiilor, persoanelor în vârstă sau persoanelor cu tulburări digestive. Recent, casele care vând juk au început să apară în multe părți ale Coreei. De obicei, prepară felul de mâncare cu o gamă largă de ingrediente, în principal cereale și legume, și a fost dezvoltat și în multe soiuri, dintre care unele sunt servite acum la mese mici.

Fidea

Coreenii au venit cu o gamă largă de mâncăruri de tăiței pline de semnificații simbolice, precum Janchi Guksu (literalmente „tăiței de banchet”), care se servește într-un bulion fierbinte de hamsii la o recepție de nuntă (de unde și numele său). Acest fel de mâncare este atât de strâns legat de ideea unei căsătorii fericite în Coreea încât o întrebare de genul „Când putem mânca tăiței?” Ar fi ușor de înțeles că înseamnă „Când intenționați să vă căsătoriți?” ". De asemenea, este consumat pentru a sărbători zilele de naștere, deoarece simbolizează longevitatea și sănătatea. Coreenii au, de asemenea, naengmyeon (tăiței reci de hrișcă) de foarte mult timp, serviți în bulion rece de carne de vită (Pyeongyang naengmyeon) sau cu un sos picant (Hamheung naengmyeon).

Hanjeongsik (meniu coreean)

Hanjeongsik, cunoscut și sub numele de meniul coreean, consta inițial din orez gătit, supă și trei până la cinci feluri de mâncare (în principal legume). În timp ce economia națională este în plină expansiune, oamenii se simt din ce în ce mai bine, meniul actual tinde să fie mult mai luxos și include zeci de feluri de mâncare noi, inclusiv carne și pește, deși cele trei feluri de bază, și anume orezul, supa și kimchi, ramai la fel. Două orașe din sud-vestul Coreei, Jeonju și Gwangju, sunt deosebit de renumite pentru această masă tradițională coreeană.

Hanjeongsik (meniu coreean). Această masă tradițională coreeană consta de obicei din orez, supă și un sortiment de garnituri. Masa este adesea împărțită în subgrupuri pe baza numărului de garnituri, de exemplu 3, 5, 7, 9 sau 12 feluri de mâncare.

Makgeolli. Această băutură alcoolică rustică, populară în Coreea, este preparată prin fermentarea orezului aburit, a orzului sau a grâului amestecat cu malț.

Bucătăria templului coreean

Templele budiste coreene și-au menținut propriile tradiții culinare, creând o gamă minunată de feluri de mâncare și ingrediente vegetale și dezvoltând rețete pentru a furniza proteinele și alte substanțe necesare pentru a menține sănătatea călugărilor. Alimentele din templu sunt acum primite cu entuziasm de vegani și de persoane care urmează diete speciale din motive de sănătate.

Băuturi alcoolice

O gamă largă de băuturi alcoolice au fost dezvoltate în diferite părți ale Coreei pentru a satisface nevoile comunităților locale în timpul sărbătorilor, festivalurilor, riturilor și altor evenimente comemorative. În prezent, aproximativ 300 de băuturi tradiționale au supraviețuit, inclusiv Munbaeju (lichior de pere sălbatice) și Songjeolju (lichior de pin) în Seul, Sanseong Soju (lichior distilat) în Gwangju, provincia Gyeonggi, Hongju (lichior roșu)) și Leegangju (lichior distilat) în Provincia Jeolla și Sogokju (vin de orez) în Hansan din provincia Chungcheong.

De asemenea, putem menționa Insamju (lichior de ginseng) în Geumsan, Gyodong Beopju (alcool de orez) și Andong soju (lichior distilat) în Gyeongju din provincia North Gyeongsang și Okseonju (lichior distilat). În Hongcheon, provincia Gangwon.

Makgeolli (vin de orez) este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice tradiționale din Coreea. Este, de asemenea, cunoscut sub alte nume, cum ar fi Nongju (vin de fermier), Takju (vin tulbure) și Dongdongju (alcool de orez). Se realizează printr-un proces în care orezul aburit, orzul sau grâul se amestecă cu malț și se lasă să fermenteze.

Are un conținut de alcool de 6-7%, ceea ce îl face o băutură relativ ușoară. Deoarece lichiorul fermentat este din ce în ce mai recunoscut pentru aspectul său sănătos, câștigă popularitate în rândul turiștilor străini care vizitează Coreea.

Soju este o altă băutură alcoolică extrem de populară în Coreea, care se face prin adăugarea de apă și arome la alcoolul extras din cartofi dulci și boabe. Cu un conținut de alcool care variază, dar este semnificativ mai mare decât cel al makgeolli, este foarte popular printre coreeni și atrage din ce în ce mai mult în străinătate.