Homar, rege al crustaceelor

Produse și ingrediente pentru fototeca din carne și pește

Există două soiuri principale: Homar european numit "homar albastru" din cauza reflexiilor coajei sale, și homar american sau canadian, de culoare mai portocalie.

Habitatul preferat al homarului albastru este fundul stâncos pe care se mișcă în căutarea cojilor, viermilor, crustaceilor mici și a peștilor. Poate trăi până la 100 de metri adâncime.

Homar albastru este un fel de mâncare delicat și fin care se servește braconat, la grătar sau înăbușit. Gătit, are o frumoasă culoare portocalie dintr-o moleculă din familia carotenoidelor, eliberată de căldură. Cu un conținut scăzut de calorii, cu doar 90-98 kcal/100g, carnea sa este bogată în acizi grași Omega-3, cunoscuți că promovează o bună sănătate cardiovasculară.

Zona sa de pescuit: homarul albastru este pescuit de-a lungul coastelor atlantice, de la cercul polar polar la coasta marocană.
Sezonul său de pescuit: homarul albastru este prins din aprilie până în septembrie.
Semnele sale de prospețime: homarul se cumpără viu. Când este ridicat din lateral, coada ar trebui să se îndoaie viguros sub torace. Coaja trebuie să fie groasă și dură, semn că pulpa este abundentă. Idealul este să alegeți un homar foarte greu, cu toate picioarele și antenele sale.
Conservarea sa: homarul viu poate fi păstrat o zi la frigider, sub o cârpă umedă. Gătit, nu se va păstra mai mult de o zi sau două. Pentru a îngheța carnea, acoperiți-o doar cu saramură (10 ml de sare per cană de apă) într-un recipient închis.