Hrișcă: beneficiile hrișcului

Ai crezut că se limitează la clătitele bretone? Ba nu! În semințe, prăjite, în făină sau în fulgi, hrişcă se străduiește să adauge capricios la farfurie.

Hrișcă: o sursă de proteine

Hrișca este numită „ Grâu negru „Dar nu este grâu, este fără gluten. Arată ca o cereală, dar este de fapt un fruct mic. Hrișca aparține aceleiași familii ca rubarba sau măcrișul. Nu conține gluten. Pe de altă parte, este foarte bogat în proteine și, prin urmare, foarte hrănitor. Dacă adăugăm că nu susține erbicide sau produse fitosanitare, concluzionăm că este un aliment bun și sănătos, care trebuie consumat fără moderare.

Paste proaspete cu făină de hrișcă și dovleac - Arome nr. 231

hrişcă vine sub diferite forme:

sol
întreg
decorticat (alb)
la gratar (kasha)
zdrobit (fulgi de ovăz)

În Franța și în întreaga lume, există multe specialități tradiționale făcute din Făină de hrișcă cum ar fi tourtou sau galetou în Corrèze, bourriol în Cantal sau buchete în Belgia. Acestea sunt toate variante de prăjituri de hrișcă, cu sau fără drojdie, servită dulce sau sărată. Cu " Grâu negru„, Folosim atât cereale, cât și făină și producem și bere! Bine de știut: făină hrişcă nu se face pâine, deci trebuie amestecat cu alte făină pentru a face pâine.

Hrișcă: o cultură uitată de dezvoltat

hrişcă a fost abandonat în favoarea altor culturi mai profitabile (grâu, porumb, orz). În Franța au fost plantate 700.000 ha în secolul al XIX-lea, comparativ cu 4.000 în prezent. Dar restul de 4000 ha produc hrișcă de calitate. O mică companie, L’Atelier Sarrasin, este stabilită în Burgundia și produce cu mâncare delicioase dulci și sărate. A colaborat cu producătorii locali pentru a reînvia cultivarea hrișcului în Morvan, o regiune propice acestei culturi datorită solului său de granit.