Iaurt de casă la soare sau la cuptor

Ce zici de folosirea soarelui pentru a-ți face iaurtul de casă? Aceasta este ideea pe care am furat-o de la Marie-Claire Frédéric și pe care o aplic în această vară, neavând deloc chef să aprind cuptorul și neavând un aparat de fabricare a iaurtului. Urmați ghidul, este ușor ...

Ritualul meu de mic dejun cu o carte și un iaurt

Ce mănânci dimineața? Îți iei timp sau nu ți-e atât de foame încât înghiți doar un pahar cu apă sau suc de fructe? Te ridici mai devreme pentru a profita de acest moment? Mânca? Citit?

Asta fac în fiecare dimineață. Am nevoie de un apel de trezire blând și silențios, cu câteva lecturi pentru a-mi face creierul să meargă și 1 litru de ceai să creadă că sunt treaz. 😉

În acest moment, sunt nocciola, adică alune organice pure din marca Damiano. Acesta este cel mai apropiat lucru de a muri pentru nocciola pe care l-am gustat în Piemont.

Așa că pot să mă trezesc mai devreme, pentru că îmi iau o oră bună doar pentru ritualul meu de mic dejun în care beau o lămâie și un ceai stoarse, mănânc iaurt și citesc. Aceasta este baza mea. Când mi-e foame, mă umplu cu pâine prăjită și fructe sau cu puțină gem.

În această dimineață, au fost prăjite chifle întregi, nocciola: pastă pură de alune organice de la marca Damiano (o găsesc la Biocoop), o piersică. Și apoi faimosul iaurt ...

Cum se face iaurt de casă fără aparat de preparat iaurt și fără cuptor?

Desigur, rețeta mea de iaurt la soare este bună doar vara, cu soare. Pe vreme rea, aprind cuptorul sau dacă caloriferele sunt aprinse, îmi pun micul dispozitiv pe raftul radiatorului. Ideea? Fără material, faceți cât mai mult DIY de la zero și consumați cât mai puțină energie.

Principiul este destul de simplu: încălziți laptele, amestecați-l cu un ferment lactic, apoi lăsați-l să se încălzească timp de 3: 30. Știința mea nu vine de nicăieri: sunt un mare cititor al învățăturilor lui Marie-Caire Frédéric, eu v-am spus deja despre asta și am câteva cărți dedicate fermentației pe care le devor cu pasiune.

Soarele face treaba: încălzește laptele inoculat la 25 ° C-35 ° C max. Prin urmare, laptele trece de la temperatura de inoculare de 55 ° C la aproximativ 25 ° C, apoi termină răcirea în frigider odată ce a fost obținută o fermentație optimă.

Ce lapte să folosesc pentru rețeta mea de iaurt de casă la soare?

Trebuie să folosiți lapte crud. Acest lapte va avea cea mai bună capacitate de gelifiere la contactul cu fermentii lactici. În general, nu este nici filtrat, nici omogenizat, o procedură care stabilizează emulsia care este laptele prin ruperea globulelor de grăsime și degradează acest produs natural minunat în acest proces.

Iaurtul este fermentarea bacteriilor care consumă carbohidrații din lapte (lactoză) și creează acid lactic. Acest acid are proprietatea de a coagula proteinele din lapte (cazeina), care dă un gel: iaurtul. Este același principiu pentru brânza albă sau proaspătă, doar fermentii nu sunt la fel (sunt mezofili, le plac călduțul). În cazul iaurtului, acestea sunt lactobacillus bulgaricus și streptococcus thermophilus, bacterii termofile (care iubesc căldura).

Puteți folosi lapte integral (ca mine) sau 1/2 lapte degresat. De asemenea, vă puteți degresa laptele: eu folosesc lapte crud local (sunt în Anjou), inclusiv minunatul lapte Jersey Gaborit sau cel al altora mai rezonabil din punct de vedere al grăsimii. În laptele crud, crema se ridică la suprafață, deoarece nu a fost omogenizată. Turnați laptele într-o cratiță, puneți-l în frigider, acoperit și lăsați-l să se odihnească 24 de ore. Trebuie doar să ridici crema cu o lingură, plutește deasupra. Puteți încălzi apoi laptele în cratița menționată.

Și dacă nu există soare?

Puteți folosi cuptorul, preîncălzindu-l la 50 de grade Celsius. De îndată ce este fierbinte, opriți-l, puneți viitoarele iaurturi în același mod ca și pentru soare și închideți cuptorul. Așteptați 3:30 sau, uneori, puțin mai mult, până când s-a luat masa.

Dar nu este periculos să folosești lapte crud pentru a face iaurt de casă?

Nu, în rețetă, încălzești laptele timp de 20 de minute la 85-90 ° C, care distruge bacteriile rele și precipită și proteinele. De fapt, nu este doar cazeină în lapte, ci și proteine din zer.

cazeina este o proteină care nu este solubilă în apă, rămâne în suspensie. Prin urmare, în lapte formează o emulsie stabilă (care o face albă), dar dacă se coagulează, emulsia precipită și proteinele se separă de apă.
Proteinele serice sau lactoglobulinele sunt proteine solubile. Se găsesc în zer odată ce iaurtul sau brânza au fost preparate. Dar tind să se învârtă în apa din iaurt în loc să creeze o plasă eficientă cu cazeină. Deodată, dacă nu îi „pregătim” pentru a întări fermitatea iaurtului.

Care fermentează să iau pentru iaurturile mele?

Aveți nevoie de lactobacillus bulgaricus și streptococcus thermophilus. Le găsești sub formă uscată pentru a fi diluate. Îl găsesc pe Amazon, Greenweez sau în Biocoop, sub marca Yalacta, Nat-Ali sau Lactoferm. Vă recomand aceste fermentări, știu că sunt bune și indică clar ce conține pachetul.

Iată ansamblul meu: o foaie de aluminiu și o cârpă destul de groasă (puneți 2 dacă este necesar). Mi-am sfâșiat apoi folia în mici pătrate pentru a-mi acoperi iaurturile pentru că nu aveam borcanele cu capace ... Nu le-am găsit încă în lăzile mele în mișcare! 😉

Am folosit desertul Bifidus fermentat al lui Nat-Ali pentru această rețetă care conține Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus. Aceasta se numește desert fermentat, deoarece produsele care conțin Bifidus nu au dreptul la denumirea de iaurt. Potrivit lui Marie-Claire Frédéric, odată ce iaurtul este fabricat, bifodobacterium lactis nu se resămânează în următoarele loturi ... Dar cel puțin voi fi avut un lot cu.

Puteți utiliza, de asemenea, fermentul de iaurt amestecat al lui Nat-Ali, știind că textura și aciditatea iaurtului dvs. depind de temperatura fermentației.

Pot face iaurturi cu iaurturile, fără a adăuga fermentul?

Da, puteți reutiliza un iaurt din ultimul dvs. lot de iaurt, dar singurul lucru este că trebuie să îl refaceți înainte de a 6-a zi. Dincolo de asta, bacteriile se înmoaie și mor. Așa că vă recomand să faceți loturi mici și să vă preparați iaurtul la fiecare 5 zile.

Nu utilizați iaurturi cumpărate din magazin pentru a reface iaurturile, deoarece culturile lor au fost prea încălzite pentru a fi încă suficient de vii pentru a vă resemna laptele. Risti să ai un rezultat vâscos.

Cât durează fermentarea iaurtului de casă?

Cu metoda mea la soare, am luat 3h30 pentru a obține un iaurt ferm, delicat și moale în gură.

Fericirea de a sta culcat în iarbă, de a privi cerul și frunzele copacului ...

PS: pentru cei care citesc până la capăt și credincioșii care vor știri. Gata, sunt în sfârșit în noua mea casă. Iată primele fotografii făcute în camera de zi până acum, în timp ce lucrarea este terminată și am în sfârșit un studio foto demn de acest nume. În curând voi face un mic reportaj despre această casă, dar între timp puteți vedea o mulțime de fotografii pe IG-ul meu 🙂