În Alsacia, renașterea berii

Alsacienii beau în jur de șaizeci de litri de bere pe an. Dublu față de media franceză, dar mult mai puțin decât vecinii lor germani.

Purtată de explozia micro-fabricilor de bere, lumea berii trece printr-o perioadă de emulare. În special în Alsacia, cea mai importantă regiune de fabricare a berii din Franța.

Cine vorbește despre o criză? Berea Alsacia este în plină expansiune, cu peste 40 de fabrici de bere active! Regiunea nu avusese atâtea de patru decenii. La Perle tocmai s-a mutat la Strasbourg. Ne preparăm în Alsacia cu cocoșate, în Val de Villé, în Riquewihr sau în Saint-Louis, iar investițiile sunt mari în rândul marilor fabrici de bere. Kronenbourg și-a înființat noul centru de cercetare și dezvoltare la Obernai. Heineken aduce noi referințe pentru a menține volumele fabricate în Schiltigheim. Sectorul a investit 150 de milioane de euro în regiune între 2011 și 2014 și are 1.350 de angajați. Numere măgulitoare.

Cu toate acestea, energia afișată de producătorii de bere este o farsă. În Franța, consumul de bere a scăzut cu 30% în treizeci de ani, înainte de a se stabiliza din 2010. Este în medie de 30 de litri pe an pe locuitor, față de 44 de litri în 1975. Țara noastră este acum pe locul 26 european din 28, înaintea Grecia și Italia - alte două țări cu tradiție vinicolă, dar cu mult, mult în urma Germaniei, cu 105 litri pe an. Nici o statistică nu măsoară în special setea alsacienilor. Cu toate acestea, specialiștii estimează că beau în jur de șaizeci de litri de bere pe an. Dublu față de media franceză, dar mult mai puțin, deci, decât vecinii de peste Rin.

Pentru a scăpa de scăderea consumului, principalii fabrici de bere inovează. Fructat, alb, roz, fără alcool, aromat cu tequila sau vodcă. Nici o nișă nu este trecută cu vederea. Scopul? Atrageți consumatorii care nu cumpără încă bere. Mai ales femeile, care sunt respinse de amărăciune, potrivit profesioniștilor. Această cursă pentru inovație nu este străină de apariția micro-fabricilor de bere. "Combinat cu sosirea berilor belgiene pe piața franceză, acest fenomen reflectă dorința de diversitate care ne-a determinat să ne punem la îndoială modelul, recunoaște Marc Vermeulen, CEO Kronenbourg. După simplificarea la extrem, suntem convertiți la diversificare . " Și la reeditarea berilor vechi, ar putea adăuga el. Pentru că multe „noutăți” sunt în realitate doar o actualizare a băuturilor neglijate. La Kronenbourg, acesta este cazul Tourtel, cu suc de lămâie sau citrice sau presiunea Tigre Bock. La Heineken, unul dintre ultimii născuți, Edelweiss, datează din. 1646. Acest vin alb cu coajă de citrice și miere, preparat în Schiltigheim, ajunge din Austria, unde se produc anual 80.000 de hectolitri.

Acum este dificil de definit „berea Alsacia”

Ca urmare a acestei proliferări, Alsacia oferă atât „Kro” sau Fischer, emblematic pentru teritoriu, cât și Desperados cu un fals accent mexican. Situația nu lipsește în condimente, în timp ce denumirea „bere din Alsacia” - care nu a fost niciodată oficială - a desemnat de mult timp un tip de băutură foarte identificată: o pilsner cu fermentație scăzută, bine hopper.

Reputația fabricii de bere alsaciană datează din secolul al XIX-lea. Încă din 1852, producătorii de bere din Strasbourg au putut profita de calea ferată pentru a-și expedia producția în capitală. Înainte de Expoziția Universală din 1867, la Paris, au format o asociație pentru a facilita transporturile și returnarea sticlelor și butoaielor returnabile. „Tipicitatea Alsacei a fost și marile dinastii, în general protestante, dintre care Haag, în fruntea Meteorului, sunt ultimii reprezentanți”, spune Jean-Claude Colin, specialist în băuturi cu malț.

Cum să definim astăzi o „bere alsaciană” atunci când fabricile de bere industriale imită berile de mănăstire belgiene sau prepară albă, răcoritoare și lămâie ca un Weissbier bavarez? „Întrebarea este relevantă pentru că deranjează”, alunecă Michel Haag, președintele uniunii fabricilor de bere din regiune. Formula a dispărut astfel de pe etichetele și ambalajele Kronenbourg în favoarea unei etichete „preparate în Franța”. "Rădăcinile noastre locale sunt cunoscute și importante, apără Marc Vermeulen. Ne amintim de acest lucru cu noul nostru logo, care conferă blazonul roșu și alb al armelor Alsacei."

„Spre deosebire de nordici, care își comercializează multe dintre produsele specificând„ bere din nord ”, alsacienii nu au reușit să-și pună în evidență pământul”, regretă Nathalie Deschinkel, directorul comercial Licorne, din Saverne. Fabrica de bere joacă cartea locală cu Licorne Elsass, „o bere 100% alsaciană” făcută cu orz și hamei recoltate în regiune. Pentru aceasta, a fost necesar să se convingă fermierii să replanteze orz între Vosgi și Rin. Cu toate acestea, ideea fabricii de bere Saverne nu a fost - încă? - imitată de concurenții săi.

Printre producători, proiectul unei indicații geografice protejate (IGP) sau al unei denumiri de origine protejate (DOP), precum lumea vinului, nu se află pe ordinea de zi. "Producătorii de bere nu ar avea niciun interes să se limiteze la specificații", a declarat Anne Brasier-Lecat, secretarul general al sindicatului fabricii de bere din Alsacia. "Nu toți producătorii au nevoie de o indicație geografică. Să lucrăm flexibil", sugerează François Loos, președintele Brasseurs de France. Într-o carte albă publicată anul trecut, asociația profesională a sectorului recomandă înființarea unei etichete „Bière de France”. Inițiativa ar stimula exporturile, un punct slab în sector.

Berile speciale permit producătorilor să-și crească prețurile

Mântuirea ar trece prin producția locală? Toți fabricanții de bere cred că așa este: fenomenul micro-fabricilor de bere duce la o mutare de lux. „Dacă consumatorii se obișnuiesc să plătească 6 sau 7 euro pentru berea lor, este bine pentru toată lumea”, spune Michel Haag. „Premiumizarea”, pentru a folosi un cuvânt barbar în jargonul fabricii de bere, este o mișcare fundamentală. Berile speciale, în jur de 5,5 grade alcool, și specialitățile, a căror imagine este și mai puternică, au preluat de la berile de lux și permit producătorilor să își mărească prețurile. O tendință amplificată de creșterea istorică (+ 160%) a accizelor din 2013. "Paradoxal, această creștere a impozitelor la bere, deși discriminatorie în comparație cu alți alcooli, a avut un efect pozitiv. Berea a devenit de lux. Am renunțat al băuturii de sete ", recunoaște Nathalie Deschinkel, din Licorne.

Mișcarea este însoțită de o strategie de schimbare a imaginii. În comunicarea lor, marii fabricanți de bere ciocănesc gustul, aromele, gustul. Încearcă să îngroape imaginea pătată a „băuturii” asociată cu jocurile de fotbal și alte excese. Încă o dată, evoluția este inspirată de fenomenul micro-fabricilor de bere, datorită berilor lor pe care consumatorii își iau timpul să le găsească și să le bea. Nimic ca o mousse care să însoțească homar, sushi sau fructe roșii, nu sugerează campania de comunicare a Brasseurs de France, difuzată de la începutul acestui an. „Să ieșim din negativ”, pledează Marc Vermeulen, de la Kronenbourg. În primul rând: berea ar îngrașa - potrivit nutriționiștilor, consumul excesiv este cel care determină creșterea în greutate. Producătorii de bere discută dacă trebuie să afișeze calorii pe sticlele lor.

Semn al vremurilor? Festivalul de la Strasbourg Au gré des bières, organizat de uniunea fabricilor de bere din Alsacia, nu vrea să fie egalat cu un festival al berii, adesea sinonim cu o seară prea beată. La poalele catedralei, în timpul celei de-a doua ediții, care a avut loc la sfârșitul lunii mai, somelierii au introdus publicul la extragerea potrivită, bucătarii și-au dat sfaturile cu privire la cele mai bune combinații de mâncare și bere, servite în „cupe” de 12 centilitri. Mai presus de toate, evitați să beți prea mult!

Citiți fișierul nostru complet

Un alt unghi de atac: „brassitourism”, după modelul turismului vitivinicol. „Aceasta ar trebui să fie una dintre principalele noastre ocupații în semestrele următoare”, confirmă Anne Brasier-Lecat. Mulțumesc, încă o dată, microfabricelor! Prin conectarea teritoriului, acestea fac posibilă preconizarea dezvoltării traseelor turistice. „Trebuie să creăm trasee de bere”, sugerează François Loos. Comitetul regional de turism oferă deja 16 locuri de vizitat, inclusiv degustări. La rândul său, la Hochfelden, Meteor ar trebui să deschidă un muzeu anul viitor lângă fabrică. Poate Franța, o mare țară a vinului, să devină și cea a berii? "Asterix a băut bere cu mult înainte de sosirea vinului. Și, în secolul al XIX-lea, existau mii de fabrici de bere în regiune", subliniază Jean Hansmaennel, vicepreședintele Kronenbourg, responsabil cu comunicațiile. Asul! „În Franța, berea nu este recunoscută doar pentru nobilimea sa”, este de acord. Observația este împărtășită de concurentul Pascal Sabrié, președintele Heineken France: „Cultura berii nu este suficient de răspândită”. Din nou, soluția este cu siguranță microfabricele. Prin repopularea țării meșterilor de malț, ei creează tot atâtea ambasadori de spumă. Sănătate!