Index glicemic

Nu toți carbohidrații sunt creați egali pentru organism. Indicele glicemic vă permite să comparați carbohidrații pe baza capacității lor de a crește nivelul zahărului din sânge (nivelul zahărului din sânge) mai mult sau mai puțin rapid. Cu cât un aliment are un indice glicemic mai mic, cu atât zahărul pe care îl conține trece mai lent în sânge. Sub 55 vorbim de GI scăzut, între 55 și 70 de GI moderat și peste 70 de GI mare. Alimentele rafinate, cum ar fi bagheta albă, orezul alb, cerealele pentru micul dejun, cum ar fi fulgi de porumb sau Krispies de orez, orezul pufos au un IG ridicat sau foarte mare, precum și batoane de ciocolată, produse de patiserie și anumite prăjituri. Acesta este și cazul cartofilor, mai ales atunci când sunt prăjiți sau piure. În schimb, alimentele minim procesate, cum ar fi pâinea integrală și orezul, pastele, fulgi de ovăz și orezul basmati au un IG moderat până la scăzut.

Majoritatea fructelor (cu excepția bananelor coapte) au un IG moderat. Toate legumele și leguminoasele (linte, mazăre, fasole, bulgur) au un IG destul de scăzut.