Cum se păstrează suc de fructe proaspete ?

Potrivit Uniunii Interprofesionale Naționale a Sucului de Fructe (UNIJUS), consumul de suc de fructe este ancorat în obiceiurile alimentare ale francezilor, 95% din gospodării îl cumpără. Dacă Franța este a doua piață a sucurilor de fructe din Europa după Germania, consumul lor face parte dintr-un model structurat și motivat, cu un consum francez anual de aproximativ 22 L pe cap de locuitor. Acest lucru este în cele din urmă destul de puțin, odată redus la consum pe zi: aproximativ 60mL (un pahar de referință este de 150mL). Prin urmare, nu există un exces de consum în Franța !

Deci sunteți cu siguranță unul dintre consumatorii de suc, dar știți cum cum se păstrează suc de fructe proaspete acasă pentru a-și păstra cel mai bine gustul și calitățile nutritive ?

Concentrați-vă pe sucurile de fructe industriale

Trebuie să știți că totul este pus în aplicare de către profesioniștii din industria sucurilor de fructe pentru a respecta cât mai mult posibil materiile prime pe tot parcursul procesului de fabricație a sucurilor de fructe și pentru a garanta cea mai bună conservare a gustului și a calităților nutriționale ale fructului.:

fructele produse pentru sucurile lor sunt presate foarte aproape de locul de recoltare și ambalate foarte repede după aceea;
metodele actuale de conservare (pasteurizare/flash-pasteurizare/stabilizare sub presiune ridicată la rece) asigură o bună siguranță bacteriologică păstrând în același timp calitățile nutriționale ale fructelor;
condițiile de depozitare a sucurilor în fiecare etapă sunt optimizate, în special odată cu dezvoltarea depozitării în condiții aseptice (departe de oxigen și lumină).

Câteva detalii despre tehnicile de conservare

Prin urmare, vorbim aici despre procesele utilizate de producători: pasteurizare, flash-pasteurizare și stabilizare sub presiune ridicată la rece.

Fără a te aventura aici în explicații care pot deveni foarte tehnice, trebuie amintit că aceste 3 procese au același obiectiv care este acela de a stabiliza produsele prin eliminarea microorganismelor patogene pentru a garanta conservarea optimă a sucurilor și a nectarelor pe toată durata vieții lor. Această perioadă de valabilitate, definită de data durabilității maxime (sau DDM) de pe ambalaj, este adaptată în funcție de procesul de conservare ales.

În ceea ce privește diferențele, pentru pasteurizare și flash-pasteurizare, conservarea se face prin încălzirea produsului pentru un anumit timp, în timp ce pentru stabilizarea sub presiune ridicată la rece, presiunea este utilizată pentru a distruge microorganismele.

Pentru a intra mai în detaliu, ar trebui să știți că astăzi, chiar dacă vedem cuvântul „pasteurizat” pe etichete, toate produsele sunt de fapt pasteurizate rapid. Adică, acestea sunt aplicate la o temperatură de aproximativ 90 ° C timp de 30 de secunde în medie, comparativ cu timpii și temperaturile mai mari utilizate anterior pentru pasteurizare. Pasteurizarea rapidă face posibilă conservarea mai bună a gustului și a calităților nutriționale ale fructelor din suc. Cu acest proces, produsele sunt stabilizate și pot fi păstrate timp de 6 până la 24 de luni în raftul ambiental. În departamentul rece, DDM va fi mai scurt: mai puțin de 3 luni, deoarece tratamentul termic va fi și mai blând.

Pentru produsele stabilizate prin presiune ridicată la rece, prin urmare, presiunea este cea care elimină microorganismele. Acest proces nu garantează sau cel puțin încă nu garantează o durată de viață atâta timp cât flash-pasteurizarea. Acestea sunt produse care pot fi găsite în departamentul proaspăt și pot fi păstrate timp de 3-4 săptămâni.

Ce metode pentru a păstra suc de fructe proaspete acasă ?

Este adevărat că după ce ați cumpărat la supermarket, sucul de fructe nu este neapărat consumat imediat. Adesea se depozitează acasă. Deși sunt deja ambalate în ambalaje din sticlă, PET sau carton pentru a le proteja de agenți patogeni și oxigen (primul dușman al vitaminei C), să știi cum să stochezi sucurile de fructe cumpărate în departamentul de mediu sau în departamentul de proaspete de acasă nu este întotdeauna ușor . Ce ar trebui să facem? Știind că aerul și lumina sunt principalii factori în pierderea vitaminelor, condițiile de depozitare și consum acasă au un impact puternic.

Pentru sucurile de fructe achiziționate din cameră, este recomandabil să le depozitați într-un loc întunecat, într-un loc uscat și asigurându-vă că data optimă de valabilitate este respectată. Un dulap în bucătăria dvs. va fi perfect !
Pentru suc de fructe proaspete (cumpărat din secțiunea proaspătă), acesta trebuie păstrat la frigider.
Odată deschis, oricare ar fi tipul de suc, acesta trebuie păstrat la frigider și să nu aștepte să consume sucul de fructe după deschiderea sticlei. O puteți consuma în termen de 3 până la 4 zile de la deschidere.
Pentru sucuri de casă, depozitați preparatul într-un recipient etanș pentru a-l proteja cât mai mult posibil de oxigen. Un termos sau o sticlă izolată poate fi o soluție bună, mai ales dacă doriți să o luați cu voi. Păstrați-le în frigider și consumați-le rapid pentru a beneficia la maximum de calitățile lor.

În concluzie, trebuie amintit că condițiile și durata de depozitare și conservare a unui suc de fructe acasă depind de metoda de fabricație a acestuia. În general, profesioniștii în sucuri de fructe oferă sfaturi cu privire la ambalarea produselor lor. Prin urmare, vă încurajăm să le urmați. !