Înlocuitori de zahăr - ceea ce trebuie să știți

Dacă aveți simptome sau aveți întrebări, formați 811 pentru a vorbi cu o asistentă medicală înregistrată, 24 de ore pe zi.

Înlocuitorii zahărului sunt substanțe chimice sau produse pe bază de plante care sunt folosite pentru a face ca alimentele și băuturile să aibă un gust dulce sau pentru a le spori aroma. Este posibil să le fi auzit și numite „îndulcitori artificiali” sau „îndulcitori fără calorii”. Ele pot fi utilizate ca îndulcitori de masă (de exemplu, pentru îndulcirea ceaiului cu gheață) sau ca ingrediente în alimente și băuturi procesate.

Majoritatea înlocuitorilor de zahăr au un gust mult mai dulce decât zahărul. Ai nevoie de o cantitate mai mică pentru a obține același gust dulce. Unii înlocuitori ai zahărului sunt săraci în calorii, în timp ce alții nu conțin calorii.

În Canada, aditivii alimentari precum înlocuitorii zahărului, inclusiv îndulcitorii artificiali și îndulcitorii derivați din surse naturale, sunt supuși unor controale stricte în temeiul Legii privind alimentele și drogurile și reglementările sale. Aditivii alimentari noi (sau noile utilizări ale aditivilor alimentari aprobați anterior) sunt autorizați numai după evaluarea inofensivității lor (aspect de siguranță) și notificarea modificărilor regulamentelor.

Înlocuitorii zahărului conferă un gust dulce și sporesc aroma fără caloriile oferite de zahăr. Majoritatea nu cresc nivelul zahărului din sânge (zahărului din sânge). Acest lucru poate fi util dacă aveți diabet și trebuie să fiți atenți la cât de mult zahăr mâncați.

Înlocuitorii zahărului pot fi de asemenea de ajutor dacă încercați să controlați numărul de calorii pe care le consumați. În zilele noastre, acestea se găsesc în majoritatea alimentelor și băuturilor numite „ușoare”, „reduse în calorii” și „fără zahăr”. Deși înlocuitorii de zahăr conțin mai puține calorii decât zahărul, cel mai bine este să vă limitați aportul și să vă orientați mai mult către alimente sănătoase. Fructele, legumele, carnea slabă și cerealele integrale sunt cele mai bune surse de hrană pentru corpul dumneavoastră.

Următorii înlocuitori ai zahărului sunt aprobați în Canada:

acesulfam de potasiu (adăugat de către producători la produsele alimentare și băuturile preambalate);
aspartam (două dintre mărcile cunoscute sunt Equal și Nutrasweet);
ciclamat (două dintre mărcile cunoscute sunt Sugar Twin și Sweet'N Low);
zaharina;
sucraloză (inclusiv marca Splenda).

Potrivit Health Canada, extractele de stevie foarte purificate, cunoscute și sub denumirea de „glicozide steviol” (două dintre mărcile cunoscute sunt Pure Via și Truvia), sunt înlocuitori ai zahărului care sunt, de asemenea, reglementați ca aditivi alimentari. Extractul de Stevia a fost revizuit cu atenție pentru siguranță și aprobat pentru utilizare în mai multe alimente vândute în Canada.

O altă categorie de îndulcitori care poate fi utilizată ca înlocuitori ai zahărului este alcoolii zahărului. Exemple de polialcoholi includ manitol, sorbitol și xilitol. Oamenii de știință din Health Canada au ajuns la concluzia că alcoolii din zahăr sunt, în general, recunoscuți ca fiind siguri pentru utilizare în alimente și băuturi.

Studiile medicale au arătat că acești îndulcitori sunt siguri pentru majoritatea oamenilor atunci când sunt utilizați cu moderație. De exemplu, consumul unei cantități prea mari de alimente care conține anumiți agenți de îndulcire, cum ar fi alcoolii din zahăr, poate provoca tulburări de stomac și poate avea un efect laxativ. Excepția fac persoanele cu fenilcetonurie. Acești oameni nu pot consuma aspartam, deoarece corpul lor este incapabil să metabolizeze fenilalanina, care este una dintre componentele sale.

Înlocuitori de zahăr se găsesc în multe alimente și băuturi procesate, inclusiv produse de patiserie, băuturi răcoritoare, amestecuri de băuturi sub formă de praf, bomboane, budinci, conserve, gemuri și produse lactate. Verificați lista ingredientelor din tabelul Fapte nutriționale pentru a vedea dacă conține numele unui substitut de zahăr. Cu excepția cazului în care îl adăugați singur, este adesea dificil să știți exact cât de mult înlocuitor de zahăr este într-un aliment sau băutură.

Consumul de înlocuitori de zahăr nu reprezintă un risc în timpul sarcinii. Cu toate acestea, femeile însărcinate ar trebui să evite consumul prea multor produse care conțin înlocuitori de zahăr, deoarece ar putea înlocui alimentele bogate în nutrienți, care sunt o sursă bună de energie pentru o sarcină sănătoasă.

Ce este aspartamul?

Aspartamul (două dintre mărcile cunoscute sunt Equal și Nutrasweet) este un substitut al zahărului cu conținut scăzut de calorii. Rezultă dintr-o combinație de doi aminoacizi: acid aspartic și fenilalanină. Are un gust de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul.

Aspartamul adaugă dulceață și aromă alimentelor fără a adăuga la fel de multe calorii ca zahărul. Spre deosebire de zahăr, nu provoacă cavități. În plus, nu crește nivelul zahărului din sânge. Acest lucru poate fi util dacă aveți diabet și trebuie să fiți atenți la cât de mult zahăr mâncați.

Ce produse conțin aspartam?

Aspartamul se găsește în mii de alimente și băuturi procesate. Produsele care conțin aspartam includ iaurt, deserturi congelate, budinci, amestecuri de desert sub formă de pudră, gumă de mestecat și băuturi răcoritoare. Aspartamul este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă (de exemplu, pentru îndulcirea ceaiului cu gheață). Aspartamul se găsește și în unele medicamente (de exemplu, în picături de tuse) și vitamine.

Aspartamul nu trebuie utilizat ca înlocuitor al zahărului în produsele dvs. de patiserie, deoarece își pierde gustul dulce atunci când este încălzit.

Cine sunt oamenii care nu ar trebui să consume aspartam?

Persoanele cu o afecțiune rară numită fenilcetonurie nu ar trebui să consume aspartam, deoarece organismul lor este incapabil să metabolizeze fenilalanina, unul dintre aminoacizii din aspartam.

Dacă sunteți îngrijorat de faptul că aspartamul vă afectează sănătatea, contactați medicul dumneavoastră.

Aspartamul este sigur?

Aspartamul, un îndulcitor artificial cu conținut scăzut de calorii, a fost utilizat ca aditiv alimentar din 1981 în Canada. Aditivii alimentari precum aspartamul sunt supuși unor controale riguroase în temeiul Legii privind alimentele și drogurile și reglementările sale. Nu există nicio indicație că consumul de alimente care conțin acest îndulcitor, în conformitate cu prevederile Regulamentului privind alimentele și medicamentele și în contextul unei diete echilibrate, ar reprezenta un risc pentru sănătatea consumatorilor.

Ce este acesulfamul potasiu?

În Canada, acesulfamul potasiu singur nu poate fi obținut. Se adaugă numai produselor alimentare și băuturilor preambalate de către producători.

Ce produse conțin acesulfam de potasiu?

Acesulfamul de potasiu se găsește într-o varietate de alimente și băuturi procesate, inclusiv produse de patiserie, bomboane, deserturi congelate și băuturi răcoritoare.

Este sigur în acesulfam-potasiu?

Aditivii alimentari sunt supuși unor controale stricte în temeiul Legii privind alimentele și drogurile și reglementările sale. Nu există nicio indicație că consumul de alimente care conțin acest îndulcitor, în conformitate cu prevederile Regulamentului privind alimentele și medicamentele și în contextul unei diete echilibrate, ar reprezenta un risc pentru sănătatea consumatorilor.

Ce este zaharina?

În Canada, zaharina (dintre care o marcă este Hermesetas) este un îndulcitor fără valoare nutritivă. În 2016, Health Canada a autorizat utilizarea zaharinei după interzicerea utilizării sale ca aditiv în 1970.

Ce produse conțin zaharină?

Zaharina se găsește în multe alimente și băuturi procesate, inclusiv gumă de mestecat, conserve de fructe, produse de patiserie și băuturi răcoritoare. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă (de exemplu, pentru îndulcirea ceaiului cu gheață).

Este sigur în zaharină?

Zaharina a primit aprobarea Health Canada ca aditiv alimentar. Aceasta înseamnă că Health Canada a revizuit datele științifice pentru a se asigura că este sigur de utilizat în alimente și băuturi.

În anii 1970, studiile au ridicat îngrijorarea că zaharina ar putea fi un cancerigen (poate provoca cancer) la șobolanii de laborator. Deși accesul restricționat la zaharină ca îndulcitor de masă a fost menținut, tocmai pe această bază zaharina a fost eliminată de pe lista aditivilor alimentari din Canada.

Health Canada a finalizat o evaluare cuprinzătoare a datelor despre zaharină. Evaluarea a concluzionat că rezultatele studiilor anterioare la șobolani nu erau aplicabile oamenilor. Această concluzie este în concordanță cu cele ale altor autorități de reglementare din întreaga lume.

Ce este stevia?

Stevia (două dintre mărcile cunoscute sunt Pure Via și Truvia) este un înlocuitor de zahăr pe bază de plante care nu conține calorii. Termenul „stevia” se referă la stevia rebaudiana, o plantă din America de Sud. Doar anumite părți ale plantei sunt dulci. Extractele din frunze de stevia foarte purificate se numesc „glicozide steviol”. Au un gust de 200 până la 400 de ori mai dulci decât zahărul.

Termenul "stevia" se poate referi la întreaga plantă stevia rebaudiana. Cu toate acestea, în acest articol, termenul "stevia" se referă la substitutul zahărului format din glicozide steviol. Aceasta este utilizarea obișnuită a termenului.

Stevia conferă un gust dulce și îmbunătățește aroma fără caloriile zahărului. Spre deosebire de zahăr, nu provoacă cavități. În plus, nu crește nivelul zahărului din sânge. Acest lucru poate fi util dacă aveți diabet și trebuie să fiți atenți la cantitatea de zahăr pe care o consumați. Unele persoane pot observa un postgust când iau stevia.

Ce produse conțin stevia?

Stevia se găsește în multe alimente și băuturi procesate, cum ar fi deserturi, gumă de mestecat, produse de patiserie, bomboane și iaurt. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă (de exemplu, pentru îndulcirea ceaiului cu gheață).

Stevia poate înlocui zahărul din produsele dvs. de patiserie. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru utilizare în rețetele dvs.

Este sigur stevia?

Extractul de stevie purificat este reglementat ca aditiv alimentar în Canada. A fost supus unei analize cuprinzătoare a siguranței și a fost aprobat pentru utilizare în diferite alimente vândute în Canada.

Sucraloză

Ce este sucraloza?

Sucraloza (dintre care o marcă este Splenda) este un substitut de zahăr fără calorii. Are un gust de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul.

Sucraloza conferă alimentelor un gust dulce și îmbunătățește aroma fără caloriile din zahăr. Spre deosebire de zahăr, nu provoacă cavități. În plus, nu crește nivelul zahărului din sânge. Acest lucru poate fi util dacă aveți diabet și trebuie să fiți atenți la cât de mult zahăr mâncați.

Ce produse conțin sucraloză?

Sucraloza este utilizată în mii de alimente și băuturi procesate. De exemplu, se găsește în băuturi răcoritoare, sucuri, sosuri, siropuri, bomboane, deserturi, produse de patiserie și conserve de fructe. Se utilizează în medicamente, suplimente nutritive și vitamine. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă (de exemplu, pentru îndulcirea ceaiului cu gheață).

Sucraloza poate fi folosită pentru coacere, deoarece nu își pierde gustul dulce la temperaturi ridicate. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru utilizare în rețetele dvs.

Este sigur sucraloza?

Alcooli de zahăr: ce sunt?

În ciuda numelui lor, alcoolii din zahăr nu sunt nici zahăr, nici alcool. Acestea sunt carbohidrați prezenți în mod natural în unele fructe, care pot fi de asemenea fabricate. Numele lor provine din faptul că compoziția lor chimică este similară cu cea a zahărului și a alcoolului. Alcoolii din zahăr se mai numesc „polioli”.

Alcoolii din zahăr fac ca alimentele să aibă un gust dulce și să le sporească aroma fără caloriile din zahăr. Spre deosebire de zahăr, acestea nu cauzează cavități.

Ce produse conțin alcooli de zahăr?

Alcoolii de zahăr se găsesc în multe alimente procesate, inclusiv bomboane tari, înghețată, budinci, produse de patiserie și ciocolată. Se găsește și în guma de mestecat, pasta de dinți și apa de gură. Pot fi combinate cu un alt substitut de zahăr.

Următorii alcooli de zahăr sunt permiși ca aditivi alimentari în Canada:

eritritol - 0,2 calorii pe gram și 60% până la 80% dulceață comparabilă cu zahărul;
izomalt - 2 calorii pe gram și 45% până la 65% dulceață comparabilă cu zahărul;
lactitol - 2 calorii pe gram și un gust dulce de 30% până la 40% comparabil cu zahărul;
maltitol - 2,1 calorii pe gram și 90% dulceață comparabilă cu zahărul;
manitol - 1,6 calorii pe gram și 50% până la 70% dulceață comparabilă cu zahărul;
sorbitol - 2,6 calorii pe gram și 50% până la 70% dulceață comparabilă cu zahărul;
xilitol - 2,4 calorii pe gram și are același gust ca zahărul.

În comparație, există 4 calorii pe gram de zahăr.

Cum recunosc alcoolii din zahăr într-un tabel cu informații nutriționale?

Dacă un aliment este etichetat „fără zahăr”, trebuie menționată cantitatea de polialcool (în grame) pe care o conține. Dacă mâncarea conține un singur tip de alcool din zahăr, trebuie menționat numele acestuia. Alcoolii de zahăr sunt ușor de depistat pe o etichetă, deoarece majoritatea se termină cu „ol”. Dacă mâncarea conține mai multe tipuri de polialcool, este menționat termenul „polialcooli” (sau polioli).

Cum afectează alcoolii zahărului zahărul din sânge?

Deoarece corpul tău nu absoarbe pe deplin carbohidrații, acestea nu afectează nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca zahărul și alți carbohidrați.

Dacă aveți diabet, este important să luați în considerare alcoolii zahărului atunci când vă gestionați nivelul de zahăr din sânge. Consultați tabelul Fapte nutriționale pentru alimentele procesate pentru cantitatea de alcool zahăr pe porție (dată în grame). Dacă un aliment conține mai puțin de 5 grame de alcool zahăr pe porție, ar trebui să aibă un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge.

Sunt alcoolii de zahăr în siguranță?

Oamenii de știință de la Health Canada au studiat efectele acestor compuși asupra sănătății umane și au ajuns la concluzia că adăugarea de alcooli de zahăr sau polidextroză în alimente este sigură. Deoarece alcoolii din zahăr nu sunt absorbiți complet de corpul dumneavoastră, consumul excesiv de aceste substanțe poate duce la umflături și diaree.

Document pregătit de redacția familydoctor.org.

Revizuire sau modificare: 01-03-2015

Acest document oferă o prezentare generală a subiectului și este posibil ca conținutul acestuia să nu se aplice tuturor. Pentru a afla dacă acest document se aplică dvs. și pentru mai multe informații despre acest subiect, vă rugăm să contactați furnizorul de servicii medicale.

Se acordă permisiunea de a tipări și copia acest material în scopuri educaționale non-profit.

Orice altă utilizare trebuie să fie supusă autorizării scrise, inclusiv utilizării electronice.

Tele-care, Nova Scotia, revizuit de Grupul de lucru pentru serviciile clinice, iunie 2019.