Înțelegeți mai bine proteinele

La ce se folosesc proteinele? Mâncăm suficient? Prea mult ? Sunt proteinele animale mai bune decât proteinele vegetale? Cartea Protein risipește miturile pe această temă, precum și oferă rețete. Interviu cu Julie Desgroseilliers, nutriționist și autor al cărții.

De ce ai ales să vorbești despre proteine în această carte ?

În primul rând pentru că este un subiect pe care noi din comunitatea științifică îl studiem din ce în ce mai mult și care a fost studiat mult în ultimii ani. Am descoperit o mulțime de sfaturi foarte interesante pentru sănătate. De asemenea, pentru că observăm interesul crescând al oamenilor și dorința lor de a consuma mai puține proteine animale și de a se întoarce în schimb către lumea plantelor.

Care este cel mai mare mit pe care îl auzi despre proteine ?

Că trebuie să mănânci mult din asta. Nu trebuie să mănânci atât de mult. Provocarea este într-adevăr să distribuiți consumul de proteine mai bine pe tot parcursul zilei. Și acesta a fost unul dintre obiectivele cărții. Nord-americanii tind să mănânce foarte puține proteine dimineața, foarte puțin la prânz, dacă este deloc, și o friptură mare seara. Studiile au arătat cu succes că atunci când distribuiți proteine mai bine pe tot parcursul zilei, de exemplu 30 de grame dimineața, 30 de grame la prânz, 30 de grame seara, există o mulțime de beneficii pentru sănătate.

Printre impacturile pozitive, ar fi păstrarea masei noastre musculare și a masei osoase, precum și a sănătății organelor noastre. De asemenea, promovează o mai bună gestionare a poftei de mâncare și sațietate. De asemenea, este mai ușor să mențineți o greutate sănătoasă și să evitați să vă îngrășați după dietă. Aceeași poveste pentru performanța atletică, care este crescută cu o bună distribuție a proteinelor.

Vorbești despre 30 de grame de proteine, de trei ori pe zi. Asta înseamnă că ar trebui să obținem zilnic 90 de grame de proteine? ?

Aproximativ vorbind, da. În acest moment, ceea ce vă recomandăm este de 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală, indiferent dacă este bărbat sau femeie. Dar această sumă este recomandată pentru a evita deficiențele, nu pentru a optimiza starea de sănătate. Acesta este motivul pentru care cercetătorii și specialiștii au împins studii pentru a încerca să găsească cantitatea potrivită pentru a optimiza starea de sănătate. Atunci au venit cu o cifră de aproximativ 1,2 până la 1,6 grame pe kilogram de greutate. Deci, față de această nouă recomandare, cei mai mulți specialiști se mișcă și mă includ în asta. Concret, acest lucru se traduce prin 25 până la 35 de grame de proteine pe masă.

Ce vezi în general? Sunt persoane deasupra sau sub această recomandare ?

Oamenii sunt cu mult dincolo! Luați exemplul unei bucăți de carne de vită de 12 uncii (340 grame). Adică 90 de grame de proteine. Prin urmare, avem cantitatea unei zile întregi numai în acest aliment. Dacă luați patru uncii de carne de vită, asta înseamnă 30 de grame de proteine. Deci este mult mai bine. De fapt, consumul a 90 de grame de proteine simultan nu este mai bun. Este prea mult în același timp. Excesul nu este folosit de organism, deci nu ajută. Nu îmbunătățește câștigul muscular sau sănătatea în niciun fel. Încă o dată, nu suntem în cantitatea sau calitatea proteinelor, ci în distribuție. Ar trebui să încercăm cât mai mult posibil să suplimentăm micul dejun cu proteine și să reducem porțiile pe măsură ce ziua progresează.

Există proteine mai bune decât altele ?

De fapt, toate proteinele sunt bune pentru tine. Încerc cu adevărat să-i educ pe oameni să caute proteine de calitate și să privească din ce în ce mai mult către lumea plantelor. Am auzit adesea că se spune că vegetarienii și veganii nu își satisfac nevoile de proteine ... Aceasta este o credință atât de falsă! Sportivi, gravide, copii mici, toată lumea poate fi vegetariană. Evident, acesta nu este deloc scopul cărții. Dar este foarte ușor să vă satisfaceți nevoile, chiar și cu surse vegetale.

Celălalt avantaj al proteinelor vegetale este că se prepară mai rapid și, mai presus de toate, foarte economic! [...] Nu trebuie să devii complet vegetarian, dar evitarea cărnii câteva zile pe săptămână este un câștigător pentru sănătatea ta ... și pentru portofel! Ceea ce regret cu privire la cărțile vegetariene este că este adesea prea avansat, prea complicat. De ce să nu mergi acolo treptat? De aceea, în cartea mea, ofer idei de rețete care combină atât proteine vegetale, cât și proteine animale pentru a ajuta oamenii să se familiarizeze cu aceste texturi și arome, care sunt diferite de proteinele animale.