Dietele fără gluten/lactoză, paleo, ketogenice: cine poate beneficia?

Jurnalistul științific Thierry Souccar a fondat site-ul de referință LaNutrition.fr și editura care îi poartă numele. Departe de lobby-uri și discurs oficial, contribuie, împreună cu echipa și autorii săi, la informarea și educarea publicului francofon. Un interviu publicat inițial în Pluriel Nature .

Plural Nature: editura pe care o conduceți este în fruntea subiectului noilor moduri de a mânca. De ce acest interes ?

Thierry Souccar: Știm că mâncarea este o pârghie puternică pentru o sănătate bună. Dar, în același timp, modul în care autoritățile publice ne spun să mâncăm, adică, printre altele, să evităm grăsimile, să consumăm cartofi, produse din cereale și produse lactate nu a îmbunătățit cu adevărat sănătatea francezilor. Nu au existat niciodată atât de mulți oameni supraponderali, diabetici și pacienți cu cancer și boli autoimune. Deci, la un moment dat, trebuie să calificăm sau să clarificăm aceste mesaje oficiale, adesea influențate de lobby-urile agroalimentare, și să facem știința să vorbească. Asta am făcut în special cu The Best Way to Eat. Aceasta este ceea ce facem cu autorii noștri.

Să vorbim despre dieta fără gluten și fără lactate, de exemplu. Crezi că toată lumea ar trebui să-l urmeze ?

Ați popularizat pentru prima dată dieta paleo în Franța în anii 1990. Cum explicați nebunia pentru acest tip de dietă? ?

Dieta Paleo este despre reconectarea cu dieta strămoșilor vânători-culegători, adică evitarea alimentelor procesate, a sării, zahărului, cerealelor și a produselor lactate, a uleiurilor rafinate. Am introdus prima dată dieta paleo în Sciences et Avenir în urmă cu 20 de ani și am continuat să o promovez de atunci, publicând mai multe cărți ca autor, apoi editor, deoarece este o dietă sănătoasă, cu o mulțime de fructe și legume, tuberculi, nuci și după gust (nu este obligatoriu), carne, pește, crustacee. Contrar a ceea ce se citește și se aude ici și colo, dieta paleo nu este o dietă „cărnoasă”. Prin urmare, putem urmări un paleo vegetarian sau semi-vegetarian. Acum există multe studii care arată că poate fi o soluție la mai multe așa-numitele boli ale civilizației, începând cu diabetul și bolile cardiovasculare. Cei care trec la paleo obțin adesea beneficii imediate în ceea ce privește energia recâștigată, un somn mai bun, o digestie îmbunătățită, forma corpului, dar nu este întotdeauna ușor de urmat pe termen lung. Prin urmare, putem opta pentru un paleo strict sau amenajat. Trebuie să încerci.

Începem să auzim despre dieta ketogenică. Cu cine vorbeste ?

Dieta ketogenică este o dietă bogată în grăsimi și săracă în carbohidrați (zahăr, pâine, amidon ...). A fost dezvoltat la începutul secolului trecut pentru a trata copiii cu epilepsie și este oferit din ce în ce mai mult în această boală, inclusiv în spitale, deoarece este foarte eficientă. De atunci, s-a realizat că este o dietă foarte interesantă în boala Alzheimer: mulți pacienți, nu toți din păcate, s-au stabilizat și unii s-au îmbunătățit. Și în ultimii ani, cercetătorii au experimentat dieta ketogenică în cancer, deoarece este o dietă care descurajează creșterea tumorii. Studiile sunt în derulare, dar cercetătorii germani au scris deja „Dieta ketogenică împotriva cancerului” în care îi îndeamnă pe pacienți să adopte această dietă pentru a-și îmbunătăți șansele de a-și îmbunătăți sănătatea.eficacitatea tratamentelor. Nu este nimic de pierdut și totul de câștigat.

Te-ai făcut cunoscut ca autor în urmă cu aproape douăzeci de ani, publicând împreună cu Jean-Paul Curtay „The New Guide to Vitamins”, prefațat de Premiul Nobel pentru medicină Jean Dausset. Cum vedeți suplimentele alimentare astăzi? ?

Exista o dată această speranță că suplimentele alimentare singure ar putea repara daunele unui stil de viață nesănătos: fumatul, mâncarea nedorită, sedentarismul, stresul. Acum știm că acest lucru nu este posibil. Important este echilibrul general: dietă, exerciții fizice, evitarea toxinelor, sănătate mintală și este nevoie și de puțin noroc - ceea ce ne-au transmis părinții, genetică și epigenetică. Pe de altă parte, suplimentele alimentare sunt utile în prevenirea deficitelor de vitamine și minerale care sunt răspândite, mă gândesc în special la vitamina D iarna, vitamina B9 înainte și în timpul sarcinii, potasiu. Și astăzi există studii bune care arată că acestea ajută la controlul sau vindecarea multor afecțiuni și boli, în special în legătură cu o dietă bună, reducând totodată nevoia de medicamente. Acest lucru este valabil pentru diabet, Parkinson, depresie, anxietate, degenerescență maculară legată de vârstă ... Am publicat un ghid de referință pe acest subiect, cu ajutorul a 7 medici și farmaciști. Suplimentele alimentare nu sunt pastile magice, dar pot ajuta în unele cazuri.

Dacă ați avea un sfat dietetic pentru cititorii noștri, care ar fi acesta? ?

Mănâncă doar când ți-e foame, în special legume și puțină mâncare procesată, mergi organic, pregătește-ți propriile mese, ia-le cu familia sau în comunitate, oprește televizorul, bea un pahar de vin roșu în fiecare zi. Pentru sfaturi mai precise cu privire la porțiile și alimentele de ales și cele de evitat, vă rugăm să consultați „biblia” noastră, „Cel mai bun mod de a mânca”.