Micul ghid fără gluten

" Fără gluten ! »: Mențiunea apare de câțiva ani și din ce în ce mai mult, pe ambalajele noastre, pe cărțile de bucate sau chiar pe meniurile restaurantelor noastre sănătoase preferate. Oferta se extinde, desigur, dar știți cu adevărat glutenul? Chiar este un pericol? Cum să trăiești fără gluten în timp ce rămâi lacom? Rămâi cu noi, îți vom explica totul !

Ești o persoană intolerantă la gluten? Sau vrei doar să afli mai multe despre această substanță al cărei nume este astăzi pe buzele tuturor, să știi cum să mănânci fără gluten și să te inspiri din ideile de rețete fără gluten? Scurtul nostru ghid intenționează să vă răspundă la întrebările teoretice și practice.

Gluten, dar cine ești tu ?

Ce este intoleranța la gluten ?

Mâncarea fără gluten: ce trebuie să știți !

Să rămâi lacom fără gluten, este posibil.

Gluten, dar cine ești tu ?

Vorbim despre asta, o evităm, dar ce este de fapt glutenul? Înapoi la elementele de bază. Glutenul este o substanță mică, alcătuită din proteine, acizi grași și zahăr care se găsește în mod natural în mai multe cereale (cele mai frecvente, adică grâu, orz, secară, ovăz și spelta) și care conferă moliciune și liant pâinilor, produselor de patiserie și alte produse din cereale. Pe scurt, tot ceea ce îi face apetisant.

Unde o găsim ?

Destul de logic, glutenul se găsește în toate produsele fabricate din făină de grâu sau din alte cereale menționate mai sus: deci în pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, dar și pizza, cuscus, hamburgeri. De asemenea, utilizat ca aditiv proteic, se găsește și la fabricarea unor produse mai neașteptate: acesta este cazul sosului de soia, berii, supelor smântână, carnea măcinată, nu carnea de vită pură, cârnații, sosurile, ketchup-ul și bulionele industriale. Din fericire, există soluții pentru a evita glutenul. !

Ce este, să fii intolerant la gluten ?

Deci, care este treaba cu glutenul? Mai simplu spus, consumat în cantități mari, este o sursă, pentru unii dintre noi, de disconfort mai mult sau mai puțin marcat.

Trei grade de disconfort.

În primul rând, să fim clari: glutenul nu deranjează pe toată lumea! Deci nu paranoia. Dar este posibil să provoace diferite afecțiuni:

O intoleranță: adesea recunoscută prin balonare, probleme digestive (cuc, glamour!)
O alergie: atunci când reacția este imediată (roșeață, cosuri).
O adevărată boală numită boală celiacă, care este cea mai gravă formă de intoleranță. Despre ce vorbim ? La unii oameni, glutenul cauzează o reacție a corpului împotriva propriului intestin subțire și provoacă leziuni ale mucoasei intestinale. De fapt, digestia și absorbția adecvată a alimentelor sunt afectate. Rare, dar nu foarte mișto.

În toate cele trei cazuri, nu există tratament, dar o dietă adaptată pentru a-și lua rămas bun de la probleme.

Și ce simptome ?

Aveți îndoieli cu privire la toleranța la gluten? În ceea ce privește simptomele, este din nou dificil de rezolvat: acestea sunt variabile, uneori invizibile sau, să zicem, comune. Vorbim despre oboseală, dureri abdominale, amețeli, greață, migrenă, probleme de digestie, tulburări de somn. Dar dacă aceste probleme sunt recurente și se adaugă, poate merită să încercați o dietă fără gluten, după ce ați discutat-o cu medicul dumneavoastră. !

Pe de altă parte, boala celiacă este ușor de detectat datorită unui simplu test de sânge care va demonstra sau nu prezența anticorpilor legați de boală.

O mare familie în Franța

Ești intolerant la gluten? Să știi că ești departe de a fi singur! În Franța, se spune că există 500.000 de persoane intolerante. 7% din populație consumă o dietă fără gluten. Doar 1% din populație are boală celiacă. Și de trei ori mai multe femei decât bărbați sunt afectate de intoleranțe. Sunt mulți oameni! Mai ales dacă se estimează că 80% dintre cei afectați nu o știu încă !

Mâncarea fără gluten: ce trebuie să știți !

Cum arată o dietă fără gluten ?

Glutenul și făina de grâu sunt prezente peste tot (ca ingredient sau ca liant), este o problemă de a vă revizui dieta și lista de cumpărături în consecință:

Prioritizează mai presus de toate produsele proaspete și neprelucrate: fructe, legume, carne, pește, ouă după bunul plac! De asemenea, puteți opta cu ochii închiși pentru legumele congelate care nu conțin gluten. Pe de altă parte, evitați conservele care nu sunt scutite.

Dar cerealele? Le interzicem? Vești bune, nu ți se interzic, dacă le alegi pe cele potrivite! Porumbul, orezul brun, quinoa și hrișca nu conțin gluten, ceea ce lasă o mulțime de posibilități, chiar și pentru coacerea pâinii sau a prăjiturilor.

Sunt disponibile și produse fără gluten.

De ce nu improvizăm anti-gluten ?

1% dintre oameni mănâncă fără gluten ca „moft” (auzim adesea că este mai bine pentru sănătatea ta). Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă: dieta fără gluten nu poate fi improvizată. Într-adevăr, inițierea unei astfel de diete poate induce deficiențe în carbohidrați, vitamine, minerale și fibre. Deci nu este vorba să te trezești într-o dimineață și să declari război glutenului. Cea mai înțeleaptă atitudine? Obțineți ajutor de la un nutriționist sau un medic pentru a face alegerea corectă și pentru a evita deficiențele.

Unde găsiți alimente fără gluten ?

Micul secret? Este pentru a-l simplifica. Pentru produsele proaspete, mergeți la grădinari de piață, măcelari, vânzări de pește și piețe.

Pentru tot ceea ce este făină, veți găsi mai multe opțiuni (făină de porumb, castane, orez.) În majoritatea magazinelor organice care apar peste tot. !

În cele din urmă, vești bune, multe mărci (inclusiv LU și Maïzena) au trecut și ele fără gluten și oferă o serie de produse potrivite pe rafturile supermarketului dvs.: paste, prăjituri, prăjituri. Deschide ochii și fă alegerea ta.

Să rămâi lacom fără gluten, este posibil.

Cine a spus că dieta fără gluten nu poate fi lacomă? Nu noi. Pentru că datorită anumitor produse (Maïzena și Lu în frunte), vă veți bucura întotdeauna la fel de multe deserturi, prăjituri, prăjituri. fără dezavantajele glutenului.

Pâine fără gluten

Nu, pofta de sandvișuri prăjite nu îți este interzisă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu înlocuiți făina de grâu cu 100 g făină de orez, 50 g făină de naut și 50 g amidon de porumb, la care adăugați 7 g drojdie de brutar, 2 g sare, două linguri. Ulei de măsline și 150 ml de apă călduță. Frământați totul și lăsați să stea 2 ore sau mai mult la căldura camerei. Se mulează și se coace pâinea timp de 40 de minute, la 180 ° C.

Biscuiți gustoși

Din nou, este suficient să înlocuiți făina de grâu cu făina de orez. Sau 200 g de ciocolată neagră de zdrobit, 150 g de unt moale, 130 g de zahăr, 2 ouă, 150 g de făină de orez, 130 g de alune mărunțite. Preîncălzește cuptorul la 200 ° C, amestecă toate ingredientele unul câte unul, terminând cu ciocolata și alunul, formează bile mici pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți timp de 15 minute. Bucura-te de masa ta !

Plăcinte ușoare dulci și sărate

Pentru a vă face pastele, nimic nu ar putea fi mai simplu! Pur și simplu înlocuiți făina de grâu cu făină fără gluten (de exemplu orez) și urmați instrucțiunile obișnuite.

Un tort de ciocolată gourmet

La bolurile tale! Pentru această rețetă ultra simplă, veți avea nevoie de 200 g de ciocolată neagră de patiserie, 52% cacao, 150 g de unt semisărat, 180 g de zahăr tos, 6 ouă mari, 1 lingură de amidon de porumb (Făină de porumb). Topiți untul și ciocolata împreună într-un cazan. Separa albusul de galbenusurile. Se amestecă gălbenușul cu zahărul și amidonul de porumb, apoi cu ciocolata topită. Bateți albușurile și încorporați-le în preparat. Coaceți timp de 55 de minute la 160 ° C .

Clătite fără vâlvă

Vrei clatite? Te înțelegem. Și aici, glutenul nu va strica petrecerea: înlocuiți făina de grâu cu jumătate făină de orez, jumătate făină de porumb. Și voila !

Nu ai timp să intri în bucătărie? Iată cookie-urile LU fără gluten, convenabile de luat! De asemenea, descoperiți preparatele exprese fără gluten !

Fursecuri fără gluten

Cu acest preparat fără gluten Maïzena®, preparați cookie-uri irezistibile cu ciocolată care vor atrage întreaga familie !

Tort de ciocolata fara gluten

Observație pentru gurmanzii intoleranți la gluten! Este posibilă coacerea unui delicios tort de ciocolată, fără gluten, fără a sacrifica gustul !

LU fără gluten, un deliciu de luat