Intoxicație alimentară: nu vă spălați puiul înainte de a găti !

Experții americani avertizează despre o practică inofensivă, dar extrem de periculoasă. Puiul crud nu trebuie spălat înainte de a-l găti. Vă explicăm de ce.

O practică obișnuită, dar care poate fi periculoasă: spălați-vă puiul înainte de a-l găti. Într-adevăr, puiul crud și lipicios poate ridica tot felul de impurități în carne în timp ce călătorește către bucătăriile noastre. Deci, are sens să-l clătiți înainte de gătit. Cu toate acestea, acest lucru este de evitat! Un nou raport al Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) și al Universității de Stat din Carolina de Nord confirmă ceea ce cercetătorii știu de mult: Spălarea cărnii crude de pui crește riscul de otrăvire alimentară.

Spălarea puiului doar dispersează bacteriile

Carnea de pui crudă este adesea contaminată cu bacterii periculoase, cum ar fi Salmonella, Campylobacter și Clostridium perfringens. Boli de origine alimentară, precum cele cauzate de acești microbi, lovesc câte unul din șase americani în fiecare an, potrivit CDC. Cu toate acestea, clătirea puiului crud nu îndepărtează acești agenți patogeni - pentru asta este bucătăria. Spălarea puiului permite pur și simplu ca aceste microorganisme periculoase să se răspândească, potențial prin exploatarea unui carusel apos cu un spray, burete sau ustensilă.

"Chiar și atunci când consumatorii cred că se curăță eficient prin spălarea păsărilor de curte, acest studiu arată că bacteriile se pot răspândi cu ușurință pe alte suprafețe și alimente", spune Mindy Brashears, secretar asistent pentru siguranța alimentelor la USDA.

Cercetătorii au recrutat 300 de participanți pentru a pregăti o masă de pulpe de pui și salată, împărțindu-i în două grupuri. Un grup a primit instrucțiuni prin e-mail despre cum să pregătiți puiul în siguranță, inclusiv să nu-l spălați, să preparați carne crudă pe o tăbliță diferită de alte alimente și să aplicați tehnici eficiente de spălare a mâinilor.

Intoxicație alimentară: fiecare detaliu contează

Un grup de control nu a primit aceste informații. Fără să știe acest grup din urmă, cercetătorii au aruncat coapsele de pui cu o tulpină de E. Coli, inofensiv, dar trasabil.

Rezultate: 93% dintre cei care au primit instrucțiunile de siguranță nu și-au spălat puiul. Dar 61% dintre membrii grupului de control au făcut acest lucru ... Dintre aceste mașini de spălat pui, 26% au ajuns cu E. coli în salata lor. Cercetătorii au fost surprinși de cantitatea de bacterii răspândite, chiar și atunci când oamenii evită să-și spele găinile. Dintre cei care nu și-au spălat puiul, 20% mai aveau E. coli în salată.

Motivul potrivit cercetătorilor? Participanții nu și-au decontaminat în mod corespunzător mâinile, suprafețele și ustensilele, au lăsat preparatul cărnii până la final cu alte alimente precum fructe și legume ...

Cum să vă pregătiți corect puiul și să evitați intoxicațiile alimentare ?

Cea mai bună practică pentru prepararea unui pui este următoarea:

- folosiți o tăietură dedicată pentru carnea crudă;

- nu spălați carnea crudă;

- spălați-vă mâinile cu săpun cel puțin 20 de secunde între contactul cu carnea crudă și altceva;

- utilizați un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că puiul este încălzit la cel puțin 73 ° C înainte de a-l mânca - de fapt, puiul este gătit la o temperatură mult mai mare.

„Spălarea sau clătirea cărnii și păsărilor crude poate crește riscul răspândirii bacteriilor în bucătăria dvs.”, avertizează Carmen Rottenberg, administrator al Departamentului de inspecție și siguranță alimentară al USDA.

"Dar să nu te speli pe mâini timp de 20 de secunde imediat după manipularea acestor alimente crude este la fel de periculos."