Intoxicație alimentară

Boli de origine alimentară sunt boli legate de consumul de produse contaminate cu germeni dăunători. În funcție de cauza lor, acestea au o severitate și o durată foarte variabile. Actualizare cu privire la aceste boli ale farfuriei.

Infecțiile toxice sunt cauzate fie de microorganisme, fie de toxine din alimente. În Franța, cele mai răspândite sunt salmoneloza, toxiinfecțiile stafilococice, listerioza și botulismul. Riscurile acestor boli de origine alimentară sunt legate de prepararea produselor alimentare, precum și de conservarea și depozitarea alimentelor.

Paraziți în pește și carne

Alte infecții alimentare se datorează paraziților conținuți în carne sau pește: tenie, trihinoză, toxoplasmoză, bruceloză. Aceste parazitoze sunt cauzate de consumul de carne și pește puțin gătite și de bruceloză de lapte contaminat.

Vaca nebună: o toxi-infecție ?

Encefalita spongiformă bovină (ESB) sau boala vacii nebune este o boală transmisă de alimente cauzată de un prion, un agent infecțios de dimensiuni mai mici decât bacteriile și virusurile. Ingerarea cărnii contaminate (precum și contactul direct cu animalul bolnav) pare a fi capabilă să transmită boala de la animale la oameni, dar condițiile precise ale acestei transmisii sunt încă foarte puțin înțelese.