Întrebări și răspunsuri:
morel

Cum se utilizează moreluri deshidratate ?

Puneți-le într-o strecurătoare și treceți-le printr-un jet de apă pentru a le curăța bine. Pentru a le rehidrata, pur și simplu înmuiați-le în apă călduță, schimbați-le după 30 ’, apoi lăsați-le în apă cel puțin 3 ore. După ce le-au scurs, se gătesc ca proaspete.

Echivalență: 100 de grame de moreluri uscate echivalente cu aproximativ 600 de grame de moreluri proaspete după rehidratare.

Cât timp păstrează morel ?

Este întotdeauna cel mai bine să-l pregătiți destul de repede, mai ales dacă este umed și/sau înnegrit. Dacă este uscat la atingere, poate fi păstrat timp de 2 până la 3 zile la frigider.

Pot să îngheț morel ?

Morelul este o ciupercă goală și fragilă. Nu este recomandat să îl congelați crud. Poate fi, totuși, odată gătit sau albit.

Care este costul morelului ?

Kilo de moreluri proaspete va fluctua între 50 și 70 € în funcție de piață.

În condiții de uscare, prețul său este de aproximativ 450 EUR pe kilogram.

Ce cantități pe persoană ?

Ca însoțitor pentru un fel principal, numărați în jur de 60 până la 80 de grame de moreluri proaspete de persoană, sau de la 3 la 5 € în funcție de curs.

Ca amestec (în umplutură, sos, omletă ...) numărați 20 până la 30 g de persoană.

Este adevărat că este o ciupercă otrăvitoare ?

Morelul este o ciupercă al cărei consum este considerat sigur pentru sănătate. Cu toate acestea, sunt raportate în mod regulat câteva cazuri rare de otrăvire. De cele mai multe ori, acestea se datorează gătirii insuficiente. O gătire bună va elimina orice toxicitate din morel, iar apoi morelul este o ciupercă care trebuie consumată cu moderație.

Cu care vin să însoțească morelul ?

Morelul formează o căsătorie minunată cu albii din Franche-Comté: vin Arbois, vin galben din Jura, Côtes-du-Jura Savagnin. O nuntă regală, mai ales cu faimosul pui în vin galben și moreluri, dar atenție, nu toată lumea apreciază aceste vinuri foarte distinctive. Dacă aveți dubii, puteți opta pentru un Savennières sau un Burgundy alb, ca un Meursault sau un Morey-Saint-Denis, mai ales dacă gustați morelul cu sparanghel verde sau scoici.

Dar un roșu bine ales poate fi și un complice excepțional. De exemplu, puteți alege un burgundy grozav, un gevrey-chambertin, chassagne-montrachet sau savigny-les-beaune, mai ales dacă combinați morel cu pâine dulce sau carne de pasăre sau cu moreluri jumbo umplute. Un Bordeaux, ca un Pauillac, va face minuni pe masa de Paști cu miel cu moreluri.

Întrebări și răspunsuri: morel