Istoria mâncării mediteraneene - 10/03/14

Bine ați venit la EM-consulte, referința pentru profesioniștii din domeniul sănătății.
Accesul la textul integral al acestui articol necesită un abonament.

rezumat

Grecia antică este leagănul tradiției alimentare mediteraneene marcat nu numai de triada pâinii, măslinului și viței de vie, ci și de o cultură a împărtășirii și a comensalității. Acest model alimentar a fost adoptat de romani, care l-au răspândit într-o mare parte a Imperiului lor, înainte ca acesta să cadă din nou în anonimat. A fost redescoperită la mijlocul secolului al XX-lea pentru epidemiologii americani Leland Allbaugh și Ancel Keys. Studiile lor au stabilit o relație robustă între dieta și mortalitatea coronariană și, dincolo de aceasta, longevitatea. Astăzi, „dieta” mediteraneană este promovată în sănătatea publică ca un model alimentar echilibrat, diversificat și virtuos, caracterizat printr-un aport limitat de grăsimi saturate, bogat în acizi grași mononesaturați și o densitate nutrițională ridicată. Simbolizat de o piramidă alimentară, pare a fi cel mai potrivit pentru a face față provocărilor de prevenire a bolilor cardio-metabolice și pentru a face față provocării longevității.

rezumat

Înainte de era creștină, Grecia era locul de naștere al dietei tradiționale mediteraneene, care se caracterizează printr-o triadă alimentară bazată pe consumul de pâine, vin și produse de măsline, dar și prin cultura împărtășirii și bucuria comensalismului. Acest model alimentar a fost adoptat de romani care l-au răspândit în tot Imperiul înainte de o lungă perioadă de declin de-a lungul mai multor secole. La sfârșitul celui de-al doilea război mondial, virtuțile dietelor mediteraneene au fost redescoperite în urma unor anchete epidemiologice supravegheate de doi oameni de știință americani, Leland Allbaugh și Ancel Keys. Ambele au demonstrat existența unei relații puternice între tiparele alimentare și ratele de deces din cauza bolilor coronariene. În prezent, așa-numita dietă mediteraneană este promovată ca o nouă referință în sănătatea publică, deoarece apare ca un model bine echilibrat pentru furnizarea unui raport ridicat de monosaturat/grăsimi saturate și o acoperire largă a tuturor nevoilor nutriționale. Piramida alimentară este probabil cea mai potrivită ilustrație care poate fi utilizată pentru descrierea acestui model care vizează atât combaterea rezultatelor cardiovasculare dăunătoare timpurii, cât și prelungirea speranței de viață.

Textul integral al acestui articol este disponibil în format PDF.

Cuvinte cheie: Dieta, dieta mediteraneană, prevenirea cardiovasculară, longevitate, istorie

Cuvinte cheie: Alimentație, dietă mediteraneană, prevenirea bolilor cardiovasculare, speranța de viață, istorie