Capcana Jean-François: 3 gătit inteligent zero grăsimi

Ne-am așteptat la el, a făcut-o! Eliberat de 30 de kilograme, bucătarul-vedetă al Top Chef tocmai a lansat o carte care conține 50 de rețete gourmet fără grăsimi. Extrase selectate.

Zero grăsime. Terenul este ușor de înțeles! În cea mai recentă carte a sa, publicată de Hachette Pratique, Jean-François Piège oferă 50 de rețete gătite fără grăsime. Hotărând anul trecut să-i ușureze silueta, a trebuit să urmărească toată grăsimea din mese. Pe scurt, opusul celebrei diete ketogenice.

Prin urmare, unul dintre cei mai talentați bucătari din generația sa a explorat noi moduri de gătit. El ne dă adevărate pepite în această carte. 15 sosuri preparate fără ulei, dar și o selecție plăcută de fel principal sau de aperitive. Bineînțeles, există salate și preparate crude, cum ar fi ceviche de dorată, dar și modalități uimitoare de a găti mâncare ... fără grăsimi! Colegul lui Hélène Darroze, Philippe Etchebest și Michel Sarran la emisiunea M6's Top Chef din această carte ne povestesc despre multe tehnici de gătit pentru a găti fără grăsimi. Iată trei, explicate chiar de bucătar.

Gătit între două farfurii

Iată o tehnică prin care este imposibil de ratat o gătit. Doar alegeți file de pește foarte fine sau dindeschideți carnea în portofoliu. Pentru a face acest lucru, umpleți pe jumătate o cratiță cu apă și aduceți-o la fierbere. Când vine vorba de fierbere, așezați o oală cu ingredientul pe care doriți să o gătiți pe oală și acoperiți cu o a doua farfurie. După câteva minute, răsturnați și acoperiți din nou înainte de a continua să gătiți.

Gătit în orez

„Am creat această gătit în 2014.” Aceasta este una dintre primele preparate pe care le-am folosit pentru a-mi crea Mijotés Modernes. Gătitul în orez este o tehnică aproape de cea crustată, adică mâncare acoperită cu sare grosieră. Această metodă de gătit compotul păstrează perfect textura și aromele alimentelor și ajută la eliminarea grăsimilor rele. Pentru a face acest lucru, așezați ingredientele pe care doriți să le gătiți într-un vas de gratinare, săriți-le, apoi acoperiți-le complet și uniform orez fierbinte. Puneți în cuptor, apoi lăsați să iasă din cuptor înainte de a rupe crusta și de a se pregăti.

Gătit în frunze ca un papillote

Această metodă constă din puneți mâncarea în frunze și închideți-le ca un papilot, apoi gătește întregul in cuptor. Pentru a face acest lucru, tot ce trebuie să faceți este să luați frunze de pomi fructiferi care au un gust plăcut (cum ar fi frunzele de smochin, de tufă de zmeură, de Cassis, de castan, etc.) și așezați mâncarea pe care doriți să o gătiți acolo, închideți frunzele ca un papillote și puneți-o în cuptor. Prin urmare, temperatura și timpul de gătit depind de alimentele care trebuie gătite. În restaurantul meu gourmet, îmi place să gătesc homar în coacăze negre sau frunze de smochin: parfumul frunzelor aromează carnea de homar. De asemenea, este foarte posibil să utilizați aceeași tehnică prin înfășurarea completă a unui ingredient în fân.

Extrase din Zéro gras de Jean-François Piège, fotografii de Nicolas Lobbestaël la Hachette Cuisine.