Dieta și delicii

Bușteni de ciocolată și portocale

Pentru 8-10 persoane

Timp de preparare: 45 de minute

Timp de gătit: 15 + 5 minute

Ingrediente:

Pentru biscuitul Joconde cu alune

- 85 g alune macinate

- 85 g zahăr glazură

- 15 g unt topit

- 20 g zahăr tos

- putina sare

Pentru mousse de ciocolată neagră

- 200 g de ciocolată neagră

- 1 foaie de gelatină

- 200 g smântână lichidă întreagă

Pentru inserția portocalie cremoasă

- 50 g zahăr tos

- 10 g amidon de porumb

- 3 ouă întregi

Pentru glazură în oglindă

- 65 g smântână lichidă

- 30 g praf de cacao neindulcit

- 2 foi de gelatină

- un inel și un segment de portocală confiată

Reţetă:

Pregătirea inserției portocalii cremoase

Spălați portocalele, apoi coajați-le. Strângeți portocalele, apoi strecurați sucul.
Puneți sucul de portocale într-o cratiță cu zahărul și amidonul de porumb.
Puneți la foc mediu și amestecați constant pentru a evita formarea de bulgări.
Sparge ouăle și bate-le într-o omletă.
Adăugați-le în tigaie și continuați să gătiți, amestecând constant, la foc mic.
Dispozitivul se va îngroșa apoi. Apoi adăugați coaja de portocală și portocala confiată tăiată în cuburi mici.
Tapetați un mini jgheab cu folie de plastic și turnați această cremă portocalie peste ea.
Lăsați să se răcească, apoi puneți-l în congelator cel puțin 4 ore.

Pregatirea biscuitului Joconde cu aluna

Topeste untul si lasa-l sa se raceasca.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Într-un castron, amestecați alunele măcinate, zahărul glazurat cernut și ouăle într-un castron până se obține un preparat omogen.
Bateți albușurile cu un vârf de sare cu un mixer electric. Adăugați treptat zahăr.
Incorporați albușurile în amestecul de alune: folosind o spatulă, mai întâi adăugați o primă treime fără să aveți grijă deosebită. Adăugați a doua apoi a treia a treia mai delicat.
Adăugați făina cernută apoi untul topit la rece.
Se toarnă amestecul uniform pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, de dimensiunea jgheabului. Netedă pentru a obține o grosime de aproximativ 5 mm
Coaceți timp de aproximativ 15 minute până se rumenesc. Lasa sa se raceasca.

Pregătirea moussei de ciocolată

Înmoaie gelatina într-un castron cu apă rece timp de aproximativ 5 minute.
Între timp, topește ciocolata neagră într-un cazan.
Se fierbe laptele apoi se adaugă gelatina stoarsă. Se amestecă bine, apoi se toarnă treptat peste ciocolata neagră topită. Lasa sa se raceasca.
Bate frisca.
Adăugați puțină frișcă la ciocolata topită. Se amestecă apoi se adaugă restul în trei părți delicat.
Se filmează un jgheab cu folie alimentară.
Se toarnă 2/3 mousse de ciocolată neagră.
Desfaceți inserția de cremă portocalie, apoi puneți-o delicat în mousse-ul de ciocolată. Acoperiți cu restul de mousse de ciocolată. Tăiați din nou cookie-ul Joconde, dacă este necesar, apoi așezați-l pe mousse-ul de ciocolată, cu fața în sus spre mousse-ul de ciocolată. Acoperiți cu folie alimentară.
Așezați la congelator cel puțin 6 ore.

Pregătirea glazurii oglinzii

Înmuiați foile de gelatină într-un castron cu apă rece.
Într-o cratiță, aduceți apa și zahărul la fierbere.
Apoi adaugă smântâna lichidă.
Când fierberea se reia, adăugați cacao cernută și amestecați cu un tel pentru a omogeniza preparatul.
Gatiti la foc mic aproximativ 15 minute, amestecand regulat.
Opriți focul, apoi adăugați gelatina stoarsă, apoi amestecați energic pentru a omogeniza.
Lăsați glazura să se răcească la aproximativ 20-25 ° C. Când este la temperatura potrivită, desfaceți buștenul înghețat. Aranjați-l pe fondantul său de ciocolată și așezați totul pe un suport de copt.

Dresaj:

Se toarnă glazura oglinzii dintr-o dată și fără a o atinge (va curge de la sine).
Folosind spatule, așezați tortul cu gheață pe vasul de servit.
Lăsați să se dezghețe în frigider cel puțin 4 ore.
Puteți decora buștenul cu portocale confiate și o felie de portocală proaspătă.

Sfaturi și sfaturi pentru dietă:

- Deoarece coaja de portocală este luată pentru a aromatiza inserția cremoasă, este de preferat să optați pentru portocale din agricultura ecologică.

- Nu este necesar să adăugați zahăr la diferitele spume, deoarece ciocolata va îndulci în mod natural preparatul.