hstes1.com

Koumiz băutură sacră de longevitate

Longevitatea Koumiz - flora intestinală și procesele biologice

Băutura sacră a longevității

(articol publicat în Réussir votre santé nr. 6 - 1996)

La fel ca Képhir (sau Kefir, un cuvânt din Caucaz), Koumiz este o băutură ușor carbogazoasă, acidulată, obținută prin fermentarea zerului, Koumiz (sau cuvântul Koumyz tartare) este lapte fermentat din iepe și măgari. Sau vacă, originară din Asia Centrală. Laptele de cămilă este baza unei băuturi numită Shubat, este similar cu Koumiz prin proprietățile sale. Această băutură, utilizată pe scară largă în Rusia și Asia Centrală (în special în Mongolia) are o istorie îndelungată.

Deja, Teofrast în „Historia plantanarum” va scrie că nomazii scitici, care locuiau lângă râul numit Don și la marginea Mării Azov, au plecat într-o călătorie timp de zece zile fără mâncare sau băutură, fără a lua nimic din altceva decât produse derivate din kumiz. Aceste informații au fost confirmate de Pliny.

Proprietățile lui Koumiz

Proprietățile kumizului i-au interesat pe naturaliști și mai ales pe medicii ruși militari. Popoarele nomade din Asia Centrală produc din kumiz, un produs compact care seamănă cu ciocolata. Johann Amann, profesor de botanică la Universitatea Imperial din Sankt Petersburg, a trimis acest produs la Londra lui Sir Hans Sloan. În 1788, John Brieve, medic englez în slujba țarului, a făcut o primă descriere științifică a producției și virtuților kumizului. Lucrarea sa reunește descrierile multor tulburări digestive și boli mintale, tratate cu succes de această băutură. În secolul al XIX-lea una dintre cele mai grave probleme ale Imperiului Rus este mortalitatea ridicată a populațiilor. Administrația și cercetătorii de atunci au încercat să găsească o soluție. Printre cele propuse, studiile privind băuturile din lapte fermentat, cercetătorii au remarcat longevitatea excepțională și numărul mare de centenari din regiunile Abhazia, Georgia, Asia Centrală și Bulgaria. În toate aceste regiuni, locuitorii consumă cantități mari de kumiz (sau kefir).

Kourkonow, un alt cercetător a efectuat studii privind „remediul panaceului Buriats”. George Carrick, care a fost naturalist oficial al Ambasadei Marii Britanii în Rusia, a publicat în 1881 la Londra o lucrare despre kumiz și utilitatea sa în tratamentul tuberculozei și a altor boli, precum și despre importanța acesteia în dietă. El a organizat un „sanatoriu kumiz” în Antonovka, o stepă situată în regiunea Orenburg. În acest centru, el întâmpină pacienții care provin din toată Europa.

Este utilizat ca remediu sau ca mijloc terapeutic auxiliar în anemie, boli cardiovasculare, gastrită, insomnie, tulburări digestive, boli pulmonare inclusiv tuberculoză, datorită proprietăților sale antibiotice și în anumite boli mentale.

Succesele medicale obținute și numeroasele publicații au atras apoi atenția Occidentului asupra kumizului. Ciobanele tătare au demonstrat producția de kumiz la Expoziția Internațională de Sănătate din Londra din 1884. Dr. Victor Jagielski, a fost primul medic care a folosit kumizul pentru uz terapeutic în Marea Britanie. Oamenii din Asia fac, de asemenea, o băutură care seamănă cu kumiz. În America Latină, în Anzi, laptele de măgar se bea și după fermentare. Conform credințelor indigene, laptele care provine de la un măgar negru are o putere de protecție magică împotriva vrăjitoriei rele.

Koumiz se obține prin fermentarea laptelui de vacă, capră sau iapă cu bacterii Lactobacillus bulgaricus sau Streptococcus lactis sau prin drojdii Torulopsis kumis, unele dintre aceste tulpini pot fi achiziționate de la revânzători de produse organice din Franța, Elveția și Germania. Cel mai bine este să-l lăsați să se odihnească timp de o oră într-un recipient din lemn de stejar sau, în caz contrar, într-un vas de sticlă. Apoi îl veți pune în sticle bine închise timp de 30-40 de minute. Apoi îl ventilați și îl așezați la o temperatură între 4 și 6 °. Veți consuma acest preparat după două săptămâni.

(este de preferat să preparați acest preparat cu lapte de preferință organic și nepasteurizat)

Koumiz conține 2 până la 3% proteine, 1 până la 2% grăsimi, 3,5 până la 4% zahăr, 100 până la 200 mg pe kg de vitamina C, vitaminele A, D, E, H și PP, complexul de vitamina B, acid pantotenic, 19 amino acizi, fosfor și calciu în cantități semnificative, urme de diferite substanțe active, lactoză, diverși derivați ai acidului lactic, 1 până la 3% alcool.

O lecție din Asia Rusă -

consuma produse lactate fermentate

Mai multe studii se concentrează, de asemenea, asupra obiceiurilor alimentare ale locuitorilor din „zonele de longevitate” și mai ales asupra oamenilor de munte caucazieni. Deja la începutul secolului, cercetătorii au observat că aceste populații consumă băuturi din lapte fermentate abundent. Aceste predispoziții de a consuma produse lactate fermentate caracterizează, de asemenea, o altă populație, care este, de asemenea, renumită pentru longevitatea sa. Aceștia sunt locuitorii de munte slavi din sudul Europei și mai precis populațiile tradiționale de păstori care locuiesc în Bulgaria. Aceste populații se găsesc în fosta Iugoslavie. Kefirul este o băutură probabil din Caucaz. Consumul său este răspândit în marea majoritate a țărilor din Asia. Kefirul se obține prin fermentarea laptelui cu bacterii precum boala streptococică, Streptobacterium plantarum și Torulopsis kefir. De mai multe ori am prezentat deja cititorilor noștri o scurtă istorie a unei alte băuturi de acest tip Kumiz (sau chiar Koumiz). Amintim în câteva rânduri virtuțile acestei pregătiri.

. Această băutură, utilizată pe scară largă în Rusia și Asia Centrală (mai ales în Mongolia) are o istorie îndelungată.

Proprietăți care uimesc oamenii de știință

Cercetări recente privind virtuțile băuturilor fermentate, precum și bacteriile (și ciupercile) fermentării lactatelor nu încetează niciodată să uimească oamenii de știință. Cercetătorii japonezi și-au găsit acțiunea deosebit de benefică în cazurile de diabet și că această băutură întărește sistemul imunitar. Studiile americane arată că bacteriile obținute prin fermentarea laptelui lactobacillus casei, ucise de căldură și adăugate la alimentele șoarecilor și-au prelungit speranța de viață și au redus riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer.

bacterii ale tractului digestiv și longevitate

Cercetarea bacteriilor care se formează în timpul fermentației și dezvoltarea microbiologiei este de o importanță capitală. Întreaga floră bacteriană intestinală contribuie la menținerea sănătății umane. Rezultatele obținute în Rusia nu diferă de experiențele occidentale, dimpotrivă, le confirmă. La începutul secolului nostru, un cercetător a încercat să prezinte omul ca un simplu suport pentru microorganisme. Deși această definiție este simplistă și nu corespunde statutului nostru în natură, numărul bacteriilor care însoțesc oamenii de-a lungul vieții este impresionant. Pentru a vă oferi un număr, flora noastră intestinală reprezintă aproximativ 10-14 puterea microorganismelor. Pentru a ne imagina pe deplin importanța acestei figuri, putem spune că în fiecare moment al vieții noastre intestinele conțin un număr de bacterii de 250 de mii de ori mai mare decât cel al tuturor oamenilor de pe pământ (aproximativ 6 miliarde de oameni). Bacteriile florei intestinale formează un adevărat ecosistem esențial pentru corpul nostru și au multiple roluri vitale.

O barieră imunologică naturală

Bacteriile care trăiesc în simbioză, ne influențează anatomia

Bariera de apărare imună nu este singurul rol al florei în tractul digestiv. Simpla prezență a acestor bacterii schimbă anatomia intestinelor noastre. Animalele lipsite de floră, de exemplu, au cecum foarte mare (de 10 ori volumul unui cecum normal). Fenomenul, a cărui natură este încă necunoscută, este reversibil de îndată ce se reintroduce o floră. Absența bacteriilor intestinale prezintă diverse modificări anatomice: peretele intestinal este mai subțire, vilozitățile sunt mai lungi și mai subțiri, criptele glandulare sunt alungite, corionul este mai puțin dens. Aceste schimbări au fără îndoială o importanță în adaptarea corpului nostru la mediul său.

Suplimentele alimentare naturale sunt mai benefice decât produsele comercializate

Flora noastră intestinală este o sursă de substanțe pe care corpul nostru nu le poate sintetiza.

Bacteriile din intestinele noastre joacă un rol esențial în metabolismul corpului nostru. În primul rând, ele reprezintă o masă uriașă de diferite enzime. De exemplu, această floră bacteriană îmbunătățește utilizarea digestivă a zaharurilor, enzimele microorganismelor digera carbohidrații. De asemenea, hidrolizează lipidele dietetice și descompun proteinele și aminoacizii. Datorită aparatului biochimic al celulelor bacteriene, organismele superioare pot digera substanțe inaccesibile în mod normal metabolismului lor, cum ar fi lichenina, o substanță conținută în licheni, căreia îi datorează puterea nutritivă, cândva atât de importantă pentru popoarele nordice. Bacteriile produc acizi grași volatili. Acești acizi stimulează mitoza epitelială, cresc absorbția colonică a apei și sodiului, precum și abilitățile motorii ale tractului digestiv.

Flora intestinală, multe procese fiziologice

Flora intestinală participă la alte câteva procese fiziologice, cum ar fi degradarea colesterolului sau modificări ale sărurilor biliare și ale hormonilor sexuali. „Aliații noștri interiori” sintetizează vitaminele grupului B (în special B12) și vitamina K. În plus, acestea au încă acțiune puțin cunoscută asupra medicamentelor (glicozide cardiace). Unele bacterii eliberează un produs activ care are acțiune purgativă.

Stabilirea florei bacteriene la nou-născuți este unul dintre cei mai importanți factori de sănătate care vor influența pe tot parcursul vieții.

Acest lucru ne permite să concluzionăm că nimic nu poate înlocui alăptarea. Rolul său asupra florei bacteriene determină sănătatea omului de-a lungul vieții sale. Unii autori critică practica adăugării de factori activi la înlocuirea laptelui. Această practică este obișnuită în rândul producătorilor, fără să știe măcar efectul acestor factori asupra florei bacteriene. Acest mod de procedare este cu atât mai regretabil cu cât aceste produse pot avea efecte nedorite, pot fi chiar periculoase și elimină bacteriile utile și, invers, dezvoltă tulpini dăunătoare sau chiar dereglează faze, acestea fiind de obicei bine definite.

Trebuie să ne ajutăm și să ne protejăm „simbolii bacterii prietenoși”

În ciuda unui secol de cercetări și a unor metode de analiză foarte variate (studiul florei fecale, metoda analizei diferențiale cantitative, testele respiratorii, tehnicile sterile de creștere a animalelor, metodele genetice și cromatografice) cunoștințele noastre despre acest subiect sunt încă foarte modeste.

Este sigur că orice dezechilibru al ecosistemului florei bacteriene intestinale poate avea consecințe grave asupra sănătății umane. Prin urmare, este foarte important să cunoaștem toți factorii care pot determina degenerarea acestui valoros sistem.

Și dieta noastră ?

Dieta poate schimba compoziția florei intestinale, dar din nou fenomenul nu a fost suficient studiat pentru a putea obține rezultatele definitive. Știm că există variații în funcție de tipul dietei. Sarcina ventriculari se găsește mai des la vegetarieni decât la persoanele care consumă carne. Unele tulpini sunt incapabile să se stabilească în cazul unei diete semi-artificiale sau foarte slabe. Anumite substanțe (inclusiv cuprul) sunt inhibitori ai anumitor tulpini. De multe ori sunt necesare cantități mici de substanțe pentru a activa procesele bacteriene, ceea ce este cazul lactobacililor care sunt capabili să hidrolizeze amidonul numai dacă se adaugă o cantitate mică de maltodextrine.

Antibioticele sunt probabil una dintre cele mai mari amenințări la adresa florei bacteriene. Terapia cu antibiotice schimbă întotdeauna ecosistemul intestinelor. În primul rând, distrugerea bacteriilor este cea care asigură bariera imunologică. Acest lucru este responsabil pentru malabsorbția zaharurilor, sodiului, nedegradarea acizilor biliari și reținerea apei în intestine. Nu știm încă influența antibioticelor asupra motilității intestinale. Experimentele arată depresia răspunsului imun (funcția macrofagelor și proliferarea limfocitelor) de obicei după distrugerea florei bacteriene.

Importanța unui echilibru bun în protejarea sănătății noastre

Dezechilibrul pH-ului gastric, imunosupresia, subnutriția, HIV, chimioterapia, anomalii anatomice, boli precum ciroza pot promova germenii, care există în mod normal în cantități mici. Acestea prin activitatea lor enzimatică reduc nitrații în nitriți. Acești nitriți se pot asocia cu amine secundare din surse alimentare și pot forma nitrozamine cancerigene.

Translocarea bacteriană este, de asemenea, un pericol legat de degenerarea florei bacteriene. Poate infecta ganglionii limfatici și poate provoca o infecție generală.

Rolul florei bacteriene în viața noastră este atât de mare încât unii cercetători presupun că dezechilibrul acestui factor este cauza majoră în diferite boli precum cancerul, SIDA și bolile infecțioase.

Alte cercetări rusești despre longevitate

Marea întrebare care bântuie cercetătorii din Rusia, precum și din alte țări, este în ce măsură longevitatea poate fi influențată de caracterul genetic. Este ereditar sau este mai degrabă influențat de factori de mediu? Întrebarea este cu atât mai justificată cu cât cele mai studiate populații „fără boli”, adică caucazieni, sunt bine izolate, nu numai geografic, ci și genetic.

Astfel de factori nu pot fi trecuți cu vederea, mai ales că cercetătorii au observat în studii efectuate de genetici că migrația locuitorilor de munte din zonele cu viață lungă către alte teritorii influențează puternic mortalitatea lor.

De asemenea, cercetătorilor ruși le datorăm observațiile privind fitocidele și coniferele ca fiind posibili factori de longevitate. Este sigur că printre populațiile în care se bucură o „viață lungă”, nu numai în Caucaz sau în Rusia, o parte semnificativă este formată din oameni de munte. Acestea din urmă trăiesc la altitudine adesea la niveluri în care flora este dominată în principal de conifere. Această observație asociată cu influența coniferelor asupra compoziției atmosferei, participă la purificarea aerului. Mai multe dintre aceste substanțe volatile sunt antibiotice naturale și participă la ionizarea aerului. Toate acestea ne fac să presupunem că acești copaci pot juca un rol mereu subestimat în procesele de longevitate. Vă reamintim, de asemenea, că părerea medicilor din secolul trecut este de acord cu a noastră, deoarece aceștia au ordonat pacienților să facă plimbări în pădurile de pini ca remediu eficient și mijloc de prevenire a bolilor. Acestea din urmă, astmul, tulburările respiratorii sunt considerate astăzi boli ale civilizației.

Aguero-Guitierez, Nutriție enterală continuă și microbism intestinal, teză

Dobrodeev A.V. și toate Efectul factorilor de muncă și a condițiilor de viață asupra stării sistemului cardiovascular și a eficienței oamenilor de știință din vârsta de pensionare în Tranzacțiile Societății Naturaliștilor din Moscova. Seria biologică. Secțiunea Gerontologyvol 17/1966)

Ducluzeau R., Instalarea, echilibrul și rolul florei microbiene la nou-născuți, Annales de Pediatrie 1993, 40 n.1

Bulaeva KB. si tot. Studiu comparativ al adaptării genetice a muntilor caucazieni la mediul istoric și la noile medii urbane. Genetika 33 (11) 1997

Bulaeva KB. si tot. Polimorfism genetic în trei populații etnice indigene din Dagestan 33 (10) 1997

Ducluzeau eet Raibaud, Ecologie microbiană a tractului digestiv, Știri științifice de la INRA, Ed; Masson 1979

Hagiage M., Flore digestive, Annales de Gasteroenterologie et D'Hépatologie 29/4 1993.

Leclerc și Mossel, Microbiologie: tractul digestiv, apă și alimente. Paris, Doin 1989.

Lukanov W.C. Geografia longevității în URSS în Tranzacțiile societății naturaliste din Moscova. Seria biologică. Secțiunea Gerontologie vol. 17/1966.

Magmedov G.M. Modificări dependente de vârstă ale căilor respiratorii superioare la persoanele în vârstă de 100 de ani sau în vârstă în Tranzacțiile Societății Naturaliștilor din Moscova. Seria biologică. Secțiunea Gerontologie vol. 17/1966)

Mike A. 1999 Prevenirea expansiunii celulelor T B220 + și prelungirea duratei de viață indusă de Lactobacillus casei la șoareci MRL/mpr Imunologie clinică și experimentală 117 (2)

Matsuzaki T. și colab. Prezentul debutului într-un model de diabet zaharat insulino-dependent, șoareci NOD, prin hrănirea orală a Lactobacillus casei. APMIS 105 (8) 1997

Matsuzaki T. și colab. Efectul administrării orale a Lactobacillus casei asupra diabetului indus de aloxan la șoareci APMIS 105 (8) 1997

Nagorni A.V. SSR strana dolgoletia (URSS-țară de longevitate). Nauka și Zizn nr. 10/1951

Nikitin V.N., Dolgoletie (Longevity) Nauka i Zizn 8/1954

Sinukov V. Voda izvestnaia i nieizvestnaia. Ed. Znanie Moscova, 1987

Shipirt J. Terapia patogenetică a unor afecțiuni cardiace-vasculare ale persoanelor în vârstă în Tranzacțiile Societății Naturaliste din Moscova Seria biologică. Secțiunea Gerontologyvol 17/1966).

Syroechkovskaya M. Tratamentul balneologic al pacienților în vârstă cu afecțiuni articulare distrofice (neinfecții) în tranzacțiile Societății naturaliste din Moscova. Seria biologică. Secțiunea Gerontologie vol. 17/1966)