Alimente interzise de consumat fără moderare

Partajați pagina

Autoritățile sanitare vă spun peste tot că grăsimile sunt nesănătoase, în special grăsimile saturate.

Aproape toată lumea crede acest lucru, deși puțini oameni știu exact ce înseamnă grăsimea „saturată”. Dar este important? Nu trebuie să fi făcut zece ani de medicamente pentru a-ți imagina că ceva „saturat” va fi sigur pentru sănătatea ta, nu? ?

„Mă satur! "

În realitate, un acid gras „saturat” este pur și simplu un acid gras cu toți atomii de carbon legați de numărul maxim de atomi de hidrogen. Fiecare legătură de carbon este ocupată și nu mai pot fi adăugați atomi.

Consecința este că molecula este mai stabilă și mai puțin probabilă să se oxideze. Acesta este un lucru foarte bun, deoarece grăsimile oxidate sunt destul de nesănătoase. Conform mai multor studii, colesterolul oxidat este un marker al aterosclerozei, îmbătrânirii și îngustării arterelor, care este un factor în atacurile de cord. (1)

Dar asta nu este tot.

Dieta tradițională a oamenilor, înainte de introducerea masivă a cerealelor, era extrem de bogată în acizi grași saturați. Strămoșii noștri, înainte de invenția agriculturii, mâncau multe grăsimi animale, intestine, crustacee bogate în grăsimi.

Câteva triburi din întreaga lume care și-au păstrat un mod de viață tradițional mănâncă și ele foarte grase. Aveți inuitii (eschimosii) din Arctica care până de curând mâncau în mare parte focă, morsă, grăsime de balenă, pește gras, care conțin o proporție mare de grăsimi saturate.

Maasaïs, un grup etnic semi-nomad care trăiește prin reproducere și vânătoare, în Kenya, se hrănește în principal cu un amestec de lapte și sânge, luate de la bovine tinere fără a le ucide, la care adaugă plante, rădăcini, scoarță și multe plante . Din nou, această dietă este foarte bogată în grăsimi saturate.

Același lucru este valabil și pentru Tokelauienii, situați într-un arhipelag din Pacific, dependent de Noua Zeelandă, care mănâncă nuci de cocos și pește.

Cu toate acestea, ambele au rate de mortalitate foarte mici din cauza bolilor cardiovasculare.

Acest fapt este coroborat de conținutul foarte ridicat de grăsimi din laptele matern uman, format din 54% acizi grași saturați. Deoarece laptele matern este cel mai perfect aliment pentru bebelușii în creștere, a avea cantități mari de grăsimi saturate nu este cu siguranță „greșeala naturii”.

În 2010, un studiu foarte amplu, care a implicat peste 347.000 de persoane, nu a găsit nicio legătură între consumul de grăsimi saturate și riscul de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale (accidente vasculare cerebrale) sau alte boli cardiovasculare. (1)

Un alt studiu publicat în 2010 în revista medicală American Journal of Clinical Nutrition, a arătat că persoanele care doresc să-și reducă riscul cardiovascular nu ar trebui să reducă consumul de grăsimi, ci mai degrabă să reducă consumul de carbohidrați, inclusiv amidon și amidon (și, prin urmare, pâine, paste, cereale, inclusiv cereale integrale). (2) Persoanele care își reduc consumul de grăsimi saturate și le înlocuiesc cu carbohidrați rafinați (pâine albă, paste, cartofi) își cresc rezistența la insulină, problemele lor de obezitate, dislipidemia (nivelul anormal de lipide din sânge), trigliceridele și nivelurile de colesterol.

De fapt, noua modă care s-a dezlănțuit din anii 1960, de a mânca mai mulți carbohidrați (în special cereale) și mai puține grăsimi, este responsabilă de o creștere atât a obezității, diabetului și a bolilor de inimă încât „a devenit aproape imposibil pentru contemporanii noștri să memorie că în urmă cu doar un secol, mai puțin de 1 din 100 de persoane erau obeze (inclusiv în Statele Unite!) și boala coronariană era practic nemaiauzită.

Și mai greu de crezut, în 1950 existau doar 100 de cardiologi care practicau în Franța! Erau 2.200 în 1981 și sunt aproape 6.000 astăzi! (3)

O astfel de explozie indică faptul că s-a schimbat ceva, ceea ce explică epidemia.

Și ce este acel ceva ?

Pentru că, deși este adevărat că consumăm multă carne roșie și grăsimi saturate, dieta noastră este, de asemenea, periculos de bogată în zaharuri și carbohidrați rafinați.

Cele mai consumate alimente sunt cele mai rele

Alimentele care vin pe primul loc în consum în țările industrializate sunt pâinea, cerealele, sandvișurile, pastele, pizza, prăjiturile, prăjiturile, deserturile de toate felurile, chipsurile, cartofii prăjiți și prăjiturile de aperitive. Făcute din cartofi, care sunt carbohidrați. Majoritatea reclamelor alimentare sunt despre ele, deoarece toate aceste produse sunt realizate din materii prime de cea mai mică calitate și cele mai ieftine.

Pe de altă parte, dacă le adăugați mult zahăr sau sare, arome și coloranți și le prezentați în ambalaje frumoase multicolore, le puteți revinde cu o marjă semnificativă. Acest lucru ajută la finanțarea investițiilor de marketing, asigurând în același timp profitabilitatea producătorului.

Este mult mai dificil să efectuați astfel de operațiuni pe produse care sunt deja foarte scumpe la bază, cum ar fi uleiuri de bună calitate, legume bune, carne, pește, nuci sau fructe roșii, care sunt bune pentru sănătate. Acesta este motivul pentru care reclamele pentru aceste produse sunt rare, ca să nu spunem inexistente.

Grăsimile bune de mâncat

Mulți oameni se încurcă între grăsimi polinesaturate, mononesaturate, acizi grași trans, omega-3, 6 și 9.

Sursele bune de grăsime sunt:

Care este rația dvs. omega-3/omega-6 ?

De asemenea, este important să vă asigurați că aveți un echilibru bun între aportul de omega-3 și omega-6. În mod tradițional, acest raport era de 4, 3 sau 2 la 1, dar astăzi este mult mai des de la 20 la 1, chiar și de la 30 la 1. Omega-6 sunt într-adevăr prezente în uleiurile ieftine (ulei de floarea-soarelui și porumb) care se găsesc peste tot, în special în alimentele industriale, în timp ce omega-3 se găsesc în uleiul de nuc, in și rapiță și uleiurile de pește, care sunt mai puțin răspândite și mai scumpe.

Din păcate, consumul de prea mult omega-6 și prea puțin omega-3 duce la o afecțiune inflamatorie cronică în corpul dumneavoastră, care vă crește riscul de boli cardiovasculare și cancer.

Faceți ce puteți pentru a reduce aportul de omega-6 și pentru a crește aportul de omega-3. Rețineți că uleiul de măsline nu conține nici unul, nici celălalt, dar este un ulei care este în general bun pentru sănătate, din momentul în care este extravirgin și de la prima presare la rece și consumat crud sau ușor încălzit (nu se prăjește în ulei de măsline; utilizați ulei de nucă de cocos, ulei de sâmburi de palmier sau grăsime de vită).

Grăsime de evitat cu orice preț

Acizii grași trans trebuie evitați cu orice preț. Aceștia sunt acizi grași care rezultă în general din prelucrarea industrială a uleiurilor, care sunt hidrogenate pentru a le face solide și pentru a face margarine sau pentru a oferi moliciune și pentru a menține mesele gata, prăjiturile, prăjiturile.

Grăsimile produse în acest mod se păstrează mai mult timp în depozite și rafturi, dar produc disfuncționalități grave la nivel celular.

Corpul tău are nevoie de grăsime pentru a funcționa optim

În ciuda a tot ce v-am spus aici, știu foarte bine că, la fel ca toți ceilalți, veți continua să fiți atenți la felurile de mâncare „prea grase”. Nu te impacienta. Trebuie înțeles că, de la o vârstă fragedă, am fost literalmente condiționați să credem că grăsimile sunt nesănătoase și că cerealele, dacă este posibil complete și dacă este posibil cu cel mai mic acompaniament, sunt bune pentru sănătate.

Nu este ușor să te convingi că este de fapt exact opusul. Că într-o felie de pâine cu unt, ceea ce este rău este pâinea și ceea ce este bun este untul. Și că la cartofi prăjiți, ceea ce este rău este cartoful și ceea ce este bun este grăsimea! Ei bine, recunosc că exagerez asupra acestui ultim punct, deoarece cartofii prăjiți pun problema de a fi gătit la o temperatură prea ridicată (220 până la 240 ° C), ceea ce face ca grăsimea să fie toxică și să producă un fenomen de „glicație” foarte dăunător sănătății.

Dar tot vezi mesajul pe care încerc să-l transmit. Grăsimile saturate sunt esențiale pentru sănătate și vă ajută corpul să funcționeze mai bine. Acestea îndeplinesc un număr mare de funcții importante în inimă, plămâni, ficat, oase și sistemul imunitar. Acestea fac parte din compoziția hormonilor, a membranelor celulelor și reglează senzația de sațietate.

Unul dintre dezavantajele uriașe ale dietelor cu conținut scăzut de grăsimi este, de fapt, faptul că acestea induc o senzație irezistibilă de foame, care provoacă starea de spirit proastă, nervozitatea, chiar depresia și pierderea gustului pentru viață.

Aceste torturi nu sunt nici necesare, nici bune pentru sănătate. Și asta, mi se pare, este încă o veste foarte, foarte bună.