Echilibrul alimentar și securitatea

O dietă sănătoasă și echilibrată

Departamentul Hauts-de-Seine se angajează să alimenteze școlile de calitate în colegii. Mesele bine echilibrate contribuie la succesul studenților. Meniurile sunt adoptate în consultare în special cu părinții elevilor și

Criterii

- sezonalitatea produsului,
- calitatea produselor (pui cu etichetă roșie, măcelar de rasă de carne și de origine franceză,
produse organice, brânză tăiată, pește în fileuri etc.),
- recurgerea la agricultura motivată și organică prin promovarea dezvoltării
scurtcircuite și producție locală.

Prin intermediul furnizorului său de servicii de catering, 66 de colegii au obținut anul acesta eticheta Ecocert „gătit” de nivel 1. Această etichetă certifică utilizarea a cel puțin 10% din produsele organice și cel puțin o componentă organică și locală pe lună. De asemenea, certifică meniuri clare și controlate, fără OMG-uri, interzicerea anumitor aditivi și conștientizarea ecologiei și a deșeurilor alimentare.

Bilanț alimentar și alegere ghidată

Departamentul Hauts-de-Seine se angajează să alimenteze școlile de calitate în colegii.
Mesele bine echilibrate contribuie la succesul studenților. Meniurile sunt adoptate împreună cu părinții studenților și dieteticienii care se asigură că echilibrul lor este respectat.
Ce este o masă echilibrată nutrițional și variată? Explicații.

O dietă echilibrată corespunde unei alegeri judicioase a componentelor meniului, pentru a asigura o alimentație sănătoasă și un consum de sațietate, respectând în același timp planul național de „nutriție sănătoasă” care luptă împotriva supraponderalității sau chiar a obezității.

Prin urmare, aceste alimente trebuie să furnizeze toți nutrienții necesari pentru a permite organismului să funcționeze cel mai bine și în toate domeniile: fizic și intelectual.
Alimentele furnizează substanțe nutritive, care sunt utilizate pentru a sprijini toate funcțiile noastre vitale. Nicio mâncare nu este atât de completă încât furnizează singuri toți nutrienții.
O dietă echilibrată este, prin urmare, sinonimă cu diversitatea.

Alimentele pot fi clasificate în diferite familii în funcție de compoziția nutrițională, adică în funcție de nutrienții pe care îi furnizează în cantitate mai mare:
- alimente proteice care furnizează în principal proteine,
- fructe și legume care furnizează carbohidrați, vitamine și fibre,
- produse din cereale care furnizează carbohidrați complecși,
- grăsimi: pot fi vizibile sau ascunse,
- produse lactate care furnizează calciu, proteine și vitamine.

Bilanțul alimentar al fiecărei mese este validat de către dieteticianul care însoțește Departamentul.

Alegerea dirijată

Pentru a se asigura că studenții beneficiază de mese echilibrate și variate în fiecare zi, Departamentul Hauts-de-Seine a decis să stabilească o alegere dublă sau chiar triplă pentru fiecare componentă a mesei.
Această decizie implică faptul că alegerile oferite oaspeților sunt de natură echivalentă din punct de vedere nutrițional și că fiecare oaspete beneficiază de o ofertă variată și de calitate, respectând frecvențele recomandate de GEMRCN * peste 20 de mese succesive.

Exemple de alegeri direcționate:
- 3 legume crude: morcovi rasi sau crema de castraveti sau vinaigrete de rosii
- 2 feluri de mâncare cu proteine: vițel fript sau 1 pește (file de merluciu)

- 2 garnituri: amidon (cartof) sau legume (fasole verde)
- 3 brânzeturi bogate în calciu: mimolette sau gouda sau albastru auvergne -
3 fructe proaspete: măr sau banană sau portocală

Cantine: alimente organice pe farfurii

De la începutul anului școlar 2018-2019, mesele oferite de Departament în zonele de catering ale colegiilor publice sunt compuse, până la 25%, din produse din agricultura ecologică, fără modificări de preț pentru părinți.
În timpul Grenelle du développement, au fost stabilite o serie de principii și obiective. În ceea ce privește utilizarea produselor din agricultura ecologică în alimentația publică, obiectivul a fost stabilit la 20% în 2012.

Prin urmare, Departamentul a ales o abordare proactivă în gestionarea introducerii organice, fără schimbare de preț pentru familii.

Astfel, din 16 componente oferite pe săptămână demipensiunilor din 66 de colegii, 4 componente sunt produse din agricultura ecologică.
Toate componentele sunt vizate: carne, fructe și legume, produse lactate. Scopul Departamentului este de a educa studenții despre produsele organice și de a-și diversifica alegerile alimentare.

Produsele din agricultura ecologică sunt produse într-o căutare constantă a unui echilibru între considerații ecologice, etice și economice. Astfel, utilizarea substanțelor chimice sintetice (pesticide, erbicide etc.) este interzisă și face loc acțiunilor bazate pe prevenirea riscurilor: alegerea soiurilor și speciilor adaptate condițiilor locale, diversificate și rezistente la boli, observarea regulată a dezvoltării culturile și starea de sănătate a animalelor, reproducerea respectând bunăstarea animalelor și echilibrul lor fiziologic.

Pe lângă introducerea produselor ecologice, au fost formulate și alte cerințe. De asemenea, se solicită oferirea de produse și fructe de sezon, pâine neindustrială, păsări de curte și carne certificate (VQF, Label Rouge) și excluderea produselor etichetate cu OMG.

Prin furnizorul său de catering, 66 de colegii au obținut eticheta Ecocert „în gătit” anul acesta nivelul 1 care corespunde unui minim de 10% organic și cel puțin o componentă organică și locală pe lună, meniuri clare și controlate, fără OMG-uri și cu interzicerea anumitor aditivi și în cele din urmă o conștientizare a ecologiei și a deșeurilor alimentare.

Procedura de dezvoltare a meniului

Salată verde cu crutoane, oală de merluciu de est, iaurt de afine ... aceste aperitive, feluri principale, deserturi nu se fac la întâmplare. Cum sunt alese și compuse meniurile ? Acestea sunt dezvoltate conform următoarei proceduri:

o propunere de meniu întocmită de furnizorul de servicii, pentru o perioadă de 2 luni, este trimisă spre examinare Departamentului Hauts-de-Seine cu cel puțin trei luni înainte de începerea perioadei în cauză;
un pre-comitet de meniu se întrunește pentru a verifica și valida meniurile (la care participă reprezentanții bucătăriei centrale a furnizorului de servicii, un dietetician, reprezentanții departamentului)

Această precomisie verifică următoarele puncte:
- respect pentru planul alimentar și meniuri adaptate sezonului,
- echilibru nutrițional, respectarea recomandărilor GEMRCN *,
- frecvența de prezentare a felurilor de mâncare,
- fișele tehnice ale produsului,
- fișe de producție,
- raportul zilnic al clienților completat de colegii (feedback cu privire la consumul oaspeților și orice observații),
- recenzii ale comitetelor de meniu anterioare.

Meniurile acceptate sunt apoi trimise comisiei de meniu departamentale cine le studiază, apoi validează perioada propusă.

* GEMRCN este grupul de studiu pe piața alimentației și nutriției, care stabilește obiectivele prioritare care trebuie atinse pentru îmbunătățirea calității nutriționale a meselor servite de autoritățile publice. Aceste obiective se bazează pe cele din programul național de nutriție pentru sănătate.

Care sunt obiectivele nutriționale generale ale GEMRCN ?

- crește consumul de fructe, legume și amidon
- reduce aportul de lipide și reechilibrează consumul de acizi grași
- scade consumul de carbohidrați simpli adăugați
- crește aportul de fier
- crește aportul de calciu

Teste culinare cu studenți

Departamentul implică, de asemenea, studenți pentru a-și satisface cel mai bine așteptările și gusturile, în special alegerea mesei de Crăciun și prin organizarea testelor culinare de rețete de 3 ori pe an cu un grup de studenți.

Contactează-ne

0 806 00 00 92 (serviciu gratuit + preț apel)