Este uleiul de măsline cu adevărat bun pentru tine? ?

Uleiul de măsline este un element esențial în dulapul nostru și un element esențial al dietei mediteraneene. Cu toate acestea, există câteva lucruri pe care trebuie să le cunoașteți pentru a profita din plin de beneficiile sale pentru sănătate.

Care sunt avantajele și dezavantajele pentru sănătate ale uleiului de măsline ?

Uleiul de măsline este excelent pentru sănătate, datorită acestuia bogat în omega-9, acizi grași mononesaturați. Consumul lor este asociat cu o scădere a riscului de boli cardiovasculare și o scădere a colesterolului total și a colesterolului LDL (colesterolul „rău”) din sânge.

Ea este și ea bogat în polifenoli, antioxidanți care încetinesc îmbătrânirea celulelor și vitaminele K (coagularea sângelui și rezistența osoasă) și E (elasticitatea pielii).

Cu toate acestea, conține 100% lipide și de aceea rămâne caloric (90 kcal/lingură este mai mult decât untul). În general, vă recomandăm 2 linguri pe zi, din cele 4 linguri de ulei vegetal recomandate zilnic.

Ulei de măsline virgin sau extravirgin ?

Ambele sunt obținute printr-un proces mecanic, fără „extra”, uleiul trebuie să îndeplinească criteriile chimice și gustative, în special pe procent de aciditate (mai puțin de 0,8%).

Ce aduce „presarea la rece” ?

„Presat la rece” sau „extras la rece”, ambele metode respectați temperatura tehnică utilizată. Morile care presează măslinul cu o piatră de măcinat se numesc „presare la rece”. Companiile care produc ulei de măsline în centrifugă sau cu presă automată, mențiunea „extracție la rece”. Nu are niciun efect asupra gustului.

Putem găti totul cu ulei de măsline ?

Poate fi folosit pentru condimentare și gătit. Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este în jurul formării de compuși nocivi.

Aveți grijă, totuși, să nu-l folosiți la prăjit! Deoarece ne lipsește chiar mai mult omega-3 decât omega-9, alternăm cu alte uleiuri (rapiță, nucă sau in), pentru a fi rezervate condimentării.

Ce ulei de măsline pentru care preparat ?

Un ulei de măsline fructat copt pentru gatit, în piure de cartofi sau o ciupercă prăjită. Mai degrabă moale.

Un ulei de măsline verde fructat pe salate crudités, legume verzi prajite la tigaie sau avocado. Un pic picant.

Un ulei de măsline negru fructat pe pâine sau brânză, pe cartofi noi și în prăjituri de ciocolată. Un gust caracteristic al măslinei negre.

Ulei fructat verde, negru sau copt, schimbă ce ?

Această afirmație, care apare uneori pe etichetă, indică gradul de coacere a măslinelor la recoltare:

Pentru uleiurile „fructate verzi”, măslinul este recoltat când este verde.
Pentru „fructat copt”, măslinul este recoltat mai târziu. Acestea sunt cele mai populare uleiuri din supermarket.
Pentru „fructul negru”, măslinele negre sunt ușor fermentate.

Dacă alegeți un ulei de măsline DOP ?

DOP (Eticheta europeană) și AOC (Echivalent francez) garantează o origine geografică delimitată și o specificație destul de strictă privind condițiile de recoltare și producție. Există opt DOP în Franța și un DOP. Sunt mai scumpe și mai rare în supermarketuri.

Indicele geografic protejat (IGP) este mai puțin strictă, măslinele nu sunt neapărat recoltate la locul de producție.

Dacă preferați uleiul de măsline organic ?

Nu neaparat. Este întotdeauna mai bine să nu aveți niciun tratament chimic. Dar uleiurile de măsline contaminate cu reziduuri de pesticide destul de scăzute.

Nu se păstrează mai mult de 2 ani

Uleiul de măsline îmbătrânește prost și devine rânced. Păstrează în medie 12-18 luni, niciodată mai mult de 2 ani. Deoarece trebuie consumat în termen de 6 luni de la deschidere, cumpărăm sticle mici.

Sticlă de sticlă sau plastic ?

Sticlele din plastic protejează mai puțin uleiul. Idealul este o sticlă de sticlă opacă și păstrați-o într-un dulap. Cele vândute într-un recipient de fier sunt, de asemenea, mai bine protejate.

Este un ulei bun în mod necesar scump ?

Uleiurile de măsline de la micii producători, mai scumpe (minimum 15-20 € pe litru), sunt fabricate din soiuri de măsline de înaltă calitate. Cel mai bun pentru condimente.

Dar un preț ridicat nu echivalează întotdeauna cu calitatea deoarece evoluția uleiului depinde de condițiile de depozitare. Cu toate acestea, sub 6/7 € pe litru, avem inevitabil un ulei de calitate scăzută.

Găsiți aici toate rețetele noastre mediteraneene.