Usturoi sălbatic

Din aprilie, frunzele sale invadează tufișurile și, în curând, acoperă pământul cu verdele lor intens și micile lor flori albe înstelate. Acum este momentul să culegi usturoi sălbatic și să-l aduci în bucătărie!

Ce este usturoiul sălbatic?

Usturoiul sălbatic este o varietate de usturoi sălbatic care poate fi găsit în tufișuri în primăvară. Apare sub formă de smocuri de frunze lanceolate, de apă verde lucioasă, cu caneluri paralele fine, incluzând o canelură bine marcată în centru. Frunzele sunt flexibile și au tendința să cadă pe ele la jumătate. Când freci frunza, dă un miros foarte puternic de usturoi. Înflorirea usturoiului sălbatic este destul de spectaculoasă, purtând frumoase flori albe în umbele care se termină în stele mici cu 6 petale.

Versiunea sălbatică a usturoiului comun

Usturoiul sălbatic este unul dintre aux: alium ursinum este versiunea sălbatică a alium sativum, adică usturoiul obișnuit pe care îl găsești la gătit. Cu toate acestea, spre deosebire de usturoiul obișnuit, al cărui bulb este consumat, se consumă doar frunzele și florile usturoiului sălbatic.

Sezonul usturoiului sălbatic

Usturoiul sălbatic se găsește din februarie-martie în toată Franța, pe soluri destul de umede și reci; mai este numit usturoi „urs” deoarece aspectul său coincide cu eliberarea acestei ursiduri omnivore din hibernare, pe care se pare că se hrănește cu ea.

Florile usturoiului sălbatic sunt flori de ombelă, foarte înalte pe tulpini (20 cm până la 50 cm), care se termină în stele destul de albe, cu 6 petale

Florile apar în aprilie, iar înflorirea se termină în iunie. Odată încheiată înflorirea, usturoiul sălbatic dispare complet din sol, pentru a reapărea în anul următor.

Unde să găsești usturoi sălbatic, cum să-l alegi?

Veți găsi usturoi sălbatic în tufișuri sau pajiști umbroase, de-a lungul cărărilor sau lângă râuri. Este o plantă umbră și îi plac solurile umede, calcaroase. Pe de altă parte, este o plantă socială: deci acolo unde o găsești, există de obicei multe.

Puteți cumpăra usturoi sălbatic proaspăt din martie-aprilie în magazinele și piețele de produse naturiste. Vă sfătuiesc să îl cumpărați proaspăt: de multe ori găsesc usturoi/pesto sălbatic uscat sau conservat, dar de multe ori am fost dezamăgit. De fapt, pe măsură ce lucrați frunzele pe această plantă, acestea se oxidează în timpul procesării și aveți doar umbra parfumului mosc și proaspăt (a se vedea ușor mentos) al usturoiului sălbatic proaspăt.

Cules usturoi sălbatic

Dacă vrei să culegi usturoi sălbatic, nu-l confunda cu plante care seamănă cu acesta și sunt otrăvitoare. Mai ales în afara perioadei de înflorire când doar frunza vă oferă indicii. Cel mai bun mod de a-ți evita falsii prieteni, crinul de vale, colchicum și arum sălbatic, este să freci ușor o frunză: are un miros caracteristic de usturoi.

Unele măsuri de precauție atunci când culegeți pentru a asigura durabilitatea plantei: nu trageți bulbii din plantă, acestea vor dispărea. Cu excepția cazului în care doriți să plantați unele în grădina dvs., câteva bulbi sunt suficiente, usturoiul sălbatic fiind un strat de sol, acesta se va înmulți rapid.

Din partea grădinii

Puteți planta usturoi sălbatic dacă aveți un pic de sol greu, un teren la umbra câtorva copaci sau de-a lungul unui râu sau iaz. Două posibilități:

du-te și ia câțiva bulbi în pădure, având grijă să nu iei prea mult și mai ales să nu dăunezi mediului imediat al celorlalte plante. în plus, sunt bulbi de rădăcini care se mențin bine: sunt greu de dezgropat ... prin urmare ...
plantarea răsadurilor de pe raft sau răsaduri din semințe cumpărate în magazine: creșterea nu este atât de simplă (suntem pe o plantă sălbatică) și stabilirea poate dura 2 ani. Pe de altă parte, după aceea, este o plantă perenă invazivă: deci trebuie așezată într-un loc care să nu se teamă de nimic sau să o circumscrie cu bariere îngropate. Veți găsi semințe și plante organice la La Ferme de Sainte Marthe.

Cum se păstrează usturoiul sălbatic?

Depozitați frunzele proaspete de usturoi sălbatic

Frunzele de usturoi sălbatice le păstrez proaspete maxim 3 zile punându-le într-o vază umplută cu apă; țin foarte bine.

În caz contrar, le mențineți spălate și învelite în hârtie absorbantă ușor umedă într-o pungă proaspătă în frigider (maximum 5 zile).

Congelați frunzele proaspete de usturoi sălbatic

Dacă doriți să vă bucurați de el pe tot parcursul anului, puteți, de asemenea, să tăiați aproximativ frunzele și să le așezați în puțurile unei tăvi pentru cuburi de gheață și să le acoperiți cu ulei ușor de măsline. Înghețați totul, tot ce trebuie să faceți este să vă lăsați cubul de gheață să se topească pentru a încorpora usturoiul în sosurile de salată sau în vasele dvs.

Întotdeauna o idee bună, cuburile de gheață de plante aromatice în ulei păstrează aromele aromelor proaspete în congelator.

Sincer, așa cum am spus mai sus când vine vorba de depozitare uscată sau borcan, am fost întotdeauna dezamăgit de restul, așa că vă recomand să profitați la maximum de sezonul usturoiului sălbatic. 😉

Cum se gătește usturoi sălbatic?

Usturoiul sălbatic poate fi gătit ca un condiment sau ca o legumă: puteți folosi frunzele tinere într-o salată împreună cu alți lăstari tineri. De multe ori mănânc frunze de usturoi sălbatic și în salata mea de cartofi. Florile și mugurii de flori vă vor decora felurile de mâncare în timp ce le aromează și puteți pune mugurii în borcane cu oțet pentru a le consuma ca niște capere.

Iată rețeta pentru pesto cu usturoi sălbatic, un pesto neutru, spre deosebire de numeroasele rețete pe care le găsești pe net și în cărți, adică o rețetă fără nuci de pin sau migdale care i-ar conferi un plus de aromă și nici brânză. Acest pesto este foarte aromat cu usturoi, deoarece conține doar usturoi sălbatic și floarea soarelui:

Eu folosesc usturoi sălbatic ca arpagic sau pătrunjel, altfel, în rețetele mele. Iată un exemplu de utilizare:

În sfârșit, găsisem niște brânză de usturoi sălbatic. Puteți folosi desigur aceeași rețetă adăugând usturoi sălbatic la brânză, vă va oferi aceleași arome: