LA BOUGNETTE LANGUEDOCIENNE

Te duc într-o călătorie spre bucătăria de altădată.
Bougneta este un fel de umplutură din timpul (economic) închis într-o strecurătoare. Ne vine de la Muntele Negru, lângă casa mea. Este o instituție acolo, există chiar și o frăție.
Rețeta pe care urmează să ți-o dau astăzi este cea de care am auzit întotdeauna, dar rareori am văzut, unele tradiții se pierd astăzi. Există o altă variantă care este aceea de a folosi gâtul porcului și de a-l găti în prealabil într-un bulion.
Indiferent, acest fel de mâncare din carne este rafinat, ne-a plăcut. L-am amestecat foarte bine, îl puteți amesteca mai mult sau mai puțin dacă doriți.
Bougnette se mănâncă atât rece, cât și fierbinte, odată gătit poate fi încorporat în supă de varză sau mâncat așa cum este cu cartofi prăjiți, paste, o salată verde.
Am făcut o bougnette mare, este foarte posibil să se facă și unele individuale.

Pentru 6 persoane:

500g de burta de porc
1 strecurătoare mare de porc
Untură
3 ouă
150g de pâine veche
Sare piper.

1. Întindeți ușor filtrul, al meu avea o măsurătoare de 37cm/27cm.

2. Pregătiți tocatul tăind pieptul în bucăți (scoateți coaja), puneți într-un blender cu pâinea veche. Mixer. Așezați într-un castron mare.
3. Adăugați ouăle și condimentați bine cu sare și piper. Se amestecă cu mâinile până la o consistență omogenă.
4. Așezați carnea tocată pe strecurătoare, îndoiți marginile spre centru pentru a înconjura bine carnea tocată.

5. Încălziți o tigaie mare de 6cm înălțime min. și topiți untura sau uleiul acolo, asigurați o grosime de 1/2 cm. când untura este topită și fierbinte, așezați bucheta în ea și prăjiți-o pe toate părțile, întorcându-se des, timp de 30 de minute, până când bucheta capătă o culoare frumoasă de caramel.

La imprimare