legume uscate

Cunoscute din cele mai vechi timpuri pentru calitățile lor nutriționale, leguminoasele sunt acum considerate un supliment proteic esențial pentru nutriția umană. Cu toate acestea, este necesar să le încurajăm consumul în Franța, deoarece este încă insuficient.

Ce este o legumă uscată ?

Lintea, fasolea, mazărea despicată, nautul, fasolea ... leguminoasele sunt alimente care se caracterizează prin conținutul ridicat de energie și proteine.
Ei își datorează calificarea de „uscat” capacității lor mari de stocare (maturitate și uscare naturală). Se disting astfel de leguminoasele verzi, care sunt recoltate proaspete, precum mazărea și fasolea verde.

Consum mediu de energie (valoarea energetică în kcal a 60g de leguminoase și amidon fierte)

Beneficiile nutriționale ale leguminoaselor

Beneficiile și calitățile gustative ale leguminoaselor au fost apreciate de oameni de milenii. Ei continuă să ocupe un loc central în secolul 21 în dietele a sute de milioane de oameni de pe cinci continente. În Franța, mai multe studii efectuate de Ministerul Sănătății au arătat că cel puțin două mese săptămânale trebuie să includă impulsuri pentru o dietă echilibrată. Consumul lor regulat ca parte a unei diete echilibrate ajută la menținerea sănătății.

Vegetarienii știu în general că boabele și leguminoasele au calități perfect echilibrate. De fapt, compoziția de aminoacizi a proteinelor din impulsuri este complementară cu cea a cerealelor, care conțin mai multă lizină și mai puțin metionină și cisteină.

Pulsurile sunt una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale (5-9g proteine la 100g fierte), carbohidrați complecși (amidon), fibre (8-25%), vitamine și minerale precum calciu și magneziu. În cele din urmă, să precizăm că, contrar unei idei populare ... leguminoasele nu te îngrașă !

Consumul și producția de impulsuri în Franța

Francezii consumă în medie de trei ori mai puține impulsuri decât ceilalți locuitori ai planetei. Considerate ca unii sănătoși de unii, dar ca alții înapoi, impulsurile au încă o imagine mixtă în țara noastră. Calitățile lor nutriționale și gustative merită să fie mai bine cunoscute !

Consumul de impulsuri (pe an și pe persoană) 1

1 date Agreste 2011-2012

VÂNZĂRI PE PIAȚA FRANȚEZĂ ȘI DISTRIBUȚIE PE SPECII ÎN 2013 2

În timp ce se fac eforturi în Franța pentru a evidenția valoarea nutrițională a semințelor decojite (în special mazărea despicată și fasolea), o mare parte din semințele produse în Franța sunt exportate. Astfel, mai mult de jumătate din producția franceză de fasole de câmp este destinată consumului uman în Egipt, sub formă de semințe întregi, semințe decojite sau făină (pentru prepararea falafelurilor printre altele). La fel, peste 100.000 de tone de mazăre galbenă franceză pleacă în fiecare an în India, unde sunt consumate ca nautul local.

Preparate culinare de o varietate infinită

Pulsurile sunt cel mai adesea vândute gata de utilizare. Sortate, curate, uniforme ca mărime și aspect, sunt ușor de gătit și depozitat. Odată gătite, se păstrează bine la frigider, apoi nu își pierd aroma când sunt reîncălzite. Le puteți pregăti în avans și le puteți găzdui într-o varietate de moduri pe tot parcursul săptămânii.

Decojite, leguminoasele sunt destinate piureurilor și supelor. Reci sau fierbinți, singuri sau ca acompaniament, vara ca iarna ... pot face obiectul unui număr nelimitat de preparate.