Lipidele

Care e ideea ?

Lipidele (sau grăsimile) sunt o sursă de energie (9kcal/g)
Sunt o rezervă de energie pentru activitate fizică prelungită și lupta împotriva frigului.
Unele lipide sunt esențiale datorită acțiunii lor asupra membranelor și celulelor.

Unde le găsim ?

Putem împărți lipidele în două categorii

Substanțe grase „vizibile”:
- De origine animală = unt, smântână, grăsime din carne ...
- De origine vegetală = uleiuri vegetale, margarine
Substanțe grase „invizibile”: acestea sunt lipidele care alcătuiesc alimentele (ouă, mezeluri, carne, brânză, pește etc.)

Riscuri în caz de abuz ?

A crește în greutate,
„Înfundă-i arterele

Calitatea grăsimii:

În funcție de compoziția lor de acizi grași, lipidele pot avea proprietăți diferite.

Există 3 tipuri de acizi grași:

AGS (acizi grași saturați)
AGM (acizi grași mono-nesaturați)
AGP (Acizi grași polinesaturați)

Cum să le consumi ?

Reduceți consumul de AGS, limitând:

brânzeturi în favoarea produselor lactate.
unt în favoarea grăsimilor vegetale.
mezeluri și cărnuri grase în favoarea (peștele și carnea albă.
grăsime de gătit.

Asigurați un aport suficient de AGM și AGP

Prin consumul de pește cel puțin o dată pe săptămână și variind uleiurile.

Proprietăți	Alimente care le conțin
AGS	favorizează apariția și/sau complicația bolilor cardiovasculare	sunt abundente în grăsimi animale: carne, ouă, mezeluri, lapte, brânză, cremă fragedă, unt, margarină „tare”, slănină, gâscă și grăsime de rață
AGM	Protecția împotriva bolilor cario-vasculare	Lapte, carne (carne de vită, oaie, carne de porc etc.) Ulei de măsline, rapiță
AGP	Protecția împotriva bolilor cardiovasculare. Rol în funcționarea sistemului imunitar și anti-

Trebuie să modificați uleiurile

NU EXISTĂ TATĂL ULEI decât altul! Toate uleiurile conțin 100% grăsimi.

Toate uleiurile oferă cât mai multe calorii.

Pe de altă parte, uleiurile au diferite compoziții de acizi grași, de aceea este recomandabil să le variați pentru a asigura o aprovizionare suficientă a fiecăruia dintre FA

Depozitați grăsimile

Conținut scăzut de grăsimi:

Cremele groase sau lichide reduse la 5% M.F
Unturi ușoare de până la 25% grăsime.
Margarine cu conținut scăzut de grăsimi de până la 40% M.F.
Specialitățile lactate răspândesc de la 20 la 41% grăsimi.
Produse tartinabile: pot fi lactate și vegetale sau numai vegetale. 20 până la 41% M.F.

Aceste produse pot fi de interes în măsura în care cantitatea consumată nu este mai mare decât cea a grăsimilor convenționale.

Grăsimi îmbogățite:

Margarine îmbogățite cu steroli vegetali care reduc nivelul colesterolului ca parte a unei diete adecvate.

Locul 7 Toulouse Lautrec 51100 Reims Tel. +33 (0) 3 26 48 00 00