Lipide: unde sunt grăsimile din dieta noastră ?

Grăsimi sau grăsimi sau lipide au trei tipuri de origini: animale, vegetale și mixte.

Nutriționiștii recomandă un aport zilnic de 30 până la 35% pentru a ne acoperi nevoile fiziologice.

Constituenții lipidelor sunt acizi grași (GA) esențiale pentru corpul nostru care nu știe să le sintetizeze pe toate.

Ceea ce trebuie amintit în consumul de grăsimi este să favorizeze diversitatea și consumă, în grăsimi vizibile, maximum 25 g de unt și 30 g de lipide (altele decât untul) pe zi.

Grăsimi animale

Grăsimi fluide de origine vegetală

Grăsimi mixte

Alterarea lipidelor prin tratament termic

Echivalențe de grăsime

Grăsimi animale

Datorită conținutului lor ridicat de acizi grași saturați, este indicat să le limitați consumul pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Grăsimile animale sunt compacte la temperatura camerei.

Carne

Mezelurile

Peşte

Unt

Grăsimi animale

Crema proaspata

Brânză

Grăsimi fluide de origine vegetală

Grăsimile sau uleiurile vegetale sunt obținute din fructe (măsline, avocado, nucă de cocos), semințe (nuci, arahide), leguminoase (soia) sau alte subproduse (germeni de grâu, semințe de struguri). Numele lor se bazează pe procesul de extracție utilizat:

Ulei virgin: tratamentul pentru extragerea uleiului se face mecanic. Sunt încălzite și filtrate doar și nu sunt rafinate. Există 3 tipuri:

- Ulei virgin prima presare frig care nu a fost supus unui tratament termic sau foarte puțin,

- Ulei virgin clasic care este supus unui tratament termic pentru o mai bună rentabilitate,

- Ulei de măsline extra virgin, este o denumire datorită procentului său redus de aciditate
maxim 2% (dacă rata acidității este de 0,8% maximă, acesta este un indice de bună calitate).

Ulei rafinat: rafinarea, un proces industrial utilizat pentru 80% din uleiurile pe care le consumăm, are ca scop îmbunătățirea calităților uleiului, făcându-l perfect clar, stabil și inodor.

Ulei vegetal: este un amestec de uleiuri

Conținutul de omega 3 și 6 din uleiuri este foarte important. Pentru a avea un aport bun de acizi grași diferiți, ar trebui să aveți acasă: ulei de măsline, rapiță, nuci prima presare la rece și să le folosiți pe rând în dieta dvs.

Uleiurile sunt fluide la temperatura camerei.

Utilizarea lor

Rece: în condimente, în maioneză, în sos, în marinată. Se crede că uleiurile bogate în acizi grași joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Fierbinte: pentru prăjire, prăjire, coacere: temperatura maximă recomandată este cea a temperaturii lor critice (în general 180 ° C). Unele pot rezista la mai multe utilizări succesive (exemplu: uleiul de arahide, a cărui temperatură critică este de 220 ° C). Reînnoiți baia de prăjit după aproximativ 10 până la 12 feluri de mâncare.

Grăsimi mixte

Margarine

Acestea sunt emulsii obținute prin amestecarea uleiurilor de origine animală sau vegetală și apă sau lapte. Compoziția lor este similară cu cea a untului. În Franța, legea interzice adăugarea de vitamine A sau D.

Utilizarea lor

Rece: în condimente, în maioneză, în sosuri.

Fierbinte: în patiserie. Nu se recomandă prăjirea și gătitul în tigaie, deoarece temperatura lor critică este de aproximativ 140 ° C.

Alterarea lipidelor prin tratament termic

Când o lipidă este supusă unui tratament termic, adică este expusă la căldură, apar modificări care pot fi dăunătoare sănătății noastre. Aflați mai multe despre reacțiile chimice care apar.