Managementul restaurantului și al personalului: locuri de muncă în bucătărie

Rigorul și simțul ierarhiei sunt cuvintele de ordine ale meserii de gătit.

O organizație bună trebuie să orchestreze diferitele poziții dintre ele. Scopul: să trezească papilele gustative și faceți-vă clienții să dorească să revină la restaurantul dvs.. Cu Netresto, o soluție digitală completă, vă facilitați gestionarea bunurilor, procedurile dvs. HACCP și organizarea resurselor umane.

Netresto face bilanțul diferitelor locuri de muncă în bucătărie pentru dvs. !

Chef, cel mai înalt membru al brigăzii de bucătărie

Dintre toate meserii de gătit, Chef este manager:

manager de echipa;
responsabil pentru bugetul alimentar;
responsabil pentru furnizarea de materii prime;
supraveghetor al abordării HACCP.

Aceasta este o poziție care este adesea atinsă după mulți ani de experiență. Această experiență îi permite să fie amândoi flexibil și riguros. Două calități esențiale pe care trebuie să le realizăm excelență în gătit!

Al doilea în bucătărie: asistentul de încredere

Brațul drept al bucătarului, este și el experimentat.

El îl ajută pe bucătar în sarcinile sale și este chemat să-l înlocuiască în cazul absenței sale.

Metodic și disciplinat, al doilea din bucătărie își perfecționează încă cunoștințele pentru a accesa într-o zi profesia de bucătar.

Bucătarul de petrecere: un expert în restaurantul dvs.

Chef de partie este un specialist. Cel mai adesea absent de la micile restaurante, lucrează într-o echipă destul de mare și trebuie să aibă de-a face cu ceilalți bucătari de parte.

După afinitățile și abilitățile sale, el devine:

saucier: dincolo de pregătirea sosurilor, această profesie necesită cunoștințe excelente despre produspentru a face acordurile corecte. Foarte experimentat, el este o parte esențială a brigăzii.

prăjitor: cel care răspunde gatiti carnea si pesteleîși cunoaște perfect produsul. El este capabil să efectueze toate etapele, de la metoda de gătit până la pansament.

pescarist: acesta specialist în fructe de mare stăpânește gătirea peștelui și a crustaceelor.

cămară: se ocupă de mâncarea rece și prima etapă de pregătire carne și pește. El asigură stocare sau le face disponibile alte părți.

intermediarul: el gateste acompaniamentele si deserturile, chiar supe dacă nu există grădină de legume.

Brutarul: pregătește pâine, produse de patiserie și deserturi.

Bucătarul, un profesionist în arta culinară în restaurantul dvs.

Pe lângă pregătește și îmbracă vasele, bucătarul poate îndeplini, de asemenea, mai multe misiuni în funcție de mărimea brigăzii:

Managementul aprovizionării,
depozitarea și conservarea alimentelor;
contribuția la dezvoltarea hărții;
etc.

Ideal este creativ, gourmet și curios, talentul său sărbători atât papilele gustative, cât și elevii!

Grefierul, veriga esențială în coordonarea profesiilor din bucătărie

Primul nivel în ierarhia profesiilor de gătit, funcționarul este un agent versatil. La fel de bine:

curățați legumele;
pregătiți mese pentru colegi;
curățați echipamentul;
etc.

Motivația și sentimentul său de disciplină vor face diferența în dezvoltarea carierei sale.

Scafandru, garantul curățeniei

Îi pasă spălarea vaselor și curățarea bucătăriei. De asemenea, i se poate cere să curățe legumele și să tăie pește.

În restaurantul dvs., toate meseriile sunt importante. Cu toate acestea, bucătăria este cheia succesului stabilirii dvs. Creați-vă echipa cu grijă, oferiți bucătărie gustoasă și încântați papilele gustative ale clienților dvs. Loialitatea lor începe cu satisfacția lor !

Soluție 100% digitală, Netresto vă ajută să vă gestionați echipele de restaurant. Pentru a solicita o demonstrație, contactați echipa noastră de specialiști.