Maioneză de crab

Ingrediente

sau 1 crab întreg de persoană în funcție de pofta gazdelor.
pentru 2 crabi:
300 g de sare grosieră de la Guérande pentru 3 l de apă.
2 crabi de 600 g la 1 kilogram.
1 frunza de dafin
6 ardei "pasăre" uscați.
piper.

Pregătirea

1: Se fierbe 3 litri de apă cu sare Guérande, ardeii, frunza de dafin și piper în cantități mari. Aveți grijă dacă adăugați apă, nu uitați să adăugați sare pentru a respecta cele 100 de grame de sare pe litru de apă.

2: Când apa fierbe, scufundați crabii în apă.

3: De îndată ce fierberea se reia, reduceți focul pentru a obține o ușoară fierbere.

4: Îndepărtați din când în când și gătiți. Pentru a obține timpul ideal de gătit, luați în considerare greutatea celui mai mare crab și lăsați 15 minute pentru primele 500 de grame și 3 minute de gătit suplimentar la 100 de grame rămase. (de exemplu pentru un crab de 600 de grame: 15 minute pentru cele 500 de grame + 3 minute pentru încă 100 de grame.

5: Odată ce fierberea este completă, clătiți crabii sub apă rece pentru a îndepărta apa sărată care ar murdări coaja atunci când se evaporă.

6: Puneți crabii în frigider, peste noapte, pe spate, astfel încât sucurile să se gelifice în partea de jos a cochiliei și să nu curgă spre articulații.

Vrei mai multe rețete? Găsiți rețetele noastre de crab.