Maltoză: bună sau rea ?

maltoză este un zahăr format din două molecule de glucoză legate între ele.

Este creat din semințe și alte părți ale plantelor care își descompun energia stocată pentru a germina. Astfel, alimentele precum cerealele, anumite fructe și cartofii dulci conțin în mod natural cantități mari din acest zahăr.

Deși maltoza este mai puțin dulce decât zahărul de masă și fructoza, ea a fost folosită de mult timp în bomboanele tari și deserturile congelate datorită toleranței sale unice la frig și căldură.

Odată cu creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la efectele negative asupra sănătății siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză și al altor îndulcitori care conțin fructoză, multe companii alimentare trec la maltoză, care nu conține fructoză.

Acest articol explică modul în care maltoza vă afectează corpul, de unde provine și dacă este sănătoasă sau nesănătoasă.

Ce este maltoza ?

Cele mai multe zaharuri sunt lanțuri scurte formate din molecule de zahăr mai mici care acționează ca niște blocuri de construcție. Maltoza este alcătuită din două unități de glucoză. Zaharul de masa, numit si zaharoza, este alcatuit din glucoza si fructoza.

Maltoza poate fi produsă prin descompunerea amidonului, un lanț lung de mai multe unități de glucoză. Enzimele din intestin descompun aceste lanțuri de glucoză în maltoză (1).

Semințele plantelor produc, de asemenea, enzime care eliberează zahărul din amidon pe măsură ce germinează.

Oamenii au beneficiat mult timp de acest proces natural pentru producția de alimente.

De exemplu, în timpul malțului, boabele sunt încolțite în apă și apoi uscate. Aceasta activează enzimele din boabe pentru a elibera maltoză și alte zaharuri și proteine.

Zaharurile și proteinele conținute în malț sunt foarte hrănitoare pentru drojdie. Prin urmare, malțul a devenit important în fabricarea berii, whisky-ului și oțetului de malț.

Boabele malțiate sunt folosite și în dulciuri și deserturi ca îndulcitori.

Maltoza poate fi achiziționată sub formă de cristale uscate pentru vânzarea echipamentului de fabricare a berii sau ca sirop vândut cu produse de copt. Siropul este de obicei făcut din porumb, dar nu trebuie confundat cu siropul de porumb bogat în fructoză.

Puteți folosi maltoza în rețete ca înlocuitor 1: 1 pentru alte zaharuri. Maltoza nu este la fel de dulce ca zaharoza sau fructoza. Prin urmare, în unele rețete poate fi nevoie de puțin mai mult de 1: 1 pentru a obține aroma dorită.

Rezumat: Maltoza este creată prin descompunerea amidonului. Se întâmplă în intestinul tău după ce ai mâncat amidon, precum și în semințe și alte plante pe măsură ce încep să încolțească. Acest zahăr este important în fabricarea berii și ca îndulcitor.

Alimente bogate în maltoză

Mai multe alimente conțin în mod natural maltoză (2).

O puteți găsi în grâu, făină de porumb, orz și mai multe cereale vechi. Multe cereale pentru micul dejun folosesc, de asemenea, cereale malțiate pentru a oferi dulceață naturală.

Fructele sunt o altă sursă obișnuită de maltoză în dietă, în special piersici și pere. Cartofii dulci conțin mai multă maltoză decât majoritatea celorlalte alimente, motiv pentru care au o aromă dulce.

Majoritatea siropurilor își obțin dulceața din maltoză. Siropul de porumb bogat în maltoză furnizează 50% sau mai mult din zahărul său sub formă de maltoză. Este util pentru prepararea bomboanelor tari și a îndulcitorului ieftin.

Rezumat: Maltoza se găsește în cereale, legume și fructe care conțin amidon. Este util ca sursă de zahăr cu costuri reduse sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de maltoză.

Este maltoza mai sănătoasă decât zahărul de masă ?

Zaharoza, cunoscută și sub numele de zahăr de masă, este folosită în mod obișnuit de oameni pentru a găti și a îndulci alimente. Acesta este un alt lanț scurt format din două zaharuri, alcătuit dintr-o moleculă de glucoză legată de o moleculă de fructoză.

Deoarece zaharoza eliberează aceste două zaharuri, efectele sale asupra sănătății sunt probabil între cele ale glucozei și fructozei.

Cu toate acestea, fructoza are consecințe mai grave asupra sănătății și este metabolizată diferit de glucoză.

Consumul unei diete bogate în fructoză poate duce la apariția mai rapidă a obezității, a rezistenței la insulină și a diabetului (3).

Deoarece maltoza este alcătuită numai din glucoză, nu din fructoză, ar putea fi ușor mai sănătoasă decât zahărul de masă. Cu toate acestea, nici o cercetare nu a investigat efectele înlocuirii maltozei cu fructoză și sunt necesare mai multe cercetări.

Rezumat: Maltoza nu conține fructoză, spre deosebire de zahărul de masă. Așadar, înlocuirea zahărului de masă cu maltoză în dieta dvs. vă va ajuta să evitați consecințele cunoscute ale prea multei fructoză asupra sănătății. Cu toate acestea, efectele maltozei asupra sănătății nu au fost bine studiate.

Sirop de porumb bogat în maltoză și sirop de porumb bogat în fructoză

Unii oameni cred că zahărul de masă este mai sănătos decât siropul de porumb, adesea demonizat, cu conținut ridicat de fructoză.

Dar, în realitate, conținutul lor de fructoză este foarte similar. Zahărul de masă conține exact 50% glucoză și 50% fructoză, în timp ce siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză conține aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză.

Această mică diferență face ca zahărul de masă să fie în esență mai puțin sănătos decât siropul de porumb bogat în fructoză (4).

Companiile alimentare au încercat să evite percepția publică negativă din ce în ce mai mare a fructozei prin înlocuirea siropului de porumb bogat în fructoză cu sirop de porumb bogat în maltoză.

Și ar putea avea dreptate să facă acest lucru. Dacă maltoza este utilizată pentru a înlocui aceeași cantitate de fructoză, gram pentru gram, poate fi o opțiune puțin mai sănătoasă.

De obicei, siropurile de porumb bogate în maltoză și bogate în fructoză se pot substitui reciproc într-un raport 1: 1, dar produsele individuale pot varia.

Doar pentru că fructoza este un pic mai puțin bună pentru dvs. nu face neapărat maltoză sănătoasă. Amintiți-vă că maltoza este întotdeauna zahăr și trebuie utilizată cu moderare.

Rezumat: Înlocuirea siropului de porumb bogat în fructoză cu sirop de porumb bogat în maltoză ar putea avea un beneficiu ușor pentru sănătate, deoarece ar reduce consumul de fructoză. Cu toate acestea, nu este disponibilă nicio cercetare concludentă, așa că trebuie făcut mai multe.

Maltoza este rea pentru tine ?

Aproape nu există cercetări cu privire la efectele asupra sănătății ale maltozei în dietă.

Deoarece majoritatea maltozelor sunt împărțite în glucoză în timpul digestiei, efectele sale asupra sănătății sunt probabil similare cu alte surse de glucoză (5).

Din punct de vedere nutrițional, maltoza oferă același număr de calorii ca amidonul și alte zaharuri.

Mușchii, ficatul și creierul dvs. pot transforma glucoza în energie. De fapt, creierul își obține energia aproape exclusiv din glucoză. Odată satisfăcute aceste nevoi energetice, orice glucoză rămasă în fluxul sanguin este transformată în lipide și stocată ca grăsime (6).

Ca și în cazul altor zaharuri, atunci când consumi maltoză cu moderare, corpul tău o folosește pentru energie și nu dăunează (7, 8, 9).

Cu toate acestea, dacă consumați exces de maltoză, aceasta poate duce la obezitate, diabet și boli de inimă și rinichi, la fel ca alte zaharuri (3).

Pentru maltoză, la fel ca majoritatea nutrienților, doza este cea care produce otravă.

Rezumat: Cercetările sunt limitate, dar efectele maltozei asupra sănătății sunt probabil similare cu cele ale altor zaharuri. Astfel, consumul moderat de maltoză nu dăunează.

Rezultatul final

Maltoza este un zahăr care are un gust mai puțin dulce decât zahărul de masă. Nu conține fructoză și este utilizat ca înlocuitor al siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

La fel ca orice zahăr, maltoza poate fi dăunătoare dacă este consumată în exces, ducând la obezitate, diabet și boli de inimă (3).

În schimb, folosiți fructe și fructe de pădure ca îndulcitori. Acest lucru vă va ajuta să reduceți zaharurile adăugate în dieta dumneavoastră. În plus, deși conțin cantități mici de zahăr, ele oferă și nutrienți suplimentari precum fibre, vitamine și antioxidanți.

Maltoza poate fi preferabilă zaharurilor care conțin fructoză. Cu toate acestea, este încă zahăr, deci consumați-l cu cumpărare.