Mănâncă sushi în timpul sarcinii

Întrebarea sushi es ridică în mod regulat dezbateri cu privire la dieta femeilor însărcinate. Ele sunt într-adevăr cristalizatorul întrebărilor cu privire la capacitatea sau nu de a ingera, în special peștele crud în timpul sarcinii și alăptării.

Primim solicitări recurente de informații și opinii cu privire la această problemă. Prin urmare, acest articol va încerca să înțeleagă dacă consumul de sushi (nigiri, maki, chirashi sau sashimi) rămâne o posibilitate în timp ce așteptăm un copil sau când îi hrănim cu laptele matern și în ce măsură acest lucru poate fi sigur.

🤰 Femeia gravidă, alăptarea și peștele crud: poziții oficiale și contraindicații

În Franța, INPES (Institutul Național de Prevenire și Educație pentru Sănătate) recomandă evitarea sushi-ului pentru a proteja împotriva listeriozei (nu există toxoplasmoză în sushi!). Același sfat în Quebec și Statele Unite.

Pe de altă parte, Regatul Unit nu împărtășește această precauție și indică:

Sushi și alte preparate din pește crud sunt în general sigure de mâncat în timpul sarcinii.

Motivul acestei afirmații poate fi găsit în standardele sanitare stricte din Anglia: orice pește crud servit trebuie să fi fost înghețat în prealabil. Cu toate acestea, nu ar trebui să ne oprim la această primă teză, deoarece specificitățile specificate sunt numeroase: limite ale cantităților de ton și de pește gras, evitarea crustaceelor și fructelor de mare crude chiar congelate în prealabil etc.

Se întâmplă ca medicii de toate naționalitățile, chiar și asociațiile să acționeze pentru a contesta contraindicațiile legate de peștele crud. Potrivit acestora, înghețarea, precum și fumatul sau saramura, ucid bacteriile și paraziții periculoși pentru femeile însărcinate și pentru făt. Acest lucru s-ar aplica, desigur, numai pentru unitățile cu o igienă impecabilă. În orice caz, profesia medicală internațională nu are o opinie fermă și certă asupra problemei.

Mai mult, rețineți că femeile japoneze nu pun în mod deosebit întrebarea și continuă să mănânce sushi pe tot parcursul sarcinii.

🍣 Soluții pentru eludarea riscurilor

Pentru femeile însărcinate care nu doresc să riște cu pește crud, există soluții alternative. Pentru fiecare tip, am notat scrierea și pronunția în japoneză, dacă este necesar în timpul unui sejur acolo.

În primul rând, o uităm uneori, dar sushi vegetarian exista:

avocado (アボカド avocado) sau castravete (河童 kappa) mai ales în maki, dar legumele trebuie spălate bine înainte;
omletă (卵 tamago) mai ales în nigiri-zushi.

Apoi, unele rețete de sushi sunt făcute cu produse fierte, fierte sau la grătar. Acesta este cazul cu anghila (鰻 unagi), dar și creveții (えび ébi) în general. De asemenea, puteți adăuga crab (蟹 kani), scoici (帆立 hotaté) sau chiar somon (焼きサーモン yaki-sâmon). La fel, pregătiți acasă, singura lor limită este creativitatea ta. Fără supărare puriștilor, unele creații pot tampona timp de nouă luni, pe bază de morcovi, brânză și altele.

Pentru aceia dintre voi care, în ciuda tuturor, nu se pot lipsi de pește crud în sushi, abordarea cel mai puțin riscantă pentru a evita dezvoltarea listeriei ni se pare a fi următoarea:

Mergeți la o vânzătoare de pește renumită pentru a cumpăra pește proaspăt. Evitați luni, deoarece de obicei nu există pescuit duminica. Cereți o piesă din camera rece și nu una din tarabe. Desigur, alegeți un pește sălbatic și nu de crescătorie.
Pentru a nu rupe lanțul de frig, idealul este să așezați peștele proaspăt într-o pungă izolată cu pachete de gheață. Vino acasă fără să pierzi timpul.
Așezați peștele în congelator pentru a opri dezvoltarea bacteriilor: în general, recomandăm -35 ° C timp de 15 ore sau -20 ° C timp de 48 de ore minimum.
Cu câteva ore înainte de masa planificată, dezghețați-o în frigider (și nu în aer liber).
Efectuați tăierea și pregătirea chiar înainte de degustare.

Din punct de vedere al conștiinței, ar trebui să observăm că înghețarea nu ar distruge listeria, ci ar reduce semnificativ riscul de contaminare. Desigur, femeia însărcinată este cea care ia decizia sau nu și își asumă astfel responsabilitatea în cazul, din păcate, al unei viitoare complicații. Prin urmare, este necesar să vă respectați alegerea, oricare ar fi aceasta.

Pentru a vă pregăti propriul sushi acasă, vă recomandăm să parcurgeți Kioko, un supermarket japonez online de calitate.