Dieta fără gluten: ce să credem despre dieta fără gluten ?

Mâncare fără gluten: a fost pe primele pagini ale tuturor revistelor de sănătate în ultimele luni! Vorbim din ce în ce mai mult despre dieta fără gluten, dar care sunt beneficiile sale reale pentru sănătate? Este o alternativă la dietele convenționale pentru pierderea în greutate, este posibil pentru toată lumea, crește într-adevăr performanța sportivă? Așadar, fiind subțiri, plini de energie și sport, toți ne dorim, dar eliminarea glutenului din dieta noastră va fi rețeta miracolă? Concentrați-vă pe această nouă tendință.

rezumat

Intoleranță la gluten
Diagnosticați alergia la gluten
Dieta fără gluten
Selecția noastră de produse pentru o dietă fără gluten

Gluten: ce este ?

Glutenul este o proteină sau mai degrabă o amestec de proteine găsite în grâu dar și în diferitele sale soiuri: grâu, spelta, kamut, secară și orz (ovăzul pur nu ar conține niciunul, cu condiția să nu existe contaminare cu altă cereală). De asemenea, glutenul se găsește într-un număr mare de produse de consum de zi cu zi, cum ar fi toate alimentele fabricate din făină de grâu cum ar fi pâinea, pastele, fursecurile, quiche sau pizza, dar nu numai, deoarece există și sub formă deamidon pentru proprietățile sale de legare și îngroșare în sosuri, supe de cărămidă, carne industrială, bomboane, tartine, alimente pâine, beri etc.

Glutenul are proprietățile fizico-chimice de a fi natural " elastic". În contact cu apa, reține gazele de fermentație în bule mici și permite să dea pâinii, de exemplu după coacere, o textură aerisită și o consistență moale. Nu există niciun motiv pentru a fi îngrijorat de acest gluten. Atâta timp cât corpul îl acceptă. Este, desigur, inofensiv pentru majoritatea oamenilor, deoarece doar 1 din 100 de persoane ar fi absolut intolerant la gluten. În cadrul moleculei complexe de gluten, se pare că gliadina este implicată în boala celiaca provocând apoi apariția anticorpilor îndreptați împotriva acestuia. Pentru orz, este o moleculă numită ordeină despre care se crede că este implicată și pentru secară, secalin.

Intoleranță la gluten, alergie sau sensibilitate ?

Există două manifestări principale la persoanele pentru care glutenul poate fi dăunător: alergie siintoleranţă. O a treia categorie, care este în prezent în mass-media, este sensibilitate la gluten.

Alergie la gluten

Alergie este o reacția sistemului imunitar sau în prezența unui alergen, aici gluten, aceasta declanșează o reacție în lanț care duce la diverse simptome dar cu debut brusc și mai mult sau mai puțin grav: strănut, mâncărime, probleme digestive până la angioedem.

Intoleranță la gluten (sau boala celiacă)

Intoleranță la gluten numită și boala celiaca nu provoacă o reacție violentă imediată, dar induce la acești pacienți o reacție imună prin producerea progresivă de anticorpi, inducând apoi o boală numită autoimun. Această boală autoimunitară nu este încă pe deplin înțeleasă sau explicată: alterează pereții intestinului și intestinul nu mai este capabil în timp să absoarbă în mod corespunzător substanțele nutritive, vitaminele și mineralele; pe termen lung aceasta cauzează probleme legate de metabolismul slab precum obosit, de tulburări de dispoziție, A pierdere în greutate, A fenomen de osteoporoză sau apariția așa-numitelor boli asociate precum diabet de tip 1, Tiroidita lui Hashimoto, scleroză multiplă sau artrita reumatoida.

Această boală celiacă poate să fie diagnosticat foarte devreme la copil (între 6 și 12 luni după introducerea glutenului în dietă) și de cele mai multe ori rezultă o diaree, A pierdere în greutate si un curba de creștere mai lentă.

La adulți, apare cel mai des între 20 și 40 de ani cu predispoziție familială și femeile sunt în general mai afectate decât bărbații. Simptomele pot fi variabile și foarte diferite de la persoană la persoană, adesea complicând diagnosticul. De simptome de tip digestiv se pot manifesta: constipație, diaree, balonare, dureri intestinale, stomac deranjat, greață. Dar, de asemenea, sunt raportate dureri articulare, pasaje depresive, tulburări dermatologice, care sunt toate simptome nespecifice ale acestei intoleranțe.

Sensibilitate la gluten

Ar fi apărut o a treia categorie: este sensibilitate la gluten. Într-adevăr, glutenul având consistența unei paste groase, tractul nostru digestiv nu are întotdeauna enzimele necesare pentru a digera complet glutenul, atât de mult încât, pentru a încerca să digere ultimele proteine reziduale, stomacul va produce excesiv de acid. Acest lucru se va manifesta prin următoarele simptome: întârzieri digestive, A reflux gastroesofagian, de balonare, din constipație sau ceva diaree și tulburări ușoare ale metabolismului cu repercusiuni asupra obosit, dormi, eventual dureri articulare.

Intoleranță sau sensibilitate simplă la gluten: cum se pune diagnosticul ?

Cum să diagnosticați alergia la gluten ?

Referitor la I 'alergie care se manifestă atunci când ia un aliment care conține gluten, alergologul va face un diagnostic de urgență, deoarece simptomele sunt violente, rapide și adesea specifice unei alergii alimentare și o doză de anticorpi de tip IgE îndreptată împotriva constituenților gluten va face posibilă diagnosticarea alergiei.

Cum să diagnosticați intoleranța la gluten ?

Aceasta este pentru diagnosticarea intoleranta la gluten că lucrurile sunt mai complicate:

- De analize de sange cu o căutare a anticorpilor produși în timpul bolii se va efectua. Acești anticorpi căutați sunt anticorpi direcționați împotriva gliadinei (proteina glutenică implicată în simptome), dar mai ales anticorpii antitransglutaminazici și anti-endomisiu prezenți și specifici în boala celiacă.
- A analiza genetică pentru a căuta 2 gene specifice (HLA-DQ2 și/sau HLA-DQ8) care sunt prezente la 95% dintre pacienții cu intoleranță la gluten li se va prescrie.
- Atunci când primele teste sunt pozitive, sunt indicate biopsiile (probele) intestinului subțire și a țesuturilor intestinale, deoarece numai ei pot pune diagnosticul și pot începe dieta fără gluten. Aceasta implică luarea între 4 și 6 fragmente de intestin subțire din partea cea mai apropiată de stomac și acest lucru se face pe calea superioară la adulți fără anestezie generală și sub anestezie generală pentru copii.

În cele din urmă, diagnosticul se pune dacă medicul se gândește la intoleranță la gluten în caz de simptome sugestive (dureri abdominale, diaree cronică, scădere în greutate, patologii osoase, anemie, oboseală etc.) și care nu sunt explicate de o altă infecție sau dacă sunt afectați unul sau mai mulți membri apropiați ai familiei.

Medicul curant se referă apoi la a gastroenterolog cine va efectua o analiză serologică imunologică pentru a căuta anticorpi specifici și pentru a efectua o căutare genetică pentru 2 gene implicate în boală.

În cazul rezultatelor pozitive, diagnosticul este confirmat doar de biopsiile intestinului subțire care trebuie luate înainte de orice dietă fără gluten.

Autotesturile sunt acum disponibile pe piață pentru a detecta intoleranța la gluten, cum ar fi autotestul Biocard Celiac. Cu toate acestea, consultați un medic ulterior pentru a confirma diagnosticul.

Boala celiacă: o dietă fără gluten necesară

Dacă ați diagnosticat boala celiacă, se recomandă o dietă fără gluten. esențială și indispensabilă, acesta este singurul tratament eficient, nu există nici un tratament sau medicamente pentru boala celiacă.

Este o măsură dietetică eficientă, fără efecte secundare, dar care poate fi simțită ca fiind restrictivă de către pacient, deoarece această evacuare trebuie continuată pe viață, iar glutenul este prezent în foarte multe alimente. Prin urmare, deseori, datorită ajutorului unui dietetician, adolescenții, în special, pot urma corect această dietă excludentă.

Dieta fără gluten: alimente interzise

Prin urmare, va fi necesar să se excludă toate alimentele care conțin o varietate de grâu, orz, secară sau chiar hibrizi din aceste cereale (triticale). Se pare că ovăzul pur este tolerat, dar cercetătorii spun că sunt necesare mai multe studii pentru a confirma siguranța acestuia. În plus, ovăzul care se găsește în comerț este adesea contaminat cu alte cereale. Produsele care conțin gluten pot fi găsite sub diferite forme:

- (făină, gri, fulgi etc.) în cereale,
- produse de patiserie,
- produse de patiserie,
- Paste,
- batoane de cereale,
- cookie-uri etc.

În mod surprinzător, este posibil să vă întâlniți și cu dgluten în iaurturile din fructe, inghetata, de amestecuri de ciocolata calda, de cuburi de bulion, de sosuri de branza, de mese gătite, conserve de carne, carnati, sosuri de roșii etc ... În aceste alimente, glutenul din cereale acționează ca un liant. Este ascuns sub mai multe nume din listele de ingrediente: malţ, amidon (grâu, orz, secară etc.), proteine vegetale hidrolizate și proteine vegetale texturate. seitan este un aliment vegetal fabricat în principal din gluten de grâu. bere conține și gluten.

Fii atent și la anumite medicamente sau vitamine a cărui acoperire poate conține gluten sub formă de amidon. Cereți sfatul farmacistului.

Pentru această intoleranță la gluten, ajutorul unui medic nutriționist este esențial și, din fericire, pentru pacienții celiaci, există multe produse certificate fără gluten în farmacii și supermarketuri.

O asociație franceză:AFDIAG (Asociația franceză a intoleranței la gluten) vă permite, de asemenea, să vă înțelegeți mai bine dieta.

Sensibilitatea la gluten: o dietă de excludere recomandată

Această tulburare este legată de gluten și a fost recent recunoscută ca fiind sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS) cine ar putea atinge între 6 și 10% din populația generală.

Mai presus de toate, această sensibilitate creează în prezent buzz și, prin urmare, generează un avantaj financiar fenomenal pentru producătorii de produse fără gluten.

Persoana sensibilă la gluten prezintă simptome identice cu cele ale bolii celiace, dar testele sunt negative și nu există nicio alterare a membranei intestinale și este apoi un diagnostic de excludere: nu există boală celiacă, ci o reacție pozitivă și o ameliorare a simptomelor la oprirea glutenului !

Dieta fără gluten pentru a slăbi sau pentru a vă forma ?

Cu descrierea acestor simptome nespecifice și în cele din urmă care corespund multora dintre noi, tentația poate fi excelentă pentru a face pasul și a face un autodiagnostic. Este adevărat că lăudăm beneficiile lipsei de gluten în ceea ce privește pierderea în greutate și, în special, în ceea ce privește performanța sportivă (actuala lume nr. 1 din tenis susține această dietă din 2011 și nu este intolerantă la glucoză, dar are o sensibilitate sau hipersensibilitate la gluten).

Dieta fără gluten te face să slăbești ?

Dar chiar și fără gluten te determină să slăbești? Este un moft? Crește performanța atletică până în acest punct: cu siguranță, nu.

Dieta fără gluten nu este o dietă de slăbit și dacă luăm în considerare cu bun simț faptul că alimentele care conțin gluten nu sunt alimente pentru slăbit: pâine, paste, pizza, quiche, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie ... Deci, prin interzicerea lor din dieta noastră, este clar că poate apărea o pierdere în greutate.

Dar produsele fără gluten nu înseamnă ușoare, întrucât fursecurile fără gluten, batoanele de cereale, prăjiturile și pâinea rămân produse industriale rafinate, nu foarte hrănitoare, încărcate cu aditivi, sărace în fibre, dar bogate în calorii. În plus, sunt fabricate din făină de orez sau porumb care au un indice glicemic foarte ridicat. !

Știind că glutenul este pretutindeni, renunțarea la produsele industriale în favoarea produselor de casă poate fi o alternativă bună și orice beneficiu pe partea de echilibru. Amintiți-vă că nu există gluten în legume proaspete, fructe, carne și pește, leguminoase, ouă, orez, quinoa, hrișcă, amarant, cartofi, soia ... ceea ce vă permite deja să vă regândiți dieta, dar nu opriți niciodată glutenul fără sfatul medicului și nu uitați că acest regim, ca orice regim de excludere, este extrem de restrictiv.

Dieta fără gluten îmbunătățește performanța atletică ?

În toate cazurile, a control medical real este necesar înainte de a începe o dietă fără gluten, deoarece dacă diagnosticul nu este pus în timp ce consumul de gluten este încă prezent, nu mai este posibil să se facă acest lucru dacă este exclus din dietă. Este posibil ca glutenul să nu fie singura cauză a simptomelor observate, deoarece consumăm, de asemenea, o mulțime de carbohidrați speciali numiți Fodmaps, care au particularitatea de a fermenta în intestine și pot provoca aceleași tipuri de simptome.

Concluzie: ar trebui să mănânci fără gluten ?

Glutenul, inamicul jurat al farfuriilor noastre sau un moft pentru a introduce o nouă dietă și a lăuda capacitatea sa de a crește performanța atletică? Trebuie să așteptăm studii ample și validate pentru a putea avansa cu adevărat astfel de argumente. În cele din urmă, amintiți-vă că el nu este recomandabil să începeți această dietă de excludere fără sfatul medicului; urmărirea sa totală de excludere este extrem de restrictivă și rezervată pacienților cu celiaci diagnosticați. Dar de ce să nu vă variați sursele de cereale și pur și simplu să le reduceți regândindu-ne dieta într-un mod mai sănătos și cu produse mai puțin rafinate ?

Selecție de produse fără gluten

Farmaciștii noștri au selectat pentru dvs. 2 produse garantate fără gluten.