Mâncare sănătoasă și gustoasă în spitale: da, este posibil și fără costuri suplimentare!

Servirea de mese sănătoase și gustoase, à la carte, în spital, o utopie? Deloc ! Sainte-Justine o face de doi ani, iar Montreal Heart Institute se gândește la asta.

Pe 10 noiembrie, a avut loc panoul „De la fermă la pacient: reconectarea alimentelor la sănătate” ca parte a simpozionului Sărbătoarea Ideilor *. Au participat Josée Lavoie, șef activități alimentare la CHU Sainte-Justine, și dr. Martin Juneau, director de prevenire la Institutul de inimă din Montreal.

Sainte-Justine: 50% dintre pacienții nemulțumiți ...

„În 2011, rata de satisfacție a pacienților în ceea ce privește mesele a fost de 50%, iar 25% din felurile principale au revenit intacte la bucătărie”, a explicat Josée Lavoie. Aveam un drum lung de parcurs pentru a îmbunătăți aprovizionarea cu alimente! "

Prin urmare, CHU a ales să își revizuiască serviciile alimentare de sus în jos. Inspirându-se din cele mai bune practici ale altor unități, echipa lui Josée Lavoie a optat pentru un meniu à la carte oferit camerelor. Din ianuarie 2016, Délipapilles nu numai că permite pacienților să își aleagă fiecare dintre mesele à la carte, ci și, între orele 6.30 și 19.00, să mănânce la un moment potrivit. !

„Facem totul: sos spaghetti, vinaigrette și deserturi, dar cumpărăm totuși produse ușor prelucrate, cum ar fi legumele pre-decojite sau pre-tăiate. " Josée Lavoie, șef al serviciilor alimentare la CHU Sainte-Justine

Credit foto: Sănătate hrănitoare

... la 93% dintre pacienții mulțumiți !

„Permițând unui copil bolnav să aleagă ingredientele pentru pizza lui, iar unei mame spitalizate să aleagă între paste, salată sau salată, le oferim acestor pacienți control asupra a ceea ce mănâncă”, a spus Josée Lavoie. Rata de satisfacție este acum de 93%, rata deșeurilor a trecut de la 25% la 6% și această formulă ne costă mai puțin! "

„Când comparați costul tratamentului cu cel al mesei, nu înțeleg de ce întotdeauna meniul suferă: 25 ¢ mai mult pe masă, dar îmbunătățește o mulțime de lucruri! " Josée Lavoie

Economiile făcute fac posibilă, conform planificării la începutul implementării proiectului, rambursarea costului renovărilor majore ale bucătăriei unității (2 milioane de dolari).

În plus, conform datelor colectate înainte și după implementarea meselor à la carte, utilizarea suplimentelor (mesele lichide de tip Boost, de exemplu) a scăzut dramatic.

Dr. Martin Juneau - fotografie preluată de pe pagina de Facebook a Centrului EPIC al Institutului de Inimă din Montreal

Montreal Heart Institute: vegetarianismul în centrul atenției

Doctorul Martin Juneau a simțit un indiciu de invidie când a auzit-o pe Josée Lavoie. De fapt, mesele à la carte nu sunt încă oferite pacienților la Institutul de inimă din Montreal (ICM), pe care l-a condus din 2000.

Cu toate acestea, datorită contribuției a doi patroni, personalul, vizitatorii și pacienții ICM care pot părăsi camerele lor, au încă acces la mese sănătoase și gustoase.

„În 2004, la ICM s-a deschis un ghișeu Commensal cu sprijinul financiar al Fundației Lucie și André Chagnon, deoarece mesele erau de două ori mai scumpe decât cele servite în cafeneaua spitalului”, a explicat dr. Juneau. Entuziasmul a fost de așa natură încât, trei ani mai târziu, personalul din bucătărie a decis să preia controlul și a funcționat foarte bine. "

„Spun adesea că există două tipuri de cardiologi: cei care sunt vegani și cei care nu cunosc știința. " Dr. Martin Juneau, director al Institutului de prevenire a inimii din Montreal

Mâncare organică și locală la ICM

Acum doi ani, un alt filantrop a făcut un pas înainte. „Am primit un apel de la Ferme des Quatre-Temps, deținut de André Desmarais”, a spus dr. Juneau. Ni s-a oferit să cumpărăm legume organice la același preț ca și legumele obișnuite. "

Pe măsură ce aceste produse ajung „crude”, acestea trebuie spălate și tăiate, rezultând costuri suplimentare ale forței de muncă pe care ICM a ales să le includă în bugetul de funcționare al bucătăriei.

"Entuziasmul personalului și al vizitatorilor a crescut și acum avem multe solicitări de la pacienți pentru preparatele servite la ghișeul de legume care să fie oferite în camere", a spus dr. Juneau. Acesta este următorul pas și reducerea risipei de alimente, așa cum se vede în Sainte-Justine, va fi un argument puternic. "

Mai multe alimente locale la CHU Sainte-Justine

Pentru Josée Lavoie, creșterea proporției de alimente locale în mesele servite pacienților este un alt obiectiv în desfășurare. Facilitatea face parte din Nourishing Health Project, finanțat de Fundația Familiei J. W. McConnell. Pe lângă revenirea la o ofertă de mese sănătoase și gustoase pentru pacienți și personal, această inițiativă își propune, de asemenea, să crească ponderea alimentelor produse la nivel local într-o manieră durabilă, fără a crește costurile pentru instituții.

„Pentru fructele și legumele ușor prelucrate, nu am găsit încă un furnizor local”, a spus Josée Lavoie, „dar acum toată mierea și ouăle pe care le cumpărăm sunt de proveniență locală. "

Ca o concluzie, Josée Lavoie a ridicat o întrebare foarte relevantă: „Alimentele fiind în centrul procesului de vindecare al pacientului, de ce să nu-i redăm locul potrivit? "

* Organizat de Rețeaua alimentară durabilă, acest simpozion a început cu o conferință de 100 ° networking prezentată de Jean-Philippe Vermette, pe tema districtului hrănitor.

Pentru a afla mai multe:

Pacientul care controlează mesele! Sănătate nutritivă, buletin informativ octombrie 2017.
Ce părere au clienții noștri despre serviciile Délipapilles? Interblocuri • CHU Sainte-Justine Vol. 39, nr 2 • martie 2017, pagina 8.
Hrănirea sănătății - Viitorul alimentelor în îngrijirea sănătății. Interblocuri • CHU Sainte-Justine Vol. 39, nr 2 • martie 2017, pagina 9.
Hrănirea sănătății - Viitorul alimentelor în îngrijirea sănătății