Alimente

Vegetarian, dar nu întotdeauna sănătos

Mai bine pentru tine, dieta vegetariană? Totul depinde de modul în care consumatorii înlocuiesc proteinele animale. Apar două tipuri de meniuri: unul, bazat pe produse vegetale neprelucrate sau minim procesate, este de fapt mai sănătos. Celălalt, care înlocuiește carnea și produsele lactate cu produse industriale, are o calitate nutrițională foarte slabă.

Contrar reputației lor, dietele vegetariene și vegane nu sunt întotdeauna mai sănătoase decât omologii lor din carne. În cauză, înlocuitori de plante pentru carne și produse lactate, prea des de calitate nutrițională slabă. Aceasta este ceea ce reiese dintr-un studiu realizat de 21.212 persoane în cohorta NutriNet-Santé (a se vedea caseta), realizat de echipa de cercetare a epidemiologiei nutriționale (Eren) (1).

Cercetătorii au studiat meniurile a 19.812 consumatori de carne, 646 pesco-vegetarieni (care mănâncă pește, dar nu carne), 500 de vegetarieni (produse lactate și ouă, dar fără carne sau pește) și 254 de vegani (fără produse originale). Cu cât evită mai mult produsele din carne și animale, cu atât tind să le înlocuiască cu înlocuitori vegetali - băuturi vegetale, prăjituri de soia, derivați de tofu, cârnați, fripturi sau pepite de legume. Producătorii de alimente au văzut oportunitatea de a dezvolta noi produse, iar aprovizionarea a explodat. Dar majoritatea acestor înlocuitori sunt alimente ultraprocesate (TUE), despre care studiile nutriționale arată că sunt de o calitate nutrițională slabă. Creșterea lor în dietă ar fi asociată cu creșterea bolilor cronice legate de junk food (obezitate, diabet, anumite tipuri de cancer, boli cardiovasculare etc.).

În studiul Eren, TUE-urile contribuie cu 33% din aportul total de energie (care reprezintă greutatea diferitelor alimente din rație) pentru consumatorii de carne, dar acestea cresc la 37% și respectiv la 39,5% pentru vegetarieni și vegani. O dietă vegetală dezechilibrată ar prezenta chiar și un risc mai mare de a dezvolta boli cardiovasculare, inclusiv în fața consumatorilor de carne !

Convertiți și neofiți de lungă durată

Dar această medie ascunde disparități puternice, explică Benjamin Alles, cercetător la Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRAE) și membru al Eren: „Unii vegetarieni mănâncă mai multă varietate și mai echilibrat decât consumatorii de carne, cu o dietă formată din produse crude. La cealaltă extremă, există utilizatori foarte grei de AUT care trag calitatea nutrițională în jos. " Publicuri diferite se remarcă. Convertiții de lungă durată sunt adesea mai atenți la sănătate și, prin urmare, sunt atașați meniurilor bazate pe produse brute. Ei au mai multă experiență despre cum să echilibreze o masă vegetariană și au intrat într-o eră în care exista o cantitate redusă sau deloc de înlocuitori pe bază de plante. În schimb, tinerii care s-au convertit recent, adesea din motive etice (cum ar fi bunăstarea animalelor), dar cu puțină preocupare pentru sănătate, ar fi cei mai expuși la TUE - produse pe care le-au cunoscut întotdeauna.

Integrează studiul NutriNet-Santé !

Știința participativă îți vorbește? Cheltuind câteva minute pe lună completând un chestionar privind dieta și stilul tău de viață, vei contribui la avansarea cercetărilor cu privire la cele mai frecvente boli din Franța (cancer, boli cardiovasculare, obezitate, diabet de tip 2, hipertensiune.). Studiul NutriNet-Santé examinează rolul dietei, dar și activitatea fizică, greutatea, fumatul, istoricul familial etc., în declanșarea acestor patologii. Pentru aceasta, ea trebuie să urmărească voluntari în număr mare timp de câțiva ani. Dacă doriți să încercați aventura și să vă alăturați cohortei de 170.000 de voluntari, tot ce trebuie să faceți este să vă conectați la www.etude-nutrinet-sante.fr și să completați chestionarele (unul pe an și chestionare opționale lunare pe diferite subiecte: suplimente alimentare, alimente organice, diete specifice etc.).

(1) L’Eren reunește cercetători din Inserm, Inrae, Universitatea Sorbona Paris Nord și Cnam.