Mar roșu, verde, galben. Care este diferența ?

Fiecare măr are beneficiile sale pentru sănătate. Compoziția lor variază în funcție de varietate, dar și de maturitate și de tratamentul pe care l-au suferit. Merele fierte, de exemplu, pierd conținutul de vitamina C.

După cum explică dr. Jean Paul Curtay, terapeut nutrițional, "merele roșii conțin antocianine, care au un efect complementar cu quercetina. Acest compus este un factor protector împotriva cancerului", explică el, "la fel ca cele găsite în ceaiul verde, rodia și curcuma ".

În 2005, un studiu canadian (9) a clasificat soiurile de mere în funcție de cantitatea de antioxidanți pe care le conțin:

În top 8:
- Red Delicious
- Spion din nord
- Cortland

- Ida Red
- Golden Delicious
- Mcintosh
- Mutsu
- Imperiu

În prezent, nu există o clasificare a merelor pe piața franceză.

A nota: majoritatea antioxidanților din mere sunt concentrați în pielea sa. Prin urmare, este mai bine să îl consumați crud, cu pielea sa. Preferă merele cultivate organic: pesticidele sunt concentrate și în piele.

(9) Ce compuși polifenolici contribuie la activitățile antioxidante totale ale mărului? Tsao R, Yang R, Xie S, Sockovie E, Kahnizadeh S, Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, ASAP Articolul 10.1021/jf048289h S0021-8561 (04) 08289-5 (publicat online 14 mai 2005).