Macaroons și delicatese

Specialist în macaroane, deserturi, cupcakes, ciocolată în toate aceste forme și alte delicii dulci, dar și în bucătăria orientală.

Luni, 27 septembrie 2010

Marshmallow de casă

Cine nu a visat să mănânce acele proprii gălbenușuri. În orice caz, aceasta este ideea care mi-a rămas în cap săptămâna aceasta și nu am rezistat mult timp acestei chemări de lacomie mai mult decât regresivă.

Nici unul, nici doi, m-am angajat la realizarea lor la 6 seara, vineri seara după o zi mai mult decât epuizantă. Habar n-aveam că la ora 19:00 aș putea începe deja să-l mănânc!

Am făcut un test cu ceva timp în urmă cu agar agar: 3 zile de uscare și rezultatul nu a fost satisfăcător.

Cu această rețetă garantez marshmallow-urile la fel de bune, moi și „elastice” ca în magazin. Dacă, dacă, încercați, veți fi câștigat!

Rețeta pentru treizeci de marshmallows (Rețeta atelierului bucătarului):

125g zahăr tos

2 albușuri

5 foi de gelatină halal (Cuistoshop)

Arome de marshmallow (dieta zânelor)

colorant roșu (G. Detou)

30g zahăr glazură

Mai întâi, organizați suprafața de lucru, cântăriți toate ingredientele, pregătiți toate echipamentele (sondă de temperatură, mixer, hârtie de copt, matriță fără fund sau cadru de desert).

Puneți zahărul, apa și mierea la foc mediu. Între timp, înmoaie gelatina într-o baie de apă rece.

Se fierbe siropul la o temperatură de 127 ° C. Când temperatura începe să crească (în jur de 80 ° C), în paralel, începe să crească încet albi de zăpadă.

De îndată ce temperatura atinge 127 ° C, încetează gătitul prin scufundarea fundului cratiței într-o baie de apă rece timp de 2 secunde.

Adăugați imediat gelatina înmuiată în sirop, apoi amestecați.

A plati imediat acest preparat la albi pe jumătate asamblat și continuați să bateți până se răcește (6-7 min).

Adăugați culoare și aromă acestei paste înainte de a înceta să bateți.

Se toarnă acest aluat pe o foaie de copt prevăzută cu o foaie de copt și un cadru mare de desert (sau o matriță fără fund).

Neteziți suprafața cu o spatulă și păstrați-o la frigider timp de 30 de minute.

Când blocul de marshmallow este bine fixat, îndepărtați cadrul și tăiați cuburi pentru a rula în amestecul de zahăr glazură/amidon de porumb.

Sunt gata să fie degustate. Pentru mai multă fermitate, dacă este necesar, o noapte în aer liber este mai mult decât suficientă .

sfaturi: Te sfătuiesc să fii minimechipat pentru a face această rețetă: sondă de temperatură și mixer electric (dacă nu aveți un robot tip Kitchen Aid). De asemenea, fii foarte organizat deoarece merge foarte repede, nu este necesar fără timp de nefuncționare imediat ce ați început să încălziți zahărul și să bateți albușurile.

Versiunea printabila. Bezele

Ați încercat una dintre rețetele mele ? Trimite-mi fotografia creației tale și voi fi bucuroasă să o public.

Această ființă onorată este deschisă tuturor! (pentru bloggeri, trimiteți-mi și linkul către blogul dvs.)

Boabe de sare

mmmm îmi place! Voi încerca

Evaluez pentru că îmi plac marshmallows și ale tale sunt cu adevărat apetisante.

Da, a trecut mult timp de când nu am vrut să testez !
săptămână bună și sărutări mari .

marshmallows de casă suplimentare! copiii trebuie să fie fericiți (dar și adulții.) sărutări

pare complicat dar având în vedere rezultatul, merită !

Un mare succes! Felicitări !

pacat ca imi lipsesc jumatate din ingrediente
bizzz

extra facut acasa !

Pastr reteta, e de testat! Sărutări

Foarte foarte reușite aceste marshmallows de casă, biz

Bună seara,

Rețeta ta mă interesează, din păcate nu folosesc gelatină, cu ce să o înlocuiesc. (agar agar.) pe de altă parte, de unde pot obține faimoasa dvs. sondă de temperatură. Locuiesc în suburbiile pariziene și în afară de Darty.
Am găsit deja „termometre de gătit”, chiar suge.
Deci aștept „luminile” tale
Vă mulțumesc anticipat expertului în patiserie.
Marți bună. BizzzzzzzzzzzzNIKI.

Superbă realizare! O să iau una pentru ora ceaiului!

Ah, da, are mare succes marshmallow ^^

Ah da, este foarte reușită marshmallow-ul tău ^^

mecheAllah !

Tocmai am aflat despre blogul tău.

Nu numai bo mare. Dar, în plus, arăți ca un super pro mecheAllah ! loll

Multă baftă !

Sonde cu gelatină și T ° C.

Cucul Niki,

Marea problemă cu marshmallows este că, în afară de gelatină, redarea este foarte diferită de la un agent de gelifiere la altul. Am încercat cu agar agar (http://macarons4ever.canalblog.com/archives/2010/01/10/16350804.html) dar după 3 zile de uscare era încă puțin prea moale și mai ales interiorul scânteia.

Apoi ne putem imagina un test cu NH pectină (utilizat la prepararea jeleurilor de fructe) sau cu Vitpris (pentru gemuri), dar cantitățile diferă de la un agent de gelifiere la altul. A avea ! Dacă încercați una dintre ele, anunțați-mă pentru că și eu nu sunt un fan al gelatinei în general (datorită metodei sale de fabricație și originii sale animale), din fericire am găsit unele. și Halal, astfel încât să rezolve deja problema „animalului” .

În ceea ce privește senzorul de temperatură, nu vă distrugeți la Darty cu echipamente profesionale ! „Sondele” sunt în general instrumente costisitoare de ultimă generație. Un termometru de gătit este mai mult decât suficient pentru a controla un caramel, un zahăr gătit, o bezea italiană, pentru a face macaroane. dezavantajul este că trebuie să stai deasupra cratiței pentru a o ține și a vedea temperatura afișată ! Spre deosebire de sonda care are o „extensie” care conectează sonda la o cutie de citire t ° C.

Am norocul să am un termometru de gătit (între 10 și 20 €) reglabil la T ° C, cu sunet când atinge valoarea dorită, ajută !

Îl puteți cumpăra de la Alinéa (poate Ikea dar nu în Paris Nord 2 !), la Giga Store, la Usine Center (Paris Nord 2), poate chiar la Carrefour !

Voilou ! Sper că acest mesaj te-a ajutat!
Bună ziua și ne vedem în curând

eu care căutam o rețetă. Este minunat, au mare succes! foarte bine !

Marshmallows-urile tale sunt superbe, te face să vrei să-ți lingi buzele.