Piața mondială a semințelor oleaginoase

3. Valoarea nutritivă a uleiului de palmier

3.1 Proprietățile nutriționale ale uleiului de palmier și ale componentelor acestuia

S-au făcut progrese semnificative în înțelegerea proprietăților nutriționale ale uleiului de palmier și ale componentelor sale în ultimii ani. Acesta este rezultatul a peste 150 de teste în câmpul animal și uman. Studiile continue s-au concentrat asupra efectelor uleiului de palmier asupra factorilor de risc pentru infarct, carcinogenitate și rolul fiziologic jucat de componentele sale secundare cu proprietăți unice. Uleiul de palmier (și componentele sale) este în prezent cel mai studiat ulei din lume. Unele fapte cheie sunt rezumate mai jos.

Bord: Compoziția acizilor grași (%) în ulei de palmier, oleină de palmier și ulei de sâmburi de palmier (Sursa: MPOPC, 2005).

Compoziția acizilor grași (%) în ulei de palmier, oleină de palmier și ulei de sâmburi de palmier

Saturați

ulei de palmier

Oleina de palmier

ulei din sâmburi de palmier

Nu saturați

3.2 Uleiul de palmier: fapte generale despre nutriție

La fel ca alte uleiuri și grăsimi comestibile, uleiul de palmier și fracțiunile sale, adică oleina de palmier și stearina de palmier sunt ușor de digerat, absorbit și utilizat de un sistem metabolic normal. Fiecare gram de ulei are o densitate energetică de nouă calorii și, prin urmare, este o sursă de alimente concentrată și convenabilă pentru a obține cantitatea de energie necesară zilnic. Uleiul de palmier are o compoziție de acizi grași de aproximativ 51% nesaturat și 49% saturat, în timp ce oleina de palmier atinge un nivel de 65% nesaturat.

Compoziția acestui ulei ne oferă doza zilnică esențială de acizi grași sub forma unui conținut de acid linoleic de 11%. Fiind ulei comestibil de origine vegetală, nu conține aproape colesterol. Datorită compoziției sale naturale de acizi grași, acest ulei are nevoie doar de o modificare chimică minimă pentru utilizarea sa într-o mare varietate de formule alimentare. Acesta este un avantaj în comparație cu alte uleiuri comestibile lichide care trebuie hidrogenate (rezultând formarea de acizi grași combinați) care pot fi dăunătoare sănătății.