Meniul săptămânii

13 aprilie - 19 aprilie

În această închidere, suntem cu toții puși la încercare: îngrijitori, pacienți, familii ... Unul dintre singurele puncte pozitive ale acestei încercări este că ne redescoperim valorile de îngrijire a altora, de solidaritate, de bine comun și de dragoste. Și ce dovadă mai bună de dragoste decât să gătești pentru cei pe care îi iubești. Această valoare de transmisie mă animă de ani de zile. Mai întâi cu fiul nostru, Nathan, ale cărui explozii de lacomie la masă ne umple de fericire, apoi de toți cei pe care îi iubesc. În fiecare zi mă fac să-mi doresc să creez și să-mi imaginez noi combinații gustative. Apoi, am vrut să extind această creativitate în cercuri concentrice, de la școala de gătit Scook din Valencia, apoi în editarea rețetelor creative, ușoare și accesibile din cărțile cu același nume. Ca să poți, acasă, în aceste vremuri excepționale, să găsești aceste rețete simple de gătit acasă cu abilitățile esențiale pentru succesul lor. Sper că vă veți bucura de aceste sfaturi de gătit dedicate unei cauze atât de mari: plăcerea de a face plăcere.

Cu aceste rețete, dorința mea este de a îmbunătăți alimentația bine, în viața noastră de zi cu zi, după cum putem, cu ceea ce avem desigur. Aceste rețete nu sunt impuse, ele oferă doar o altă perspectivă atunci când gătești. Iată rețetele de descoperit săptămâna aceasta:

Iaurt de salată de quinoa cu mentă proaspătă

Iaurt
50 cl lapte integral 3 crenguțe de mentă 1⁄2 iaurt natural întreg
2 linguri. lapte praf

Quinoa
1 buton de unt semisarat
80 g de quinoa
50 cl bulion de legume
5 ridichi roșii
1⁄2 ridiche neagră
1⁄2 castravete
Câteva frunze de mentă
1 lingură. oțet balsamic alb
3 linguri. linguri de ulei de măsline
Sare fină

Finisare
Frunze de mentă proaspete

Echipament
Filtru fin
Termometru de bucatarie
4 pahare de prezentare
Fabricant de iaurt

2️⃣ Quinoa
Într-o cratiță, încălziți untul semi-sărat, adăugați quinoa, amestecați și apoi turnați bulionul de legume până la el. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se evaporă complet, aproximativ 10 min. se ia de pe foc, se lasă să se răcească apoi se pune într-un castron și se pune la frigider. Tăiați ridichile roșii curate și ridichile negre în pene mici. Curățați castravetele și tăiați-l în cuburi mici. Tocam marunt menta. Pe de altă parte, amestecați un praf de sare cu oțetul, apoi adăugați uleiul de măsline.

3️⃣ Finalizarea
Combinați ușor quinoa, legumele și menta tocată, apoi condimentați cu vinaigreta. În verrinele reci care conțin iaurtul, distribuiți amestecul de quinoa-legume, apoi puneți o frunză de mentă proaspătă deasupra fiecărui pahar.

Păsări de Guineea
4 supreme de bibilica
Sare fină și piper proaspăt măcinat
1 strop de ulei de arahide
25 g unt semisarat
Floare de sare

Crusta de nuci

100 g nuci proaspete
80 g unt nesărat
60 g pesmet
2 g sare de mare

Echipament
Hârtie de copt

1️⃣ Păsări de Guineea
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6). condimentează supremele de bibilică cu sare și piper fin. într-o tigaie rezistentă la cuptor, se toarnă uleiul de arahide, se adaugă untul. așezați supremele și rumeniți-le pe toate părțile la foc mare. Apoi coaceți-le timp de 10 până la 15 minute. Scoateți supremele din cuptor, apoi degresați tava golind grăsimea de gătit fără a o freca, totuși pentru a păstra sucurile de gătit. Se toarnă puțină apă, se amestecă pentru a obține un suc. Pus deoparte.

2️⃣ Crustă de nucă
Într-un castron, amestecați nucile tocate și untul nesărat înmuiat, adăugați pesmetul, amestecați și sare. Întindeți acest amestec între 2 foi de hârtie de copt și așezați totul în congelator timp de 15 minute.

3️⃣ Prezentare
Tăiați amestecul de nuci în forma supremelor. Se lasă la congelator până când este gata să termine rețeta. Îndepărtați stratul superior de hârtie, luați o crustă de nucă care s-a solidificat puțin de frig și așezați-o pe fiecare suprem. apoi rumeniti usor partea superioara a crustei in sus in cuptorul setat in pozitia “grill”. Acordați 2 până la 3 minute, urmărind în mod constant pentru a preveni arderea lor. Serviți supremele pe farfurii, cu puțin suc încălzit.

💡 Truc
Puteți înlocui nuca cu migdale sau alune. Serviți această rețetă cu sparanghel verde.

Pentru a înțelege bine | Punem coaja de nucă la congelator pentru că, fiind foarte tare, este mai ușor de rupt și așezat pe supreme. Dar o puteți întinde și moale pe carne; în acest caz, punem mai multe, ceea ce face rețeta puțin mai grea ...

Aluat de pâine scurtă
180 g făină
65 g zahăr glazură
5 g zahăr vanilat
75 g unt
60 g gălbenușuri (aproximativ 3 gălbenușuri)

Crema de lamaie
125 g suc de lamaie
60 g de gălbenușuri (aproximativ 3 gălbenușuri)
80 g ouă întregi (aproximativ 2 ouă)
75 g zahăr
75 g unt

Bezea italiana
75g albușuri
150 g zahăr tos
5 cl de apă
Glazura de zahăr, pentru gătit

Echipament
Termometru de bucatarie
Matrita de 28 cm diametru
Blender

1️⃣Pâinea scurtă
Într-un castron, combinați făina, zaharurile și untul. Când amestecul devine nisipos, adăugați gălbenușurile. nu frământați acest aluat inutil: amestecați doar ingredientele împreună. Lăsați aluatul să se odihnească la frigider cel puțin 2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (m. 4-5). întindeți aluatul astfel încât să aibă o grosime de aproximativ 3 mm, așezați-l ușor în matriță. așezați o foaie de hârtie de copt pe aluat, turnați peste 400g fasole uscată. gatiti 15 min. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească și scoateți fasolea și folia.

2️⃣ Cremă de lămâie
Într-o cratiță, încălziți sucul de lămâie cu gălbenușurile, ouăle și zahărul. se fierbe câteva clipe, apoi se lasă să se răcească la 30 ° C (preparatul pare fierbinte la atingere, nimic mai mult). Apoi îndoaie untul în bucăți mici, folosind un blender. Puneți crema în frigider în timp ce faceți bezea.

3️⃣ bezea italiană
Într-o cratiță, gătiți zahărul și apa la 121 ° C (verificați cu
termometru). Bateți albușurile, apoi adăugați zahărul gătit în timp ce bateți și lăsați să se răcească timp de 5 minute, continuând să bateți.

4️⃣ Prezentare
În coaja de plăcintă coaptă, distribuiți și întindeți crema de lămâie, apoi așezați bezea italiană deasupra, nivelând puțin suprafața, dacă doriți. Se presară cu zahăr glazură. Treceți tarta câteva clipe în setul cuptorului în poziția „grătar” pentru a colora ușor suprafața bezeai. Apoi lăsați tarta să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute, înainte de a o gusta.

💡 Truc
Pentru a obține un rezultat la fel de rafinat ca în fotografie, utilizați o pungă de patiserie cu vârf pentru Saint-Honoré pentru a distribui bezea.

Variantă | Revizuiește-mi rețeta înlocuind sucul de lămâie cu lămâie, grapefruit roz, portocală, suc de portocale din sânge ...