Michel Guérard: subțire și grație

Închis Creat cu Sketch.

Cu Michel Guérard, unul dintre bucătarii fondatori ai nouvelle cuisine, inventator al bucătăriei de slăbit, acum bucătar la Prés d'Ugénie.

Michel Guérard • Credite: Radio France

Rețeta lui Bruno Verjus: Tuber Melanosporum în croque-monsieur

Inspirat de bucătarul Michel Rostang

4 felii de pâine de țară (bilă)

1 trufă, Tuber Melanosporum

40 g unt crud semisarat

Cu o zi înainte, cu o oră înainte de a începe rețeta

Scoateți untul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei.

Pregătirea croque-monsieur

Folosind un cuțit de ferăstrău, tăiați bila de pâine de țară în felii de sub un centimetru grosime. Ungeți-le pe o parte. Feliați trufele în benzi subțiri folosind o mandolină. Faceți croque monsieur așezând fâșiile de trufă pe partea untă pentru ao acoperi complet. Fiți generoși ... Închideți croque-monsieur cu cea de-a doua felie de pâine, cu partea untată împotriva trufelor.

Z ziua ca o mușcătură de mâncat,

Preîncălziți cuptorul în poziția de grătar de 200 °.

Puneți în cuptor și urmăriți cu atenție croque-monsieur. Când sunt aurii pe partea superioară, întoarceți-le ușor pentru a rumenii cealaltă parte. Este cam dificil ... Odată bine prăjiți, scoateți-i din cuptor și lăsați-i să se odihnească timp de 5 minute.

Feliați-le în 2 sau 3 porții și serviți cu o salată frumoasă de salată de miel sau un mesclun de iarnă.