miel

miel

Originea lui

Consumul de carne este o practică alimentară foarte veche.
Primele urme de creștere a mielului datează de peste 12.000 de ani.
Bovinele sunt împărțite în două familii numeroase, bovine și ovine.
Mielul este o oaie: este puiul oilor.

Puteți găsi două familii de miei în magazine, în funcție de dieta lor: miei de iarbă (40% din miei francezi) și oaie oaie.

Contribuțiile sale nutriționale

Este o carne bogat în proteine (în medie 16-18 g/100 g) esențiale în perioada de creștere pentru construiește-ți mușchii.
Conținutul său de grăsime variază în funcție de bucăți (de la 6 g/100 g la 18 g/100 g), ceea ce explică diferențele de consum de energie la 100 g (de la 128 kcal/100 g la 271 kcal/100 g).
Amintiți-vă că piesele mai puțin grase sunt piciorul și gulerul.
Carnea de miel îți dă și ea fier, de zinc, de vitamine (PP, B6, B12) de care aveți nevoie pentru a crește bine.

Sezonul său înalt

Alege-l bine, păstrează-l mai bine

La piață sau la măcelar

În momentul cumpărării, alegeți carne cu o culoare roz aprins.
Mielul are multe bucăți pentru a varia plăcerile. Cunoaște-i pentru a alege piesa potrivită pentru rețeta ta:

Acasă

- Odată achiziționat, păstrați carnea de miel la frigider timp de până la 2 zile în ambalajul original.
- Nu utilizați folie de aluminiu sau o cutie etanșă pentru a o depozita: își schimbă culoarea și mirosul.
- Puteți totuși să-l periați cu puțin ulei înainte de a-l pune din nou la rece în hârtia sa.

Poti de asemenea congelați carnea de miel: poate sta in congelator 6-8 luni.
În ziua în care gătiți carnea congelată, respectați timpul de dezghețare care va afecta rezultatul rețetei. Decongelați carnea în frigider.
Cont 3 ore dezghețare pentru bucăți mici (coaste), 12 ore pentru bucăți medii, cum ar fi cremă de miel, 24 de ore pentru bucăți mari, cum ar fi piciorul de miel.
Gatiti carnea de miel imediat dupa dezghetare.

Carnea de miel este fragedă și gustoasă, adesea asociată cu momente festive.
Carnea de miel se consumă la grătar, prăjită, prăjită la tigaie, în sos (tagină, tocană ...).

Câteva sfaturi pentru pregătirea și gătirea ei bine

Nu-l gătiți imediat după ce îl scoateți din frigider, dar lăsați-l câteva minute la temperatura camerei în timp ce se „încălzește” puțin.

Timpi de gătit recomandați

  • 5 până la 6 minute pentru cotlete (prima coaste sau a doua coaste sau coaste de file) și frigarui (umăr, picior)
  • 2 minute pentru mielul feliat (umăr, picior)
  • 3 până la 4 minute pentru feliile de picior
  • 10-15 minute pe kilogram pentru un picior de miel (într-un cuptor fierbinte)
  • Cea mai bună gătire pentru cotletele de miel este grătarul. Pentru a le întoarce, folosiți o spatulă și evitați furculița pentru a nu le înțepa. Vor rămâne moi.

Pentru gătit cu succes în tigaie:
- nu uitați să vă ungeți tigaia. De asemenea, puteți găti carnea pur și simplu într-o tigaie tapetată cu sare grosieră. Începeți să gătiți cu o căldură foarte mare, apoi reduceți puterea: va păstra astfel multă aromă.
- Un pic murdar, doar la servire.

Sugestiile gourmet ale lui Mayo

Carnea de miel îi place marinada cu puțin ulei aromat cu ierburi aromate (busuioc, cimbru, salvie, rozmarin, tarhon, mentă ...).
Serviți-vă piciorul cu cățele de usturoi necojite: acestea vor difuza o aromă delicioasă. Lăsați-l să se odihnească câteva minute în cuptorul oprit înainte de al servi.
Mielul trebuie servit cât mai fierbinte posibil. Aveți grijă să încălziți vasul și farfuriile de servit.

Lasă-ți imaginația să fugă !