Mulet (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre muget 750g

Dintre câteva zeci de specii de muguri pescuite în lume, doar 10 pot fi vândute în Franța sub acest nume. Printre cele mai frecvente se numără mugetul pooch și molidul leneș. În general, catârul cântărește între 1,5 și 8 kilograme. Măsoară 30 până la 50 de centimetri. Carnea sa este albă și fermă.

Cumpărare

Dacă mugetul este prins prea aproape de țărm, carnea acestuia poate avea un gust de noroi. În schimb, alege un pește prins în largul mării, recunoscut după spatele său mai întunecat. Poate fi cumpărat întreg sau filetat, proaspăt sau congelat. Fileurile congelate sunt uneori afumate. La pescărie, asigurați-vă că mugetul este proaspăt: solzii săi trebuie să fie umezi și strălucitori, corpul său ferm și mirosul plăcut.

Pungile de ouă se vând afumate și sărate, ambalate sub vid sau înfășurate în parafină. Dă preferință poutarguilor de cel puțin 150 g și 1,5 centimetri grosime, mai ușor de tăiat.

Pregătirea

Când este cumpărat întreg, mugul trebuie eviscerat și scalat. Fileurile pot fi folosite direct și consumate crude sau fierte.

Bottarga nu necesită niciun preparat special și trebuie pur și simplu tăiat în felii subțiri.

utilizare

Întregul muget poate fi gătit în bulion de curte, la grătar cu solzi sau coapte. Puteți gusta, de asemenea, morunul într-o tagină de pește.

Fileurile sunt delicioase în tigaie sau aburite, dar și crude, în carpaccio, tartar sau sushi.

Se servește bottarga pe pâine prăjită sau se folosește ca condiment într-un sos.

Conservare

Proaspăt, mugul se va păstra timp de una sau două zile la frigider. Congelat, poate fi păstrat câteva luni.

Bottarga trebuie păstrat și în frigider.

Alți pești

Aripa de skate

Anșoa

Țipar

Brill

cod

Valori nutritive la 100g

Sarac in calorii, mugul este unul dintre cei mai bogati pesti in vitamina B6. La fel ca majoritatea congenerilor săi, constituie o contribuție importantă în proteine și săruri minerale.

Perechi de arome

Mulletul se potrivește foarte bine cu condimentele, în special curry, chimen și coriandru. Poate fi servit cu orez sau cu legume verzi, cum ar fi bietă sau spanac.

Ca aperitiv, îndrăznește originalitatea și culoarea cu montaditos gustoși cu bottarga, persimmon și ridiche neagră.