Mușcături de pesto de cartofi, creveți și alge

Uneori, rețetele simple adaugă condimente la masă și puțin chic pentru un aperitiv. Iată o rețetă pe bază de cartofi noi de la Noirmoutier, creveți și pesto din alge marine pentru a se reproduce tot anul cu cartofi noi.

Cum se gătește cu alge marine?

În ultimii ani, algele au crescut. 😉 Și puteți găsi alge în frunze, amestecuri sau chiar „salate” de alge pe rafturi. Să curățăm puțin terenul pentru a ști să gătim cu el?

Ce algă să alegi pentru ce rețetă?

Alge NORI: Știți sigur, faimoasa algă nori, algă neagră folosită pentru a înconjura rolele de sushi din restaurantele japoneze. Sunt prezentate în plicuri sub formă de foi dreptunghiulare. Foarte subțiri, flexibile și fragile, nu trebuie umezite, cu riscul de a le vedea dezintegrându-se între degete. Pentru a le folosi cu orez, rulăm algele în jurul orezului garnisit cu pește, carne, legume etc. fie cârnați (makisushi), fie con (temakisushi).
Algele marine KOMBU sunt, de asemenea, o algă mare care este folosită pe scară largă în Japonia, deoarece este baza bulionului dashi, bulionul folosit pentru supa miso. Îl găsim uscat și îl punem în apă la foc mic pentru a-l parfuma. Nu se consumă neapărat pe sine.
O altă algă cu aromă japoneză, WAKAME, este o algă care arată ca spaghete de orez lipicios verde și este de obicei servită în salate reci. Este o algă care poate fi găsită fie deshidratată (rehidratată înainte de utilizare), fie conservată. Are o aromă de stridie.
Algele marine DULSE sunt o algă roșie cu arome de iod și fructe uscate. Este atât blând, cât și puternic. Se găsește sub formă deshidratată singură sau în „salată de pescar”. Poate fi folosit uscat, mărunțit fin și încorporat în bulionuri, maioneză sau salate. De asemenea, îl puteți rehidrata înainte de utilizare cu aceleași rețete.
ALGA MARE LETUCE este o algă verde deschis. Este suficient de dură pentru a mânca așa cum este. Poate fi găsit deshidratat în „saalde de pescar”, dar îl puteți rehidrata și măcina înainte de a face unt de alge sau crème brûlée sărată. O puteți încorpora în supe mixte.
Algele SEA BEAN sunt o algă brună formată din filamente foarte, foarte lungi, cu grosimea unui bob verde. Găsim boabe de mare deshidratate și tăiate în secțiuni. După rehidratare, ceea ce le face să se umfle din nou, pot fi aburite și puse în unt ca fasolea. Sunt foarte iodate.
Algele SPIRULINE sunt microalge care se extrag prin evaporarea apei de mare sau sărate, odată ce algele au fost cultivate. Este o algă foarte colorată, care vă vopsește preparatele în albastru sau verde. Se mănâncă în fulgi sau pulbere. Dar are mai multe proprietăți pentru sănătate decât pentru papilele gustative 😉
AGAR AGAR este un produs derivat din alge roșii care este utilizat ca agent de gelifiere atunci când nu doriți să utilizați gelatină comestibilă. Creează un gel destul de fragil, care are proprietatea de a rămâne solid până la 85 ° C.
SALICORNUL nu este o algă. Deși sărată și chiar ușor iodată, este o plantă halofită sau halofilă, adică crește într-un mediu salin (din „halos”, sare în greaca veche). Poate fi consumat proaspăt sau conservat, sotat în unt sau într-o salată. De asemenea, este foarte bun în lacto-fermentare sau în oțet, cum ar fi murăturile.

Salata Pescarului pentru pesto-ul meu, ce este?

Salata pescarului este un amestec de alge marine (de obicei 3) care include dulse, salată de mare și alge marine nori. O puteți folosi ca aici într-un pesto, dar și în sosuri precum maioneza sau aioli. O puteți adăuga la o salată de creveți, cartofi și caracatiță sau în vinaigreta salatelor dvs. verzi. Salata Pescarului este, de asemenea, încorporată în aluatul de pâine pentru pâinile iodate sau pizza cu fructe de mare. Deoarece este un condiment foarte echilibrat, nu vă oprește imaginația.