Midii

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

2 l midii Bouchot (aproximativ 1,4 kg)
20 cl Vin alb
30 g Unt
3 șalote
2 catei de usturoi
1 buchet de patrunjel
Piper

Etape de pregătire

Spălați bine midiile scufundându-le în apă rece și amestecându-le timp de 2 până la 3 minute.

Eliminați midiile care rămân întredeschise după ce le-ați atins cochilia.

Răsturnați midiile pe rând și scoateți filamentul (byssus) care iese din coajă.

Curățați și tocați mărunt șalotile și cățelele de usturoi. Spălați pătrunjelul, stoarceți-l. Tăiați cozile foarte fin. Lasă-le deoparte și toacă frunzele mai grosier.

Topeste untul intr-un cuptor olandez mare. Adăugați șalotii pentru a călește ușor. De îndată ce sunt translucide, adăugați usturoiul apoi vinul alb și tulpinile de pătrunjel tocat.

Aduceți la fierbere la foc mare și gătiți timp de 2 minute, înainte de a turna midiile. Acoperiți oala, în timp ce sucurile de gătit fierb din nou. De îndată ce aburul scapă, scoateți capacul și amestecați midiile în mod constant cu o lingură mare de lemn, astfel încât să se deschidă regulat.

Ardei cu generozitate și adaugă frunzele de pătrunjel tocat. Se lasă la fiert maximum 5 minute: gătind prea mult timp se vor micșora midiile.

Împărțiți midiile și sucul lor în farfurii pentru supă, încălzite anterior și serviți imediat.

Sfaturi și sfaturi pentru midii marinières

Midiile sunt sănătoase și vii dacă sunt închise înainte de gătit și dacă se deschid în timpul gătitului. Elimină-i pe ceilalți: pot fi toxici.

Pentru a păstra parfumul ierburi, tocați-le în ultimul moment.

Îndepărtați germenul verde palid care se formează în căței de usturoi. Face usturoiul deosebit de indigest.