Muștele te dezgustă? Puiul tău s-ar putea să mănânce în curând

Barometrul acestui articol

ECOLOGIE

SOCIETATE

ECONOMIE

Preferați o coapsă de pui crescută în fața muștelor sau o friptură de la muște crescute la resturi de carne? În seara asta, la cină, fiul tău a decis să te facă să arunci. Oricât de vicios este el, băiatul tău a reușit perfect să joace repulsia pe care o simți încă de la insecte. O nevroză cu bec alb care rămâne unul dintre principalele obstacole de depășit pentru a vă bucura de acest aliment bogat în proteine, durabil și fabricat în Europa. Pe scurt, visul locavorei eco-organice. În timp ce două miliarde de ființe umane de pe planetă nu se feresc să muște lăcustele pentru o gustare, europenilor le este greu să se obișnuiască cu oricare dintre cele 1.900 de specii de insecte consumate în întreaga lume. "La noi, o vierme de mâncare va merge mai bine dacă este gătită cu boia sau ciocolată, dar asta se schimbă"., remarcă Frédéric Francis, entomolog belgian, ca parte a Insectinov, o conferință dedicată insectelor și biotehnologiilor care a avut loc la începutul lunii decembrie la Romainville (Seine-Saint-Denis).

Profesorul, șeful unității de entomologie din Gembloux, Belgia, cercetează de zece ani reacția porcușorilor săi umani la diferite feluri de mâncare pregătite de echipele sale. Studiile sale arată că, la fel ca Top Chef, totul depinde de prezentare. Viermele la grătar ca fel principal este astfel mai reușit decât greierul fiert în supă sau salată, ceea ce este un pic dezgustător. În cele din urmă, nu este așa de rău, deoarece 60% dintre cei solicitați sunt de acord să guste insecte, 88% spun că își vor aminti experiența și 77% consideră că este mâncarea viitorului. La sfârșitul anului 2013, Belgia a autorizat oficial comercializarea a zece specii, o premieră europeană. În acest proces, pe rafturile supermarketurilor s-au așezat tartine, precum și pepite și fripturi de burgeri fierte cu artropode. Nu se tem de nimic, aceste belgiene. În timp ce de cealaltă parte a Quiévrain, împreună cu noi, alimentele pentru gândaci rămân în limb legal, confidențiale și vândute în principal pe internet.

Înlocuiți făina de soia și făina de pește

Și va dura, fără îndoială, mai mult timp pentru ca palatul francezilor să fie făcut cu scoici. Succesul artropodelor ar putea veni într-o altă formă, în acest caz, cea a unui file de calcan sau a unui cocor la grătar. Noul orizont al cercetătorilor entomofili este într-adevăr transformarea insectelor în ingrediente pentru hrana animalelor. Deoarece galinacele și peștii noștri înșiși au nevoie de proteine pentru a crește, pentru moment asigurat de importul masiv de făină de soia și făină de pește din întreaga lume. Acvacultorii și fermierii de păsări produc un sânge de cerneală: în zece ani, prețul soiei s-a dublat, cel al peștelui s-a triplat.

Pentru a înrăutăți lucrurile, fiecare prezintă defecte sacre de mediu. Soia este produsă în număr mare în America de Sud, în principal sub formă de OMG-uri, pe terenuri rezultate parțial din defrișări. Între timp, producția exponențială de făină de pește susține pescuitul excesiv în mările lumii. Și asta nu se va îmbunătăți. Pentru mai mult de nouă miliarde de oameni în 2050, va fi necesar să se producă dublul proteinelor animale pentru ca toată lumea să mănânce. „Într-o lume în care nivelul consumului de proteine animale este în creștere, în care terenul este limitat și conservarea mediului înconjurător a devenit o problemă majoră, insectele pot fi o oportunitate fantastică”, confirmă Samir Mezdour, de la Institutul de Științe ale Vieții și Industrii și Mediu - AgroParisTech, și coordonator al proiectului Desirable.

Viermi și muște pe banca de testare

Acest program de aproape un milion de euro, etichetat de Agenția Națională de Cercetare, reunește nouă laboratoare franceze și două companii. Nu este nimic mai mult sau mai puțin decât să dezvolți, în trei ani, o „entoraffinerie” capabilă să furnizeze fermierilor făină de insecte bogate în proteine, produsă local. Pentru aceasta, este necesar să reușim să domesticim și să producem la scară industrială Tenebrio molitor, viermele de masă, ale cărui cerințe de temperatură și umiditate sunt foarte modeste, și Hermetia illucens, soldatul zburător, capabil să consume deșeuri de carne și suspensie, un adevărat anti -mașină de deșeuri! Tenebrio molitor a dat rezultate inițiale: „entoraffinerii” au extras un ulei bogat în omega-6 și omega-9 și o făină foarte promițătoare, conținând până la 67% proteine, depășind astfel masa bună și veche. În câteva săptămâni, această făină va fi servită animalelor din laboratoarele INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice) pentru a afla dacă este digerată bine.

Citește și: „Am testat degustarea insectelor”