Chipul gastronomiei din Lyon nu este atât de ascuns.

Baletul zilnic de dimineață al industriei agroalimentare din restaurantele din Lyon.

Scena are loc în fiecare dimineață pe străzile din Lyon: o incessantă venire și ieșire de camioane frigorifice care livrează restaurantele orașului.

Acum șase ani, în timpul unui sondaj al Lyon Capital pe La face cachée de la gastronomie lyonnaise *, aceleași camioane au rămas curios nemarcate. În 2014, industria alimentară nu se mai ascunde: au intrat în peisaj ca un bou în porcăriile sale.

Emisiunile TV de realitate culinară au ajutat foarte mult: în primele trei sezoane, Bucatar sef și Bucătar de vârf au încredere în 133 și 49 de milioane de euro. Și printre cei mai mari agenți de publicitate, ghiciți ce: 4 din 10 reprezintă industria alimentară - Unilever France și Ferrero, în fața Carrefour, Danone, McDonalds și Nestlé. Un cu adevărat "autostrada pentru publicitate " explică Virginie Spies, semiolog de imagine și analist media la Universitatea din Avignon.

Gătitul real înseamnă mijloace de publicitate promițătoare "o seară de discursuri foarte satisfăcătoare pentru consumul produselor lor, deoarece nu există nici dietă, nici supraponderalitate, nici boli ” explica Lyon Capital Valérie Patrin-Leclère, cercetător și șef al departamentului mass-media și comunicare la Celsa (Centrul de Studii Literare și Științifice) din Paris-Sorbona.

Partener oficial al bucătăriei globale

Pe scurt, industria agroalimentară a devenit partenerul oficial al bucătăriei globale. Liderii sunt încătușați. Starificarea excesivă nu este cu siguranță străină de toate acestea.

Dacă uriașii industriei alimentare sunt închise ca stridiile atunci când încercăm să le cunoaștem procesele de fabricație sau cel mai bine vândut din mesele pregătite, pe de altă parte sunt foarte vorbăreți despre operațiunile lor de „imagine”.

Frână este astfel un partener al școlii de formare și consultanță Alain Ducasse, dar și a trofeelor „Grands de demain” de la ghidul gastronomic Gault & Millau sau Toques Blanches Lyonnaises. Aceeași Toques Blanches cu care organizează o competiție de gătit condusă recent de bucătarul-șef al Élysée - clipirea nu este banală.

Nestle sponsor Cele mai bune 50 de restaurante din lume, Metrou Bocuse d'Or și emisiunea TV de realitate Coșmar de bucătărie, prezentat de Philippe Etchebest, doi macaroons în Saint-Émilion, ca să nu mai vorbim de achiziționarea a 1,5% din suprafața totală a Sirha, un salon gigantic pentru restauratori. Săptămâna gustului, creat de Jean-Luc Petitrenaud, este finanțat de lobby pentru zahăr, Toate în restaurant, inițiat de Ducasse, are ca furnizor oficial Unilever, la fel ca Omnivore, ghid și festival rutier "Bucătărie 100% tânără ". Madrid Fusion și Tokyo Taste, două dintre cele mai mari târguri culinare, sunt sponsorizate "de către cei mai în vârstă producători de aditivi " insistă jurnalistul Jörg Zipprick.

Clasa de casă și mâncare

Davigel, de exemplu, livrează la peste 1.500 de restaurante din Greater Lyon. Adică aproape 25 de tone de mărfuri livrate zilnic. Ciorbe de peste, crocante de ciocolata, omlete norvegiene, tagliatele cu oua, mese gata. Totul se schimbă aproape continuu într-o cameră imensă din Corbas. O sală de tranzacționare într-un fel. Aici, nu există indicele CAC 40 sau Nikkei, ci prețul fripturii. Douăzeci de vânzători, cu urechi atârnate la telefon, își cercetează computerele. La sfârșitul liniei pentru vânzători, restauratori din regiune.

Odată ce comenzile au fost plasate, mergeți la cămara uriașă refrigerată la minus douăzeci de grade, un frigider de dimensiunea unui dinozaur capabil să conțină 900 până la 1.000 de tone de produse congelate (față de 75 de tone de proaspete). Suficient pentru a hrăni întreaga populație din Lyon timp de trei zile și jumătate **.

Ultima lovitură principală a industriei alimentare: câștigarea etichetei guvernamentale de "casă" (citiți ultimul număr de Lyon Capital).

Meniuri lungi ca o zi fără pâine, feluri de mâncare prea asemănătoare de la un restaurant la altul, amestec de genuri (specialist în midii marinate și dopuri autentice, există la Lyon!), Mâncăruri atemporale (fără produse de sezon), pește niciodată întreg ( numai file, frigarui, folie), produse prea bine calibrate sunt toate indicații care ar trebui să vă sperie departe de un restaurant.

Și uitați-vă, dimineața, când mergeți la muncă, unde se opresc camioanele industriale.

* Produse, rețele, ghiduri. Gastronomie: marele tabu. Sondaj publicat în decembrie 2008. Guillaume Lamy și Slim Mazni.

** potrivit FAO, organizația pentru alimentație și agricultură a Organizației Națiunilor Unite, un oraș de 10 milioane de locuitori are nevoie de 6.000 de tone pe zi pentru a-și satisface nevoile.