Nu, IPCC recomandă o dietă cu o componentă vegetală mai mare

Anul trecut, Grupul interguvernamental privind schimbările climatice (IPCC) a publicat un raport special privind consecințele încălzirii globale de 1,5 ° C. IPCC a lansat un nou raport intitulat „Schimbările climatice și zonele funciare” ca parte a celei de-a șasea runde de evaluare. Aceasta tratează legăturile dintre schimbările climatice și utilizarea terenurilor, precum și degradarea terenurilor și securitatea alimentară. În acest articol, mă voi concentra doar pe câteva aspecte ale Capitolului 5 „Securitatea alimentară”.

Acest nou raport a fost scris de 107 experți științifici din 52 de țări (jumătate dintre autori sunt din țări în curs de dezvoltare). Grupul interguvernamental privind schimbările climatice (IPCC) este organismul Națiunilor Unite responsabil de evaluarea lucrărilor științifice privind schimbările climatice.

Unele aspecte ale securității alimentare

Agricultura, silvicultura și alte utilizări ale terenurilor contribuie cu aproximativ 13% din emisiile de CO2 umane, 44% pentru metan și 82% pentru oxizii de azot în perioada 2007-2016. Aceste sectoare reprezintă 23% din emisiile de gaze cu efect de seră (încredere medie). Creșterea temperaturii, intensității și frecvenței anumitor evenimente extreme (valuri de căldură, inundații, precipitații intense etc.) va avea consecințe asupra producției agricole. Aceste schimbări climatice variază în funcție de regiune și de anotimpuri (încredere ridicată).

Prin urmare, trebuie să găsim strategii:

adaptare: abordarea consecințelor prin reducerea vulnerabilității sociale și ecologice
atenuare: abordați cauzele prin limitarea emisiilor de gaze cu efect de seră.

Emisiile de gaze cu efect de seră (GES) legate de sistemul agroalimentar sunt în creștere datorită creșterii populației mondiale, a veniturilor și a cererii de produse de origine animală (încredere ridicată). Dietele se îndreaptă către un consum mai mare de produse de origine animală, uleiuri vegetale și zaharuri/îndulcitori (încredere ridicată), cu emisii crescute de gaze cu efect de seră datorate cantităților mai mari de produse de origine animală în regimuri (nivel solid de dovezi, acord mediu).

Limitați consumul de carne în țările dezvoltate

Mai multe mass-media au scris că IPCC recomandă o dietă vegetariană, dar acest lucru este parțial greșit.

O dieta vegetarian non-strict nu este să mănânci carne.
pesco-vegetarianism nu este să mănânci carne, ci pește.
ovo-lacto-vegetarianism constă în a nu consuma carne sau pește, dar a putea mânca ouă, lapte și brânză.
O dieta Vegetarian constă în eliminarea tuturor produselor alimentare de origine animală.

IPCC a definit dieta vegetariană ca fiind formată din „cereale, legume, fructe, zaharuri, uleiuri, ouă și produse lactate și, în general, o porție de cel mult o lună de carne sau fructe de mare”.

IPCC a identificat măsurile de adaptare ca fiind o cerere redusă de produse de origine animală, precum șicreșterea proporției consumului de produse vegetale în dietă (nuci, leguminoase, soia) și înlocuirea cărnii roșii cu surse de proteine cu amprentă ecologică mai mică. Limitarea consumului de carne limitează presiunea asupra resurselor terestre și de apă și, prin urmare, vulnerabilitatea noastră la schimbările climatice. Se spune că oamenii sunt vulnerabili atunci când sunt capabili să mențină un nivel acceptabil de securitate alimentară în prezent, dar ar putea fi expuși riscului de insecuritate alimentară în viitor. Ei nu cer eliminarea totală a consumului de carne, ci o reducere a acestuia, în special în țările dezvoltate.

Dietele cu cele mai puține produse de origine animală (vegane, vegetariene, flexitare) sunt cele mai bune în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră.

Mai mult, în țările în curs de dezvoltare, consumul de carne este necesar pentru a acoperi nevoile lor de proteine. Aceste țări consumă în general puțină carne, nu există o singură dietă pentru întreaga planetă.

Această recomandare anterioară privește în principal țările dezvoltate cu venituri mari. Într-adevăr, persoanele cu venituri mai mari au diete mai diversificate (diversificarea nu este neapărat sinonimă cu echilibrarea) și, în general, mai bogată în carne și alte tipuri de alimente care necesită mai multe resurse (apă, sol ...). Dacă fiecare țară ar adopta dieta Regatului Unit, 95% din terenul locuibil ar fi necesar pentru producția agricolă. În acest scenariu ipotetic pentru Statele Unite, ar fi nevoie de 178% din terenul locuibil.

O reducere de 15% a ponderii produselor de origine animală în dietele țărilor cu venituri ridicate până în 2050 ar:

reduce emisiile de gaze cu efect de seră
reduce utilizarea resurselor de apă și terenuri
și crește consumul de produse de origine animală în produsele în curs de dezvoltare.

Comparativ cu o dietă omnivoră, dieta vegetariană ar putea reduce riscul relativ al diabetului de tip 2 cu 41%, cancerul cu 10% și bolile cardiovasculare cu 20%. Dieta vegetariană nu ar reduce riscul mortalității din toate cauzele (Tilman 2014).

Dietele mediteraneene și pe bază de pește (pescetarian) au, de asemenea, beneficii pentru sănătate, ilustrate mai jos:

Carnea roșie, alimentul cu cele mai mari emisii de GES

Carnea roșie se referă la carnea de vită, vițel, porc, miel, oaie, cal și capră. Carnea este o sursă excelentă de proteine. De exemplu, 100g carne de vită conține de două ori mai multe proteine decât mazărea gătită și de 2,5 ori mai mult fier.

Cu toate acestea, carnea roșie este marfa care produce cele mai multe emisii de gaze cu efect de seră pentru a produce 1 kg de proteine în comparație cu laptele, carnea de porc, ouăle și alte produse agricole. Prin urmare, carnea de vită este alimentul cu cel mai mare impact asupra mediului în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră și/sau utilizarea terenului. Emisiile de GES legate de alimente sunt foarte sensibile la tipul de carne și cantitatea consumată.

Reducerea consumului de carne, produse lactate și ouă în Uniunea Europeană ar reduce emisiile de amoniac cu 40%, gazele cu efect de seră cu 25-40% (cu excepția CO2) și ar folosi un sol mai puțin cultivabil.

Consum redus de carne roșie și recomandări de sănătate

Carnea roșie nu include pui, curcan, rață, gâscă, vânat sau iepure. Această sugestie a IPCC de a reduce consumul de carne roșie în țările dezvoltate este în conformitate cu recomandările de sănătate publică. Carnea roșie ar putea fi asociată cu un risc crescut de cancer colorectal. În timpul gătitului și/sau procesării cărnii, se formează compuși toxici, cum ar fi substanțe N-nitrozate, hidrocarburi aromatice.

În Franța, conform Studiului Național al Consumatorilor INCA3, francezii consumă în medie 47g carne roșie, 26g carne de pasăre și 7,7g leguminoase pe zi. Consumul mediu de carne non-pasăre a fost de 34g/zi. Aceasta se ridică la un consum mediu de 511g/săptămână de carne roșie și carne de pasăre.

Punctul comun al ghidurilor de sănătate publică este de a recomanda modificarea surselor de proteine de origine animală și vegetală prin încorporarea mai multor proteine vegetale, cum ar fi leguminoasele/soia (Health Canada, Ghidul alimentar japonez Spinning Top, Santé Publique France).

Studiul Global Burden of Disease GBD-2016 a constatat că consumul a peste 161 g de carne roșie pe săptămână crește riscul de cancer de colon și diabet.
Studiul EAT-Lancet recomandă consumul între 0 și 86g/zi de carne (inclusiv maximum 14g/zi de carne roșie). Pe săptămână, aceasta se reduce la 588g de carne și 98g de carne roșie ca limită superioară.
În Franța, Santé Publique France recomandă să nu depășească 500g de carne pe săptămână și 150g de mezeluri pe săptămână

Cum se reduce producția de GES ?

IPCC oferă alternative la carne precum insectele sau alimentele in vitro. Acceptabilitatea insectelor este principalul obstacol în calea consumului în unele țări. Acest lucru este legat în special de preț, percepția de mediu a consumatorului, dezvoltarea produselor pe bază de insecte.

Pierderile și pierderile de alimente între 2010-2016 au reprezentat 8-10% din emisiile de GES (încredere medie) și au costat un miliard de miliarde de dolari. Deșeurile alimentare sunt legate de comportamentul consumatorului, iar pierderile sunt legate de structurile de conservare a alimentelor.

Consumați local ?

Consumul de alimente cultivate local poate reduce emisiile de GES dacă este cultivat eficient (încredere ridicată), deci acest lucru nu este întotdeauna adevărat.

În unele cazuri, alimentele importate pot avea o amprentă de carbon mai mică decât alimentele cultivate local, deoarece unele țări îndepărtate pot produce alimente cu emisii mai mici. De exemplu, Avetisyan și colab. (2014) au arătat că consumul de produse zootehnice locale poate reduce emisiile datorate lanțurilor scurte de aprovizionare în țările cu intensitate redusă a carbonului; cu toate acestea, este posibil să nu fie cazul în 29 de țări cu consum intensiv de carbon. Intensitatea carbonului este raportul dintre emisiile de CO2 și producția companiei.

În concluzie, dietele echilibrate pe bază de plante (fructe, leguminoase, legume, nuci și semințe) și produse de origine animală din sisteme rezistente și durabile, precum și emisiile reduse de gaze cu efect de seră sunt atenuarea și adaptarea pârghiilor majore. Nu trebuie să aplicăm un regim unic pentru întreaga planetă, ci regimuri care să fie adaptate în funcție de regiuni, climat, moduri de producție și consum și venituri.

Pentru a urmări celelalte știri de pe blog sau pentru a afla mai multe despre controversele legate de alimentație, sănătate și mediu, un pic ca sau pe Twitter:
Urmăriți @T_Fiolet

IPCC. Schimbările climatice și suprafața terenului. Capitolul 5 Siguranța alimentară https://www.ipcc.ch/srccl-report-download-page/

Tilman, D. și Clark, M. (2014). Dietele globale leagă durabilitatea mediului și sănătatea umană. Nature, 515 (7528), 518-522. doi: 10.1038/nature13959