Nu lipsesc sfaturile din industria pizza pentru a crește prețurile

Brânză falsă, șuncă în apă ... Pentru a face pizza ieftine, producătorii folosesc uneori rețete neașteptate.

Cincizeci de cenți în buzunar și poftă de pizza? În supermarketuri, există o mulțime de a alege. Leader Price, Intermarché, Système U, Auchan ... Aproape toate mărcile oferă „loturi de trei” la mai puțin de 1,50 euro. Nu „maxi” umplut cu salamuri, desigur, prost margherita. „Dar totuși, nu știu cum puteți produce o pizza la acest preț!”, Lansează cu prudență un industrial.

În congelatoarele din supermarketuri, războiul etichetei se aprinde între Dr. Oetker, Buitoni și Co. Puține sunt referințele la mai mult de 5 euro, multe sunt afișate pentru mai puțin de 3. Sunt aceste prețuri mici în mod necesar suspectate? Să fim clari: nu. În primul rând, pot proveni dintr-o producție performantă. Fabricile foarte automatizate din Germania, de exemplu, reușesc să „elibereze” aproape 1 milion de unități pe zi cu costuri limitate de personal. Acestea pot fi încă explicate prin economii simple în publicitate. Fără cheltuieli de marketing, distribuitorii pot oferi produse interne care sunt uneori cu 20% mai ieftine decât marile nume.

Dar presiunea comercianților cu amănuntul asupra prețurilor poate împinge și producătorii să se joace cu calitatea, recunoaște un expert din sector. „Când o cutie mare refuză să cumpere un regal de peste 1 euro, furnizorii sunt tentați de câteva manevre”. Inventarul acestor sfaturi pe care mărcile le folosesc pentru anumite rețete ...

> Carrefour, Leader Price: folosesc brânză falsă

Brânză fără lapte? Nu o știi, dar probabil ai mai mâncat-o înainte. Numit „analog”, acest compus de grăsimi și proteine vegetale are textura, culoarea și (aproape) gustul de Emmental sau mozzarella ... Producătorii de pizza îl folosesc uneori, mai ales pentru rețetele lor scăzute. Dar, în general, preferă ceea ce numesc modest „prepararea mâncării”: brânza amestecată cu apă, ulei ... „Analogul nu este nimic rău, apără un furnizor francez. Dimpotrivă, nu conține alergeni, este mai puțin caloric ... ”Este mai presus de toate aproape jumătate din prețul pastei de lapte vechi bune, între 1,80 și 2,50 euro pe kilogram ...

> DR.Oetker, Super U: își reduc dimensiunea pizza

Lovitura inferioară de gramatică, un truc vechi încă popular. Aruncați o privire la rețetele Dr. Oetker sau Super U. Când majoritatea pizzelor înghețate cântăresc în jur de 400 de grame pe cântar, a lor scade adesea sub marca 360. Vicleșugul economisește materii prime, dar nu numai. „Produsele sunt mai ușoare, dar și mai mici, așa că vă încadrați mai mult într-un cuptor, le împachetați mai ușor, încărcați mai mult într-un camion”, spune un industrial. Pe scurt, câștigi mult în productivitate și transport. ” Cu puțin noroc, totul este transmis consumatorului.

> Auchan, Carrefour: Ei preferă aluatul decât umplutura

Prețurile crescute ale grâului nu schimbă jocul: aluatul este cel mai ieftin dintr-o pizza. Unele mărci au în vedere asta ... Când Buitoni se asigură că garnitura reprezintă 60% din „cuptorul cu piatră”, Auchan sau Carrefour, de exemplu, pot găzdui cu ușurință un „50-50” pe unele produse ale acestora. Prima brânză de capră sau a doua prosciutto (șuncă și brânză) conțin chiar mai mult aluat decât ingrediente. Satisfăcător !

> Buitoni, Intermarché: Înlocuiesc roșiile cu concentrat

Surpriză pentru cei care se uită la compoziția Buitoniului ștampilat regal. De trei ani, marca Nestlé își îmbunătățește calitatea pizza. Cu toate acestea, între edam și șuncă, ea alunecă pasta de roșii
locul mashului tradițional, care este favorizat și în celelalte produse ale sale. „Nu am făcut această alegere pentru o chestiune de preț, ci de gust și textură”, spune gigantul elvețian. Acest sos este mai potrivit pentru aluat și pentru umplerea rețetei. " Totuși, este și o mână de Dumnezeu! „Spre deosebire de mash, concentratul este diluat în apă”, explică Yanick Mezzadri, director general al companiei comerciale Tomatoland. Prin urmare, este cu aproximativ 20% mai ieftin. ” Nu e de mirare că alte mărci, cum ar fi Intermarché, le introduc uneori și ...

> Intermarché: încorporează șuncă în apă

Totul e bun în porc? Privind câteva rețete de la Intermarché, este mai bine să sperăm. Pe partea de țară regală sau de casă, șunca conține cu siguranță carne de porc, dar și plasmă, gelatină și o doză bună de apă. Nu foarte atractiv, dar cu adevărat economic. „Pentru slănină, de exemplu, 1 kilogram de entry-level umflat flotei va valora în jur de 2 euro”, spune un industrial. Aproape jumătate ca multă calitate suplimentară. " Vă rugăm să rețineți că Les Mousquetaires probabil nu sunt singurii care se joacă pe calitatea șuncă. Au meritul de transparență, cu o prezentare detaliată a compozițiilor de pe ambalaj.

> Picard: optează pentru gătitul economic

Având pizzele produse în Italia, înălțimea șicului ... și uneori profitabilă. Totul este de fapt o chestiune de proces industrial: când, în Franța, tarta finită este coaptă la foc de lemne, acolo, doar aluatul este în cuptor, înainte de a se presara cu brânză și mezeluri. Rezultat? „În timp ce toppingurile pierd apă în cuptor, furnizorul este cel care plătește evaporarea în primul caz și clientul în cel de-al doilea”, explică un expert. Surpriză, Picard este unul dintre rarii distribuitori care favorizează sistemul italian ... „Pentru o chestiune de gust, fără preț, se apără Delphine Courtier, directorul de achiziții al regelui înghețat. Pizza este mai moale și arată mai bine atunci când este coaptă o singură dată, la consumator. "

> Aldi, Sodebo: reduc din greutatea ingredientelor scumpe

La Aldi, ne plac ciupercile: după roșii, acesta este chiar ingredientul principal al unei pizza de casă numită „șuncă și brânză”. În mod logic, un kilogram de albi mici parizieni poate costa de trei ori mai puțin decât echivalentul său din salcam. Denumiri mai generoase decât rețetele, găsim puțin în toate departamentele. La Monoprix, „roșiile, pancetta, rucola” pot avea numele său scris în număr mare pe ambalaj, dar conține doar 5,2% burta de porc și 2,5% salată. Sodebo promovează un „4 formaggi” cu, bineînțeles, 36% mozzarella în garnitură, dar 4% grana și un procent foarte mic de parmezan ... În cele din urmă, majoritatea mărcilor folosesc mai multe legume crude decât gătite. Din nou, o chestiune de cost. Pentru industrial, ardeii prăjiți vor valora de două până la patru ori mai scump decât crudul. Și de opt ori mai mult, marinat în ulei! „Gătirea lor necesită instalații specifice, forță de muncă și energie”, explică Régis Pennarun, director de marketing al producătorului de legume Gelagri. Și din moment ce operația le usucă, acestea pierd în greutate, ceea ce crește automat prețul pe kilogram. " Un lux în zilele noastre ...

Alte articole care v-ar putea interesa