A bea și a mânca

Când două pasiuni se reunesc pentru a face una: gastronomia

01 martie 2015

Nu, nu sunt mort. Dovada.

În ultimul meu buletin informativ, (vă mulțumesc că ați confirmat că l-ați primit, deoarece am îndoieli cu privire la transmisie), am explicat de ce m-am făcut mai rar decât înainte: „pe de o parte, sunt o dietă zilnică relativ strictă din care Deviez doar pentru mesele cu prietenii: fără gluten, unt, cremă fragedă, puțină brânză și carne. Acest lucru mi-a permis să slăbesc 15 kg fără probleme timp de 3 ani, și mai ales să mă simt mai bine (merge împreună). "Mâncare și băutură" s-ar putea transforma într-un „blog dietetic”, dar nu îl vreau. Vreau ca acesta să continue să fie un imn al lacomiei. Desigur, nu este incompatibil, dar nu mă văd publicând a cincea variantă despre quinoa sau hrișcă în fiecare săptămână Pe de altă parte, după mai mult de 2000 de rețete publicate, nu este întotdeauna ușor să te reînnoiești. Când o fac, este pentru ocazii speciale și adesea este nevoie de lungi reflecții susținute de eseuri pentru a ajunge la o concluzie. atât utilizarea estetică, cât și a gustului. Dacă nu, nu public. Există deja ceva de care să te bucuri cu rețetele existente ”.

Așadar, ieri, am primit câțiva prieteni care îmi sunt dragi. Așa că am părăsit dieta mea obișnuită (am văzut-o a doua zi dimineață pe cântar.) Pentru a crea un meniu mai gourmet. Dacă Monsieur mă cunoaște destul de bine gătitul, doamna a descoperit-o. Așa că am ales feluri de mâncare reprezentative pentru paleta mea culinară, cu câteva reminiscențe ici și colo. Pentru început, frigărui cu măr prăjit în unt, chaource cu alune și pâine vieneză prăjită de însoțit.

. A Crémant de Loire de la Domaine Bablut. Un amestec surprinzător de Chardonnay, Chenin, Grolleau și Cabernet Franc, s-a maturat mult timp pe lamele. Rezultat: bule de mare finețe, vinozitate, dar și o prospețime foarte lămâie foarte frumoasă. Un raport calitate/preț al phew (11,70 € AICI).

Am continuat cu scoici, foie gras, mandarină și mango, bulion de lămâie, ghimbir și coriandru. Arăta ca rețete deja făcute, deși nu folosisem anterior foie gras și scoici. Acest fel de mâncare a fost servit cu .

. A Riesling Kabinett 2009 Erdener Treppchen de Jos Christoffel jr. Foarte marcat de fructe exotice, verbena și terpene citrice, se potrivește perfect cu felul de mâncare. Aciditatea foarte cizelată contrastează cu foie gras și dulceața cărnii Saint-Jacques și a făcut invizibile cele cincizeci de grame de zaharuri reziduale din vin.

Revenim la un „clasic” de pe blog, deoarece este a treia oară când realizez acest „risotto de fenicul fals”. În ciuda tuturor, aceasta nu este o refacere a celor două precedente. Multe lucruri au evoluat, chiar dacă principiul rămâne: boabele de orez sunt înlocuite cu fenicul, în timp ce învelișul cremos se bazează pe orez. De data aceasta crumble-ul s-a bazat pe fistic și parmezan. Acest fel de mâncare a fost însoțit de un.

. A Côtes de Provence "În caracter" 2013 de la Dupéré-Barrera. Am deschis această sticlă acum trei zile pentru a vorbi despre asta pe celălalt blog al meu. Notele sale de migdale și fenicul s-au lipit foarte bine de vas. La mai puțin de 8 € sticla, este o ofertă grozavă.

Iată-ne în rețeta misterului. Sub un voal făcut din trâmbițe de moarte și usturoi negru japonez, se ascunde un sos de fructe de pădure, piure de păstârnac, trâmbițe de moarte. și iepurele gătit la temperatură scăzută. În timpul recentului meu sejur în Montpellier, un viticultor local mi-a dat o sticlă care sa dovedit a fi un companion minunat.

Mulțumesc Iris pentru asta Clos des Cèdres 2011. Acest Mourvèdre 100% pe șist, cu notele sale de garigă și rășină, fructele sale expresive, taninurile sale fine și prospețimea sa mulțumită tuturor oaspeților. Subliniez conținutul său foarte bun pentru un vin aproape fără sulf (13 mg în total). A doua zi, a fost chiar mai bine (și totuși decantat timp de 26 de ore).

Inițial, am vrut să servesc vinul de mai jos cu desert. Dar s-a dovedit a fi complet uscat. Așa că am cumpărat niște mimolete vechi, pe care le-am servit cu alune la grătar și Ras el Hanout.

Acest Oxytan du Clos de Gravillas este un Garnacha sub voal. Un vin galben din Languedoc într-un fel. Oxidarea sa "controlată" îi conferă arome foarte diferite de vinurile locale de chihlimbar cu mutație. La fel ca un galben, trebuie băut la 15-16 ° C: apoi câștigă ca dimensiune și complexitate. Mai rece, se rigidizează și se îndoaie. Delicios (și disponibil la magazin).

Desertul este fuziunea a două experimente: unul pe înghețată, celălalt pe o fărâmă de hrișcă (fără gluten, prin urmare, nu refacem). Întregul este un imn cu nuci de o delicatesă rară (și nu foarte dulce). Nimic nu depășește o Madeira pentru asta, un vin pe care aș vrea cu adevărat să îl reabilitez, pentru că are o imagine foarte slabă în Franța.

Acest Alvada la 5 ani de la Blandy's are o culoare chihlimbar. Un nas de cafea proaspăt prăjită, alune prăjite, caramel, curmale. O senzație de gură pură și proaspătă, cu aciditate revigorantă, echilibrând perfect zaharurile reziduale. Asocierea cu desertul este poate cea mai frumoasă a zilei. Asistăm la o adevărată fuziune! Iubesc:-)

A doua zi dimineață, momentul cântăririi a fost îngrozitor. Deci, este oprit din nou pentru câteva săptămâni de o dietă rezonabilă. Odată postate rețetele de astăzi, așteptați-vă un calm pe blog.