Nutrienți, B-A BA a alimentelor

În fața torentului de informații despre dietă, uneori este util să ne întoarcem la elementele de bază, și anume nutrienții.

Glucide, lipide, proteine, vitamine, minerale, apă…. Corpul nostru are nevoie de acești nutrienți de bază în fiecare zi. O dietă sănătoasă ne-ar impune să o consumăm în cantități rezonabile și în proporții echilibrate.

Un site foarte educativ despre nutrienți

Pe Internet, puteți găsi cu ușurință informații de bază despre nutrienți. Acesta este de exemplu cazul unui site foarte educativ, cu un nume de cod oarecum misterios, nutrition839365828.wordpress.com, în regia lui Gabriel Villiard, tânăr student din Quebec la sfârșitul liceului în cadrul programului de educație internațională.

Macronutrienți și micronutrienți

Luând marile elemente de bază ale substanțelor nutritive, ne putem gândi mai bine la dieta noastră și ajustăm fotografia. Distingem între macronutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați) și micronutrienți (minerale, vitamine, oligoelemente). Marea familie de carbohidrați, de exemplu, cu carbohidrați simpli (glucoză, fructoză, galactoză, zaharoză - zahăr alb -, lactoză), carbohidrați complecși precum amidonul.

Carbohidrații (absorbiți și transformați în glucoză) furnizează energie celulelor corpului uman (1g de carbohidrați egal 4 calorii), și mai ales creierul nostru care are nevoie de glucoză la fel de mult ca oxigen.

Cealaltă mare sursă de energie este grăsimea. Lipidele (grăsimile!) Sunt esențiale pentru noi. Sunt în același timp rezerve de energie (un gram de lipide = 9 calorii), colectoare de vitamine (vitamine liposolubile), constituenți și protectori celulari ...

Nesaturat și saturat

Acestea sunt substanțe nutritive bune, cu condiția să sortați anumite lipide, cum ar fi acizii grași nesaturați (monoinsaturați, polinesaturați), acizii grași saturați (atomii de carbon sunt saturați prin legarea hidrogenului), inclusiv acizii grași trans foarte dăunători (obișnuiți în alimentele procesate).

45 de grame de proteine pentru o femeie

Proteinele sunt molecule mari formate din lanțuri de aminoacizi (există 20 de aminoacizi). Ele sunt, de asemenea, o sursă de energie, dar sunt în special materialele de bază ale celulelor noastre, ale țesuturilor noastre, ale organelor noastre și ale multor componente cheie (enzime, anticorpi, hormoni ...)

Pentru a ne reînnoi celulele și țesuturile în fiecare zi, avem nevoie de aproximativ 45 de grame de proteine pentru o femeie de 55 de kilograme și de 60 de grame pentru un bărbat de 75 de kilograme (estimare Anses).

Necesarul zilnic de energie este acum estimat a fi de aproximativ 2100 kcal/zi pentru femei și 2600 kcal pentru bărbați. Carbohidrații ar trebui să furnizeze cea mai mare parte a energiei noastre (în jur de 40 până la 55%), lipide între 35 și 40% (aportul oficial recomandat a fost crescut), proteine în jur de 10 până la 15%.